Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы .7
1.1 Факторы, обуславливающие мясную продуктивность крупного рогатого скота 7
1.2 Использование биологически активных веществ в животноводстве .23
2. Методология и методы исследований 38
3. Результаты исследований...
3.1 Кормление и содержание подопытных бычков 43
3.2 Переваримость питательных веществ рациона .45
3.3 Обмен энергии в организме животных .50
3.4 Обмен азота .55
3.5 Обмен кальция и фосфора 58
3.6 Рост и развитие бычков
3.6.1 Весовой рост .61
3.6.2 Линейный рост
3.7 Этологические показатели подопытных бычков .68
3.8 Гематологические показатели 70
3.9 Мясная продуктивность и качество мяса
3.9.1 Результаты контрольного убоя подопытных бычков .79
3.9.2 Морфологический и сортовой состав туш 80
3.9.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса .84
3.9.4 Элементный состав продукции, полученной от бычков .89
3.9.5 Химический состав длиннейшей мышцы спины .92
3.9.6 Физико-химические свойства внутреннего жира-сырца .95
3.9.7 Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию 97
3.10 Экономическая эффективность выращивания бычков на мясо при скармливании им кормовой добавки «Биодарин» , 100
Обсуждение полученных результатов .103
Выводы 110
Предложения производству .112
Список использованной литературы
- Использование биологически активных веществ в животноводстве
- Переваримость питательных веществ рациона
- Этологические показатели подопытных бычков
- Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию
Введение к работе
Актуальность темы. Одной из важнейших проблем, которую предстоит решать агропромышленному комплексу страны, является устойчивое наращивание производства высококачественных, экологически чистых продуктов животноводства. При этом важное место отводится производству говядины, одному из основных источников белка.
В настоящее время эта проблема решается за счет разведения молочных и комбинированных пород, интенсификации производства говядины при более полном использовании потенциала продуктивности скота, на основе укрепления кормовой базы и повышения полноценности кормления (Г.И. Бельков и др., 1983; А.Х. Заверюха, Г.И. Бельков, 1995; Г.И. Левахин, 1996, 2005, 2012; В.И. Левахин, 2014).
Среди важнейших приемов, позволяющих увеличить производство и улучшить качество говядины, наиболее существенная роль отводится интенсификации кормовой базы и организации полноценного, сбалансированного кормления животных, а также использованию рационов с применением биологически активных веществ. Скармливание молодняку крупного рогатого скота биологически активных веществ повышает интенсивность их роста при более рациональном расходовании кормов, материальных и трудовых ресурсов на единицу продукции, улучшает качество говядины (В.И. Левахин и др., 2002; И.Ф. Горлов и др., 2005; И.В. Миронова, 2011; А.В. Харламов и др., 2006, 2011; Х.Х. Тагиров, 2012).
В последние годы в животноводстве стали широко использовать и применять пробиотики – живые микроорганизмы и вещества микробного происхождения (микробные метоболиты), оказывающие при естественном способе введения благоприятное воздействие на физиологические, биохимические и иммунные реакции организма хозяина путем стабилизации и оптимизации функций нормальной микрофлоры (И.А. Лебедева, М.В. Новикова, 2008).
Пробиотические препараты позволяют улучшить процессы пищеварения, обмен веществ, продуктивность животных, повысить экономические результаты производства, добиться экологической безопасности продукции (В.В. Субботин, Н.В. Данилевская, 2006).
В связи с этим изучение новой пробиотической кормовой добавки «Био-дарин», включая ее влияние на физиологическое состояние и продуктивность животных, а также целесообразность ее использования при выращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота актуально и имеет большое научное и практическое значение.
Цель и задачи исследований. Цель исследований – научно и практически обосновать возможность повышения уровня мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы при использовании пробиотической кормовой добавки "Биодарин".
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Изучить влияние пробиотической кормовой добавки «Биодарин» на
поедаемость кормов, переваримость, усвояемость основных питательных веществ и энергии рационов подопытными бычками.
-
Выявить особенности роста и развития бычков при скармливании различных доз испытуемой добавки.
-
Изучить этологическую реактивность и гематологические показатели бычков в различные периоды откорма.
