Введение к работе
Актуальность Teivpj, Изучение пищевой ценности плодово-ягодной и овощной консервированной продукции может служить основой научной организации сбалансированного адекватного питания населения Лптен. Развитие современных методов переработки плодов и овопіеЯ в сочетании с мероприятиями по повышению их витаминной ценности является актуальны?! для поддержания здоровья населения. Актуальность рзбс— ты заклтается в том, что она указывает практические пути по повышенна содержания витамина С в питаїгои населенім республики п f*o-кет служить основой для рационализации питания, профилактики болезней, укрепления здоровья и повышения работоспособности населе;птя,
Плодоовощные консервы - это продукты длительного хранения. В то яэ время известно, что Блтаппн С один из наиболее лабпльикх сп-таминог., подвержен разрушении под дойстваоц света, кислорода воздуха, поваленной температуры и т.д. В связи с э?им возникают проблемы сохранности витамина С в пределах предусмотренных сроков хранения этих продуктов. Поэтому для установления действптзлъпел С-Ептаминкой ценности нлодоовоидах консервов необходимо изучена содержания в них витамина С в различные сроки после пзготсклеянд и в соответствии с полученными результатами - коррекция сроков гранения, гарантирующих достаточно высокий уровень его содержания-"
Данные действительной пиковой и С-витамишой ценности плодо-ec-ягодных и овощных консервов находят практлчзское применение при разработке научно обоснованных рационов питания. Дефіцит в питании витамина С монет сказать особенно неблагоприятное влияние па детский организм из-за интенсивного точения в нём метабслпчэс-ких процессов, связанных с ростом и развитием ребенка. Учитывая, что охват детей школьноі'о возраста общественным питанием постоянно увеличивается, вопрос правильной организации питания приобре-"
тает большое социальное значение.
Многочисленные исследования фактического питания в организованных детских коллективах выявили недостаточное содержание в рационах, особенно зимне-весенних, не только свеких, но и консервированных плодов и овощей (By Тки Дык Тхо и др., *І989; Смоляр В.И,, 1985; Шинкова А.Я. и др., 1972) и низкий уровень содержания витамина С. В то же время константируется повсеместная недостаточность обеспеченности детского организма витамином С (Валаткайте А.А., 1987; By Тки Дык Тко и дрі, 1987; Саава М.Э. и др., 1985), особенно в зимне-весенний период года» Одним из способов решения этой проблемы может быть дополнительное введение в рационы школьников плодово-ягодных консервов, богатых витамином С и шлещихся в достаточном разнообразии; До настоящего времени этот вопрос не получил серьёзного научного обоснования. Представляется актуальным научно обосновать эффективность влияния дополнительного потребления богатых витамином С консервов на обеспеченность детского организма аскорбиновой кислотой.
Цель и задачи исследования.- Целью настоящей работы явилось установление фактической пищевой ценности плодовой, ягодной и овощной консервированной продукции, вырабатываемой на консервных предприятиях Литвы и изучение путей е^ оптимизации. На основании полученных данных разработать научно обоснованные рекомендации по использованию плодоовощных консервов для удовлетворения потребности детского организма в витамине С.
Для достижения поставленной цели было необходимо решить ряд конкретных задач:
I. Определить пищевую ценность всех плодово-ягодных и диетических овощных консервоэ, вырабатываемых на консервных предприяти-
ях Литвы и разработать рекомендации по их коррекции.
2. Изучить пути повышения С-витаминной ценности плодово-ягодных консервов за счёт их обогащения натуральными источниками витамина С и аскорбиновой кислотой.
Зі Изучить сохранность витамина С в обогащенных натуральными витаминоносителями и кристаллической аскорбиновой кислотой плодово-ягодных консервах в гарантийно сроки хранения.
-
Изучить фактическое питание организованного детского коллектива в наиболее бедный витамином С сезон года (весной).
-
Определить уровень обеспеченности детского организма витамином С в весенний период года.
