Введение к работе
Актуальность темы:
Грудное молоко - это уникальный продукт питания, созданный амой природой. Он обеспечивает все физиологические и игиенические потребности родившегося младенца. Поэтому мать, эрмящая грудью, предохраняет его от многих заболеваний (И.П. лизарова, 1984; С.Г. Грибакин, 1985; А.В. Мазурин, 1985; .Р. Хавелл, 1986; М.А. Гулямова, 1988; Г.Р. Давлетсахатова, 1990; .Д. Нейлор, 1992).
В Республике Казахстан, как и в ряде других стран, почти зждая третья женщина родившая ребенка, не может полноценно эрмить грудью из-за недостаточной функции молочных желез, так взываемой гипогалактии или лактореи, и вынуждена применять жусственное вскармливание. Неудивительно, что на таком фоне, дело детей - "искусственников", умерших от кишечных инфекций, іевмоний и сепсиса, составляет 60-80% (Д.М. Джасон, 1984; .Г. Виктора, 1989; Т.Ш. Шарманов, 1990). Поэтому проблема зтественного вскармливания находится под пристальным и постоянным шманием ВОЗ (1975-1992).
Накоплен богатый опыт народной медицины и фитотерапии по эррекции гипогалактии лекарственными растениями. Они - богатейшая гадовая комплекса целебных и незаменимых природных веществ, >торые положительно воздействуют на все многообразие отологических симптомов. Их действие намного мягче, а активность тре, чем у химических препаратов (И.Г. Ковалева, 1977; ,И.Бенедиктов, 1985; Ф.Д. Джумагалиева, 1988; А.Ф. Синяков, )92). Однако они недостаточно эффективно используются в основном > той причине, что не всегда находится время на сбор или даже
- г -
приобретение лекарственных растений в аптеках, а тем более і приготовление фитопрепаратов ex tempore.
В последние годы при разработке новых лечебно-профилактическі средств предпочтение все больше и больше отдается таким, как с пограничным между пищевым продуктом и лекарством, полезнь одновременно как в питательном отношении, так и в целебнс воздействии на организм. Такие специализированные диетически продукты можно получить оптимально сочетая фито- и диетотерапию, большой перспективности данного направления говорит тот факт, чч они активно проводятся в Германии, Великобритании, Франции, СНЫ Японии, отдельных странах СНГ и других (К. Хорст и др, 1981 Д. Вильяме, 1986; Д. Денлауд, 1987; А.И. Рыбак, 1989; М.С Лукьянчиков и др., 1991; Т.И. Анистратенко, 1992; Ш.А. Абрамов др., 1994; X. Якуруто, 1994).
На протяжении ряда лет в Институте питания HAH Р осуществляется научно-обоснованный подход к исследованиям п разработке фитодиетопрофилактических продуктов питания различног профиля. Оказалось, что направленной диетической коррекции хорош поддается такой продукт повседневного потребления как хлеб, частности, было установлено, что заложенные рецептурой диетический хлеб (ТУ 8 Каз ССР 53-91) протекторные свойства весьм благоприятно сказываются при стрессе и постстрессовых состояния организма (Т.Ш. Шарманов и др., 1989, 1991; Ж.К. Омаров и др. 1990).
Основополагаясь на результатах этих исследований, и на тої факте, что на сегодняшний день еще не разработаї специализированный продукт для алиментарной коррекции гипогалактга была определена цель и задачи исследований.
Цель работы:
Разработать медико-биологические подходы к созданию нового да диетического хлеба для коррекции лактации и дать гиено-токсикологическую оценку его специализированных свойств.
Для достижения указанной цели определены следукщие задачи
следования:
- изыскать и составить рецептуры лекарственно-пищевых добавок
левого назначения и отработать технологические приемы их
лючения в композицию хлеба;
изучить физико-химические показатели полуфабриката и варно-потребительские свойства новой диетической продукции;
исследовать химический состав и фармакологически активные «поненты диетического хлеба, определить относительную алогическую ценность и безвредность диетического продукта;
провести постановку субхронического эксперимента по оценке дтериев общетоксического действия продукта;
изучить диетические свойства продукта в модельном :перименте по вопроизводству и вскармливанию потомства животных;
- представить рекомендации по внедрению результатов работы в
шическую практику.