-
Выявить влияние биодарина на мясную продуктивность и качество говядины в зависимости от дозы.
-
Изучить степень конверсии протеина и энергии корма в продукцию при использовании испытуемого препарата.
-
Дать экономическую оценку применения биодарина в рационах молодняка крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые проведена комплексная оценка использования пробиотической кормовой добавки «Биода-рин» при выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо и определена оптимальная доза скармливания препарата животным. Установлены особенности переваримости и биоконверсии питательных веществ и энергии рациона в мясную продукцию бычков при выращивании и откорме.
Практическая значимость работы состоит в том, что доказана целесообразность и эффективность использования кормовой добавки «Биодарин» при выращивании и откорме бычков черно-пестрой породы, что является дополнительным резервом увеличения производства высококачественной, экологически чистой говядины.
Основные положения, выносимые на защиту:
– особенности роста и развития бычков черно-пестрой породы, при применении препарата «Биодарин»;
– особенности переваримости питательных веществ рационов и обмен энергии в организме бычков при использовании в рационах испытуемого препарата;
– мясная продуктивность и качество говядины с учетом морфологического, сортового состава, пищевой, биологической и энергетической ценности;
– экономическая целесообразность применения биодарина при производстве говядины.
Реализация результатов исследования. Результаты исследований внедрены в СПК-колхоз «Герой», СПК-колхоз "Алга", СПК-колхоз «Волга», СПК-колхоз «Октябрь», СПК-ПЗ «Базы» Чекмагушевского района Республики Башкортостан.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и получили положительную оценку на международных научно-практических конференциях «Перспективы и достижения в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (Ставрополь, 2015); «Отечественная наука в эпоху изменений: постулаты прошлого времени» (Екатеринбург, 2015); всероссийских научно-практических конференциях «Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства» (Уфа, 2015); «Современные направления инновационного развития ветеринарной медицины, зоотехнии и биологии» (Уфа, 2015).
Объем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методологии и методов исследований, результатов ис-4
Использование биологически активных веществ в животноводстве
Никанова Л.А. и др. (2014) отмечают, что применение дигидрокверце-тина и арабиногалактана в кормлении поросят способствует повышению ан-тиоксидантной защиты организма, нормализует функциональное состояние печени и стимулирует анаболические процессы в организме, что в итоге позволило получить среднесуточный прирост живой массы 496-514 г при 100%-ной сохранности по сравнению с 411г и 90%-ной сохранностью в контроле.
В результате проведенных испытаний (Чабаев М. и др., 2013) установлено, что использование пробиотического препарата «А 2» при выпойке телят и в составе стартерных комбикормов способствовало увеличению среднесуточных приростов живой массы на 6,6—8,1%, повышению переваримости питательных веществ, снижению затрат кормов на единицу прироста на 6,1—9,7%.
По данным Б.В. Тараканова, В.Г. Косалаповой (1999), применение лак-тоамиловорина при выращивании телят оказывает существенное влияние на изменение живой массы. Так, в 18-месячном возрасте средняя живая масса молодняка в I, II, III и IV группах составила соответственно 332,7±3,3; 340,0±4,7; 361,0±3,4 и 371,1±2,6 кг. В целом за период наблюдений с 3 до 18 мес. наибольший среднесуточный прирост имели животные III и IV групп, которые превосходили контроль соответственно на 7,4 и 11,8% (Р 0,05-0,01).
Этот препарат обеспечивает стимуляцию их неспецифической резистентности и выраженный профилактический эффект при желудочно-кишечных расстройствах, повышение переваримости питательных веществ рациона и более эффективное использование обменной энергии и азота на продуктивные цели. Ростостимулирующее действие лактоамиловорина на организм телят проявляется и в дальнейшем при исключении пробиотика из рациона. При этом в тушах животных, которым в молочном периоде скармливали лактоамиловорин, повышается выход мякоти, возрастает индекс мяс-ности и улучшаются вкусовые качества мяса.