-
Проследить влияние дополнительно введенных в весенние рационы школьников плодово-ягодных консервов, богатых витамином С, на уровень обеспеченности детского организма витамином С. Научная новизна. Впервые изучена фактическая пищевая ценность всех плодово-ягодных и диетических овощных консервов, вырабатываемых
на консервных предприятиях Литвы, Изучены пути и возможности оптимизации их пищевой и С-витаминной ценности и разработаны рекомендации по ее" повышению. В сотрудничестве с инженером-технологом "Спартис" Я. Рэнецкене впервые в стране выработано яблочные rape о молочным сырьём.
Впервые изучена сохранность витамина С в гарантийные сроки хранения во всех плодово-ягодных консервах, обогащенных натуральными источниками витамина С и кристаллической аскорбиновой кислотой. Предложена научно обоснованная коррекция сроков храпения некоторых KOHCepEOB.
Впервые предложено осуществлять коррекцию весенних рационов школьников с помощью местных плодово-ягодных консервов, богатых
витамином С; Научно обосновано положительное влияние дополнительного их потребления на уровень обеспеченности детского организма витамином С;
Птіактическая значимость: Полученные экспериментальные данные о плодоовощной консервированной продукции целесообразно использовать при составлении таблиц химического состава пищевых продуктов;
Рекомендации по коррекции пищевой ценности и повышению С-ни-ташшпой ценности плодоовощных консервов практически должны внедряться и уже внедряются на консервных предприятиях Литвы.
Материалы исследований пищевой ценности плодовоовощной консервированной продукции использованы при составлении Республиканского каталога диетических продуктов.
Разработаны и представлены рекомендации в Агропромышленный комитет Литвы по коррекции сроков хранения богатых витамином С плодово-ягодных консервов.'
Обоснована целесообразность потребления плодоовощных консервов, особенно богатых витамином С, детьми школ-интернатов в весенний период года.
материалы лабораторного исследования содержания витамина С в готовых блюдах целесообразно использовать при составлении Республиканских .таблиц химического состава готовых блюд или соответственного каталога.
В целом работа указывает практические пути по повышению содержания витамина С в питании населения республики и может служить основой для рационализации питания, профилактики болезней, укрепления здоровья и повышения работоспособности населения. Апробация таботы. По материалам диссертации опубликовано II науч-
ных работ. Материалы диссертационной работы докладывались на Всесоюзной конференции "Развитие производства биологически полноценных пищевых продуктов на основе комплексного использования сырья и снижения его потерь" (Москва, 1982), на Республиканских конференциях "Теоретические и практические аспекты познания биохимических процессов" (Вильнюс, 1983), "Актуальные вопросы эксперимент тзльной и клинической медицины" (Каунас, 1981), "Актуальные вопросы обмена веществ" (Вильнюс, 1987), "Современные тенденции развития теоретической и практической медицины" (Паланга, 1988), "Развитие технических наук в республике, пути и способы использования их результатов (Каунас, 1987, 1989), "Технические науки для развитая национальной промышленности Литзы" (Каунас, 1990) и на 7-ой биохимической конференции Прибалтийских республик "Теоретические и практические аспекты современной биохимии, молекулярной биологии и биотехнологии" (Каунас, 1990).
Диссертация обсуждена на совместном заседании кафодр физиологии и биохимии и гигиены и лаборатории рационального питания человека медицинского факультета Вильнюсского университета II апреля 1990 года и на расширенной научной конференции отделов гигиены и витаминологии Института питания АМН СССР 12 июня 1990 года. Структура и объём диссертации. Диссертация включает: общую характеристику работы, обзор литературы, материал и метод исследования, собственные данные, обсуждешш результатов, выводи, список литературы и прилозенио. Работа изложена на ]<>% страницах машинописного текста, содержит 12 таблиц и 17 рисунков, приложение содержит 22 таблицы. Список литературы включает 213 наименований, из них 114 отечественных и 99 зарубежных источников.