Научная новизна исследования:
Впервые разработаны рецептура и технология приготовления юго вида диетического хлеба "Болашак" с лекарственно-пищевыми іавками профилактической направленности при гипогалактии.
Получены новые сведения по технолого-потребительским :азателям и химическому составу нового продукта.
Доказано отсутствие токсических эффектов при длительном реблении диетического продукта лабораторными животными.
Экспериментально установлена зависимость между химически составом продукта и направленностью полезного действия на организ при его употреблении, что обосновывает возможность широког использования после соответствующей клинической апробации этог диетического продукта в рационе кормящих матерей для профилактик и коррекции гипогалактии.
Практическая значимость работы:
Медико-биологическими исследованиями обосновано внедрени "Способа приготовления диетических хлебобулочных изделий" (Патен СССР N 1805852, 1993 г.- Патент РК N 391, 1994 г.) и возможност клинической апробации полученного в результате его разраОотк специализированного продукта "Болашак," с улучшенными показателям качества для включения в рацион питания кормящих матерей с цель предупреждения лактореи.
Разработанный продукт апробирован дегустационным советом А] "Хлебпром" РК, одобрен и рекомендован к выработке, ; нормативно-техническая документация на его производстві представлена к рассмотрению и утверждению (протокол N 23 с 21.09.95).
Разработанные медико-биологические подходы к составлениі рецептуры и технологии производства могут быть использованы да создания комбинированных продуктов питания с различно! лечебно-профилактической направленностью.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту:
I. Пофазное внесение в процессе сбраживания и расстойки тест; лекарственно-пищевых добавок в оптимальных количествах і соотношениях (инфуза листа крапивы, измельченных скорлупы куриные
яиц, плодов аниса, тмина, укропа, фенхеля и корня одуванчика
придает готовым хлебным изделиям диетические свойства, полезные при. гипогалактии ("Болашак,"- I): дополнительное обогащение полуфабриката диетического теста овсяным киселем с морской капустой, вместо 20 рецептурной муки, путем их совмещения перед расстойкой повышает его специализированные диетические свойства ("Болашак,"- 2).
Диетический хлеб "Болашак,"- I и "Болашак,"- 2 характеризуются улучшенными товарно-потребительскими показателями качества, биологической ценностью, сбалансированностью по химическому составу и содержанием фармокологически активных веществ.
3. Экспериментально доказано, что диетический хлеб
"Болашак,"- I и "Болашак,"- 2 являются безопасными пищевыми
продуктами, которые способствуют улучшению пищеварения,
активизации обмена веществ и деятельности молочных желез, что
благоприятно сказывается на росте и развитии потомства.
4. Получены веские научно-экспериментальные обоснования к
тому, что внедрение нового диетического продукта в производство и
питание кормящих матерей улучшит их рацион и будет способствовать
стимулированию лактации.
Публикации:
По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, 4 из них в центральной, I - в международной печати.
Апробация диссертации:
Материалы диссертации доложены и обсуждены на:
съезде гигиенистов, эпидемиологов, микробиологов, паразитологов и инфекционистов Казахстана, г. Алматы, 1990;
- всесоюзной конференции "Разработка комбинированных продуктов
- 6 -питания", г. Кемерово, 1991;
республиканской научной конференции "Эколого-гигиеническ проблемы питания населения", г. Киев, 1992;
научной конференции с международным участием "Региональв проблемы питания", г. Алматы, 1992.
Диссертация апробирована на заседании меклабораторного Сове Института питания НАН РК, Алматы, 1995. Структура диссертации
Диссертация изложена на /?J^ страницах машинописно текста и состоит из введения, обзора литературы, описан материалов и методов исследований, пяти глав собственн исследований, заключения, выводов и рекомендаций, Оиблиографиче кого указателя, из 356 отечественных и 97 зарубежных авторо Работа содержит II таблиц, 9 рисунков, 3 приложения.