Как показали результаты опыта Р.А. Мерзленко, В.А. Шумского (2004), при введении каротинсодержащего препарата бетацинол в комплексе с про-биотиком и сорбентом а дозах: бетацинол – 1,4 мл, лактобиоф – 1 доза /гол. и авинан – 35 мг/кг живой массы в сутки, начиная со дня рождения и до достижения 21 суток, наблюдалось повышение переваримости питательных веществ на 3-9%, снижение заболеваемости и сокращение продолжительности болезни (на 5-12%), а также более интенсивный рост животных.
Б.В. Тараканов (1998) сообщает, что применение пробиотика целлобак-терина оказывает существенное влияние на микрофлору и метаболические процессы в рубце. При скармливании пробиотика животным в содержимом рубца увеличивается общее количество микроорганизмов и число бактерий, гидролизующих целлюлозу, ксиланы и пектин. Прирост живой массы у животных, получающих пробиотик, в зависимости от полноценности и сбалансированности рациона увеличивается на 10-26%, а затраты кормовых единиц и переваримого протеина на 1 кг прироста снижаются на 9,2-20,8% и 9,1-21,2% соответственно.
Результаты исследования Б.В Тараканова, Т. Николичевой (2000) показали, что ежедневное скармливание молодняку крупного рогатого скота цел-лобактерина в дозах 30, 60 и 100 мл оказало существенное влияние на микрофлору и метаболические процессы в рубце. Так, в обоих периодах опыта в рубцовом содержимом у телят II и III групп увеличивалось общее количество микроорганизмов и численность простейших. При этом значительно возрастало число бактерий, гидролизующих целлюлозу и гемицеллюлозу, что сопровождалось повышением общей целлюлозолитической и целлоблогидро-лазной активностей в рубцовой жидкости. Количество пектин - и крах 36 малгидролизующих бактерий, а также их активность у получавших пробио-тик животных также повышалось, но было менее выражено.
Положительные результаты при включении бифидогенной кормовой добавки в состав ЗУМ были получены М.Г. Чабаевым и др. (2000). За счет применения этой добавки продуктивность животных повысилась до 21,6%, снизились затраты кормов на единицу продукции до 10,7% и желудочно-кишечные заболевания.
Исследования А.Н. Панова, А.М. Еранова (2001) показали, что скармливание телятам бациллихина привело к увеличению прироста живой массы на 138 г, что на 17% выше, чем в контроле. К концу молочного периода телята опытной группы превосходили контрольных сверстников по живой массе на 27,2 кг. В среднем за весь опытный период среднесуточный прирост живой массы в опытной группе составил 1086 г против 928 г в контроле.
Доусон К.А., Трикарико Х. (2004), изучая живую дрожжевую культуру И-САК 1026ТМ в кормлении крупного рогатого скота, установили, что специфические дрожжевые культуры стимулируют рост анаэробных бактерий рубца, таких как, целлюлолитические, молочнокислые, протеолитиче-ские и бактерии, превращающие молекулярный водород в ацетат. Рост количества полезных микроорганизмов и усиленная микробная активность могут, как ожидается, приводить к усилению пищеварительных процессов и разрушению промежуточных продуктов обмена веществ, которые приводят к дисфункции рубца. Дрожжи не только стимулируют специфические группы бактерий, но и влияют на синтез протеина, поддержание стабильности функций преджелудков.
В.А. Обрывков (1990, 1992) отмечает, что при использовании телятам микробного препарата «Румелакт», улучшается обмен веществ в организме, повышается переваримость и усвояемость основных компонентов корма, увеличиваются среднесуточные приросты живой массы в среднем на 8,5-11,2%, повышается оплата продукции на 4,6-7,0%. Т.Н. Тимофеева (2005) предлагает в целях повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота и улучшения экономических показателей производства говядины использовать пробиотик лактобифадол в дозе 150 мг/кг живой массы. Это позволяет снизить на единицу продукции затраты кормов на 8,7%, переваримого протеина – на 8,7%, материальных средств (себестоимость) – на 4,6% и увеличить прибыль при реализации скота на 10,3%. Уровень рентабельности производства говядины возрастает при этом на 2,15%.
Таким образом, из приведенного литературного обзора следует, что применение биологически активных веществ в животноводстве позволяет наиболее полно обеспечить животных необходимыми элементами питания, повысить или нормализовать обмен веществ, сократить сроки выращивания молодняка, снизить затраты труда и кормов на производстве продукции.
В тоже время необходимы глубокие знания действия того или иного препарата, а также взаимодействия различных веществ, входящих в состав биологически активных веществ, во избежание каких-либо побочных негативных последствий для здоровья животных или получаемого от них продукта.
Следовательно, применение биологически активных веществ должно быть основано на знании фармакологии, токсикологии, физиологии и биохимии, а также вопросов кормления и технологии приготовления кормов.
Переваримость питательных веществ рациона
Необходимо отметить, что относительная скорость роста у бычков всех групп снижалась с возрастом. Снижение скорости роста животных с возрастом связано с относительным затуханием процессов синтеза, протекающих в протоплазме клеток растущих организмов, с одновременным накоплением резервных веществ. Тем не менее, условия внешней среды, особенно характер кормления, оказывают существенное влияние на процессы, протекающие в организме животных.
В наших опытах при введении в рационы различное количество кормовой добавки «Биодарин», интенсивность роста бычков снижалась в менее заметном темпе, чем у сверстников, получавших рацион, не содержащий в своем составе испытуемую кормовую добавку.
За период опыта относительная скорость роста у бычков сравниваемых групп была неодинакова. Наибольшей величины она достигла у бычков III группы, которые превосходили по этому показателю сверстников из I, II и IV групп на 6,43%, 3,82 и 2,54% соответственно.
Анализируя данные по динамике живой массы бычков и ее приростах, следует отметить, что животные, получавшие в рационе кормовую добавку «Биодарин» в дозе 3,5 г и 10,0 г на 1 кг корма и не получавшие ее, отставали в росте в течение всего периода выращивания на мясо. Наиболее же интенсивно росли бычки, получавшие с рационом кормовую добавку «Биодарин» в дозе 7,0 г на 1 кг корма.
Экстерьер животных обуславливается наследственностью и изменяется в зависимости от возраста, упитанности, а также под влиянием условий внешней среды.
Живая масса характеризует лишь одну сторону общего процесса развития организма – его рост, но не дает возможности установить изменения форм и телосложения животных с возрастом. По мнению Е.А. Богданова (1949), получить объективное представление о росте животного можно только на основании его массы. Кроме того, в процессе роста весьма сильно изменяются пропорции телосложения животных, что также не может быть отражено их живой массой.
Раскрытие особенностей линейного роста животных является важным фактором при изучении экстерьера и конституционных особенностей организма.
Для выявления особенностей роста и развития подопытных бычков в нашем исследовании изучение экстерьера проводились в связи с влиянием скармливания различных доз кормовой добавки «Биодарин» в период выращивания и откорма на животных (табл. 14). Таблица 14 – Промеры телосложения подопытных бычков, см
При постановке на опыт не все промеры животных бычков подопытных групп были одинаковыми, да и практически невозможно подобрать в группы идеальных аналогов. Промеры бычков всех групп закономерно увеличивались с возрастом.
За период опыта у животных I группы высота в холке возросла на 26,1%, высота в крестце – на 27,7%, косая длина туловища – на 44,4%, глубина груди – на 85,4%, ширина груди – на 68,9%, полуобхват зада – на 76,6%, ширина в маклоках на 65,6%, в то время как у бычков опытных групп (II-IV) эти показатели были выше соответственно на 1,1-3,7%; 1,0-3,4%; 3,1-7,2%; 2,9-8,7%, 2,8-5,7%; 8,4-11,7%.
Изучение промеров телосложения бычков подопытных групп показало, что животные II, III и IV групп характеризовались более высокими показателями ширины, глубины и охвата груди, а также полуобхвата зада, однако достоверных различий между изучаемыми группами не установлено. Преимущество по показателям некоторых промеров опытных групп мы объясняем их большей живой массой.
Абсолютные данные промеров не достаточно полно характеризуют экстерьер подопытных животных, так как каждый промер представлен отдельно, вне связи с другими. Поэтому для более четкого и правильного представления о характере изменений пропорции телосложения нами вычислялись индексы телосложения (табл. 15).
Полученные данные свидетельствуют, что величина индексов изменялась в зависимости от возраста. Такие индексы, как растянутости, сбитости, массивности, мясности с возрастом увеличивались, а длинноногости, напротив, уменьшался.
Бычки опытных групп, особенно это относится к молодняку III группы, имея более высокие показатели продуктивности и живой массы в конце опыта несколько отличались по формам телосложения от сверстников I, II и IV групп. Они были более массивными с хорошо развитой грудью и задней частью туловища. Хотя в целом прослеживается лишь тенденция к улучшению показателей телосложения бычков, поскольку статистически достоверных различий не обнаружено. 3.7 Этологические показатели подопытных бычков
Поведение – это сложный процесс жизнедеятельности живого организма в окружающей среде. Его можно охарактеризовать как ответная реакция организма на окружающую его обстановку, которая слагается из восприятия внешних сигналов и стимулов органами чувств, передачи этих стимулов в нервной системе в нервные импульсы и ответной реакции организма.
Предметом изучения этологии служат формы движения тела, ориентация животных в пространстве, территориальные и социальные отношения особей, звуковое общение животных, поведение при содержании, кормлении, размножении и связанные с ним формы заботы о потомстве.
Различные функции органов у живых организмов в течение суток отличаются периодичностью. Вследствие повторяемости отдельных физиологических процессов в организме, являющихся результатом приспособления к к периодически изменяющимся условиям окружающей среды, у животных вырабатывается определенный биологический ритм.
Длительность отдельных циклов организма в регулярно повторяющихся условиях внешней среды при врожденном биологическом ритме является величиной постоянной и передается по наследству.
Инстинкты, несмотря на свою генетически обусловленную стабильность, подвержены изменениям и при существенно меняющихся условиях внешней среды могут ослабевать, видоизменяться или утрачиваться. Но тем не менее, они способствуют более быстрой адаптации особи к условиям среды обитания и определяют специфичность поведения животного без предварительного обучения в соответствии с их биологической организацией.
При изучении особенностей поведения бычков черно-пестрой породы, получавших и не получавших с рационом кормовую добавку «Биодарин» с целью определения суточного ритма жизненных проявлений, были получены определенные данные хронометража поведения молодняка в зимний и летний периоды.
Этологические показатели подопытных бычков
Сопоставляя полученные данные в разрезе сравниваемых групп бычков, следует отметить большее содержание мяса более ценных сортов в тушах молодняка, получавшего в рационе концентрированные корма, содержащие в своем составе кормовую добавку «Биодарин». Так, животные I (контрольной) группы уступали сверстникам из II группы по содержанию в туше мякоти высшего сорта на 1,8 кг (6,12%; Р 0,05), первого – на 6,8 кг (5,81%; Р 0,01), бычкам из III и IV групп соответственно высшего на 3,9 кг (12,38%; Р 0,05) и 2,6 кг (8,61%; Р 0,05), первого – на 16,0 кг (12,9%; Р 0,001) и 12,1 кг (10,1%; Р 0,001). При этом у бычков III группы удельный вес в мякотной части туши мяса высшего сорта был выше на 4,3-7,1, первого – на 3,2-6,1% по сравнению с тушами II и IV группами.
По количеству мяса-мякоти второго сорта в тушах бычков сравниваемых групп достоверной разницы не обнаружено. Отмечалась лишь тенденция к меньшему его удельному весу в тушах бычков III группы.
Таким образом, у бычков, получавших в составе основного рациона кормовую добавку «Биодарин», увеличивался удельный вес мяса более ценных сортов.
Мясо и мясные продукты являются одним из основных источников полноценного питания. Говядина содержит все необходимые для организма элементы: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, а также витамины А, Д и группы В.
Вкусовые качества мяса и его питательная ценность зависят от таких показателей, как нежность, сочность, а также от наличия и качества межмышечных жировых отложений, создающих его мраморность. В то же время питательные достоинства, вкусовые качества и энергетическая ценность мяса во многом зависят и от его химического состава. Таким образом, одним из многочисленных методов оценки, дающих наиболее полную характеристику качества мяса, является анализ его химического состава. Изучение химиче 85 ского состава мяса дает возможность получить представление о качестве мяса и мясопродуктов, их пищевой ценности, зависящих от количественного соотношения белка, жира, минеральных веществ и воды.
На качество мяса оказывает влияние множество факторов, однако наиболее важными из них является кормление. Поэтому, при разработке рационов, скармливании отдельных видов кормов, оптимизации характера кормления сельскохозяйственных животных важно определить влияние изучаемых факторов на химический состав прироста живой массы, что в определенной степени позволяет судить о наступлении физиологической зрелости мяса, его биологической и энергетической ценности, а также дает возможность определить трансформацию питательных веществ кормов в продукцию.
Влияние характера кормления подопытных бычков, в частности скармливание в рационах концентрированные корма, содержащие в своем составе различное количество кормовой добавки «Биодарин» на качественные показатели мяса подтверждается и нашими исследованиями (табл. 24, рис. 6).
Полученные нами данные по оценке контрольных образцов мяса-фарша показали, что соотношение влаги и сухих веществ в мясе подопытных бычков всех групп было благоприятное. Количество влаги в них колебалось от 67,53 до 68,56%, причем наибольший ее объем был в мясе-фарше бычков I группа
Необходимо отметить определенную взаимосвязь между живой массой животных и содержанием в их теле влаги и жира. У бычков с большей живой массой в мякотной части туши содержалось меньше влаги и больше жира. Так, бычки II, III и IV групп, имевшие наибольшую живую массу в возрасте 18 мес., по сравнению со сверстниками I (контрольной) группы, уступали последним по содержанию в теле влаги на 0,58; 1,03 и 0,91%, но превосходили по количеству жира на 0,52; 0,57 и 0,65% соответственно.
По отношению влаги и жира в средней пробе мяса-фарша судят о степени зрелости (спелости) мяса. Полученные данные свидетельствуют, что бычки II, III и IV групп отличались более зрелым мясом, чем сверстники из I группы. Так, превосходство по величине изучаемого показателя составляло соответственно 0,91; 1,11 и 1,19%.
В отношении протеина в средней пробе мяса можно отметить некоторое повышение его содержания у молодняка III и IV групп. Минимальным показателем характеризовались контрольные животные. При этом следует отметить, что изменения содержания протеина в мясе и межгрупповые различия были несущественны и статистически недостоверны.
Показатели химического состава мяса дают возможность судить не только о массовой доле влаги сухого вещества, белка, жира и других компонентов, но и определить соотношение питательных веществ, которые в конечном итоге и обуславливают качество мясной продукции.
Важным показателем, характеризующим качество мяса, является соотношение протеина к жиру. Лучшим по качественному составу считается мясо, содержащее приблизительно одинаковое количество белка и жира – 1:1 (Д.Л. Левантин, 1966). Однако мнение других авторов неоднозначно. Так, И.И. Черкащенко (1963), И.Л. Даниленко и др. (1969); В.М. Горбатов, Ю.В. Татулов (1977), С.С. Гуткин, Ф.Х. Сиразетдинов (2003) и др. отдают предпочтение мясу с соотношением белка к жиру 2:1, так как пищевая ценность мяса в данном случае будет обеспечиваться за счет белков.
В нашем опыте мясо всех изучаемых групп бычков отвечало требованиям, предъявляемым к высококачественной говядине. Причем, существенной разницы по изучаемому показателю в пределах сравниваемых групп не было установлено.
Мясо является высококалорийным продуктом питания. Нами установлено, что неодинаковое содержание жира в мякоти туш бычков отразилось и на энергетической ценности. Более высокой энергетической ценностью 1 кг мякоти туши характеризовалась мякоть бычков II, III и IV групп. Они превосходили сверстников из I группы по изучаемому показателю соответственно на 2,56; 3,85 и 3,85%, а по энергетической ценности всей туши – на 7,45; 15,15 и 11,62%. Среди опытных животных максимальный изучаемый показатель был характерен для особей, III группы получавших с рационом кормовую добавку «Биодарин» в дозе 7 г в одном килограмме концентрированного корма. Они превосходили бычков II группы по энергетической ценности 1 кг мякоти на 1,25%.
Известно, что величина абсолютного выхода протеина и жира животных, рассчитанного на основе химического состава средней пробы мякоти туши, представляет определенный интерес, поскольку по величине этих показателей можно судить об особенности и интенсивности их синтеза в определенный период онтогенеза.
В связи с более интенсивным ростом и, как следствие этого, большей живой массой в период реализации на мясо бычки III группы, по сравнению с I, II и IV группами больше синтезировали в организме питательных веществ (табл. 25).
Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию
В наших исследованиях отмечено положительное влияние скармливания испытуемой кормовой добавки на обмен кальция и фосфора в организме подопытных бычков.
Многие исследователи (С.А. Лапшин и др., 1988; В.И. Левахин, Н.И. Ахмеров, М.И. Сложенкина, 2004; Х.Х. Тагиров, Ф.Ф. Ваганов, 2012) отмечают, что минеральные вещества играют огромную роль в жизнедеятельности организма. Они служат структурным материалом в построении костяка животных, участвуют в образовании продукции, процессах роста и развития, пищеварения, обмена веществ и других жизненных проявлениях организма.
Установлено, что включение в состав рациона кормовую добавку «Биодарин» способствовало большему отложению макроэлементов в организме. Так, отложение кальция в теле бычков II, III и IV групп было выше в расчете на голову на 8,42; 22,24 и 15,35%, фосфора – на 20,30; 45,50 и 34,46% в сравнении со сверстниками I группы.
Морфологический и биохимический состав крови у бычков всех групп находился в пределах физиологической нормы и соответствовал уровню продуктивности. На протяжении опыта отмечена положительная зависимость между применением данной кормовой добавки, составом крови и продуктивностью животных. Данные исследований крови подопытных бычков показали, что применение кормовой добавки «Биодарин» в рационах способствовало повышению общего белка, альбуминов, что свидетельствует о более интенсивном протекании окислительно-восстановительных процессов в организме.
О положительной корреляции между составом крови животных, продуктивностью и применением биологически активных веществ отмечается в работах В.В. Казарцева, В.М. Бондаренко (1985), В.И. Левахина и др. (1995, 2004, 2009, 2010, 2014), Н.Н. Гугушвили (2001), Т.А. Инюкиной, Н.Н. Гугу-швили (2010).
Известно, что уровень мясной продуктивности крупного рогатого скота зависит от множества факторов, решающим из которых является полноценное кормление (Н.Г. Фенченко, 1992; А.П. Калашников, 1998; Е.А. Ажмул-динов, 2000; В.И. Левахин и др., 2001, 2007, 2014; А.В. Харламов, 2010). Скармливание испытуемой кормовой добавки оказало положительное влияние на мясную продуктивность подопытных бычков.
Данные контрольного убоя показали, что бычки при выращивании и откорме на рационах с включением в концентрированные корма испытуемую кормовую добавку «Биодарин», дали тяжелые, хорошо обмускуленные с высоким выходом туши. Масса парной туши у бычков II-IV групп составляла 279,5-294,5 кг и была выше на 12,2-27,2 кг (Р 0,01) по сравнению со сверстниками I (контрольной) группы. Между бычками изучаемых групп установлены различия и по выходу туш. Он был наименьшим у молодняка I группы (55,68%) и уступал сверстникам II, III и IV групп на 056; 1,23 и 0,91% соответственно.
Бычки, получавшие «Биодарин», характеризовались более высоким отложением внутреннего жира-сырца. По изучаемому показателю, животные I, II и IV групп уступали аналогам III группы соответственно на 2,1 (Р 0,05), 1,4 (Р 0,05) и 0,8 кг (Р 0,05). По выходу его преимущество было у бычков III и IV групп, которые превосходили аналогов I и II групп на 0,16 и 0,12% соответственно. Убойный выход у бычков опытных групп был выше на 0,60-1,44%, по сравнению с животными контрольной группы.
Морфологический состав туш показал, что более высокий качественный их состав был в тех группах, где на протяжении опыта наблюдалась относительно высокая интенсивность роста бычков. Животные II, III и IV групп имели преимущество перед сверстниками из I группы по массе мякоти на 4,76-10,89%. Они же имели превосходство и по выходу мякоти на 1 кг костей. Наиболее высоким он был у животных III группы – 4,39, что на 1,62-4,28% больше по сравнению со сверстниками из других групп.
Следует отметить, что более тяжелые, хорошо обмускуленные туши бычков опытных групп содержали больше мяса ценных сортов: высшего на 6,52; 14,13 и 9,42% и первого – на 6,17; 12,60 и 9,07% соответственно.
Данные химического состава средних проб мякоти туш показали, что наиболее высоким содержанием сухого вещества характеризовалась мякоть туш бычков II, III и IV групп – 32,02; 32,47 и 32,35%, или выше чем в I группе на 0,58; 1,03 и 0,91%. При этом мясо подопытных бычков, выращиваемых с использованием кормовой добавки «Биодарин», было более калорийным.
В возрасте 18 мес. некоторое преимущество по выходу пищевого белка имели бычки опытных групп – на 40,25 кг, 43,52 и 41,72 кг, против 38,32 кг -в контроле. По синтезу жира они превосходили особей базового варианта соответственно на 2,28 кг (9,34%), 3,95 (16,19%) и 3,26 кг (13,36%).
Применение в рационах кормовой добавки «Биодарин» способствовало получению говядины с более высоким содержанием жизненно необходимых для человека макро- и микроэлементов.
Длиннейший мускул спины бычков опытных групп отличался от контрольных большим накоплением белка и жира и, как следстсвие, более высокой энергетической ценностью.
По аминокислотному составу мясо более высокого качества было получено от молодняка III группы. Они превосходили сверстников I, II групп по содержанию в мышце триптофана соответственно на 3,16%; 0,97 и уступали животным IV группы на 0,07%, в то же время уступали по содержанию оксипролина на 3,66; 2,42 и 1,79% соответственно. В результате чего белковый качественный показатель у них составил 6,69 ед., что на 7,04; 3,40 и 1,67% выше, чем у особей I, II и IV групп.
Мясо бычков, получавших в составе рационов кормовую добавку «Биодарин», отличалось от контрольных лучшими технологическими свойствами. Они превосходили бычков контрольной группы по влагоудержива-ющей способности мяса на 0,17; 1,01 и 0,26%, но уступали им по уваривае-мости соответственно на 0,49; 0,88 и 0,62%. Вследствие этого кулинарно 109 технологический показатель мяса у контрольного молодняка составлял 1,84 ед., что на 1,60; 4,17 и 2,13% ниже, чем у бычков опытных групп.
При производстве говядины важным показателем следует считать конверсию протеина и энергии рационов в съедобные части тканей тела. Лучшей конверсией протеина и энергии корма в белок мяса характеризовались бычки опытных групп. Они трансформировали протеина в теле соответственно на 0,57; 1,22 и 0,73%, энергии – на 0,41; 0,75 и 0,50% больше, чем животные контрольной группы. При этом более высокие показатели коэффициентов конверсии протеина и энергии корма в продукцию имели бычки III группы. Они более выгодно отличались от сверстников II и IV групп по изучаемому показателю соответственно на 0,65 и 0,34% и 0,49 и 0,25%.
Наши данные по конверсии протеина и энергии корма согласуются с результатами исследований, проведенными Е.С. Беломытцевым, Н.Г. Дога-ревой (1993), Х.А. Амерхановым и др. (1999), В.А. Харламовым (2006), Х.Х. Тагировым, Ф.Ф. Вагаповым (2012) по которым установлено, что при выращивании на мясо величина конверсии протеина корма в белок съедобных частей туш зависит от многих факторов, одним из которых является полноценное кормление с применением биологически активных веществ.
Из вышеизложенного следует, что целесообразность выращивания бычков на рационах с включением кормовой добавки «Биодарин» можно подтвердить также расчетом экономической эффективности.
Сравнительная экономическая оценка выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо на рационах с применением кормовой добавки «Биодарин» и на рационах без введения данной добавки показала, что наибольшая прибыль получена от реализации бычков опытных групп (II– 11164,20; III – 12324,11 и IV – 10782,80 руб.). При этом рентабельность производства говядины повышалась на 1,61-4,75%. Наибольший экономический эффект получен при использовании препарата в дозе 7,0 г/кг концентрированного корма.