Введение к работе
Актуальность проблемы
В последнее время во всех развитых странах мира отмечена начительная активизация работ по профилактике заболеваний, как лавного стратегического направления в системе мер, способствующих 'креплению здоровья населения (Л.Бреслоу, 1983, Е.И.Чазов, 1983).
Многочисленные эпидемиологические исследования указывают на заимосвязь питания с наиболее распространенными заболеваниями, акими как болезни сердечно-сосудистой системы, онкологические іолезни, аллергозы, дисбактериозы, ожирение, анемии, болезни желудочно-кишечного тракта и т.д. Одной из причин, определяющих іазвитие таких патологий, является нерациональное питание іаселения, бедное по своему качественному составу биологически ктивными веществами с одной стороны, и богатое простыми сахарами і насыщенными жирами с другой. Эти тенденции в питании іаблюдаются на протяжении ряда лет. Несомненно, что дефекты в іитании различных групп населения обусловлены различными ричинами: экономическими, социальными, привычками в питании, а акже уровнем знаний о роли питания. Но представляется важным тот >акт, что сегодня отсутствуют продукты, обладающие рофилактическим действием, содержащие в своем составе иологически активные вещества.
Со средины 80-х годов остро встала проблема нутрициолошческих спектов охраны здоровья населения вследствие тяжелой экологической итуации, сложившейся на значительной территории бывшего СССР. В азрезе данной проблемы актуальны вопросы повышения качества ыпускаемой продукции, расширения и обновления ассортимента в сютветствии с растущими потребностями, но особенно - вопросы асширения ассортимента профилактических продуктов, снижающих экологический риск".
В различных странах созданы и производятся оздоровительные родукты, однако при их производстве используются большей частью ннтетические витамины и минеральные вещества, хотя на ггодняшний день одним из важнейших направлений нутрициологии вляется разработка новых способов обогащения рационов питания аселения витаминами, минеральными и другими биологически ктивными веществами именно природного происхождения.
Перспективным источником таких веществ природного, роисхождения служат дикорастущие растения (Л.С.Коро'вка, 1978, .К.Кощеев, 1980, 1983, В.Г.Новоселов, 1991, 1992).
Особую актуальность проблема создания профилактических
родуктов питания приобретает для населения Западно-Уральского
ггиона, т.к. здесь, несмотря на напряженную экологическую ситуацию
особые климато-географические условия, данные продукты
отсутствуют, более того отсутствует сама индустрия таких продуктов питания.
На кафедре гигиены питания Пермской государственной медицинской академии в течение рада лет разрабатывается научная концепция фитодиетопрофилактики, которая предусматривает научное обоснование, разработку, выпуск и медико-биологическую оценку новых видов пищевых продуктов из нетрадиционного растительного и иного сырья. Одним из таких продуктов является бальзам "Березка", созданный на основе березового гриба чаги (ТУ 10.19.00-91).
Использование нового продукта, созданного на основе нетрадиционного сырья, и внедрение его в питание в качестве профилактического требует медико-биологического обоснования.
Указанное выше послужило основанием для определения цели л задач исследования.
Цель и задачи исследования
Целью настоящей работы явились медико-биологическая оценкг бальзама "Березка" и изучение возможности использования его і питании населения в качестве профилактического продукта. Для достижения указанной цели определены следующие задачі
исследования:
проведение токсико-гигиенических исследований продукта по критериям общетоксического действия;
исследование минерального состава продукта;
исследование возможных профилактических свойств продукта на биологических моделях и в натурных наблюдениях;
разработка рецептур напитков с использованием продукта;
разработка витаминизированного бальзама "Березка".
Научная новизна исследования
Предпринятые исследования являются частью комплексных работ п разработке, созданию и внедрению в производство и питание населени новой пищевой продукции. В результате этих исследований впервы доказано отсутствие токсических эффектов при длительно! потреблении продукта лабораторными животными, определен направленность профилактического действия как в экспериментальны* так и в натурных условиях, получены новые знания о химическої составе нового продукта, органолептических свойствах блюд с ег использованием, разработан новый вариант продукта витаминизированный бальзам "Березка".
На основании комплексных медико-биологических исследовани впервые научно обоснована возможность использования нової продукта в рационе питания населения.
Практическая значимость работы
Проведенные токсико-гигиенические исследования позволили дать медико-биологическое обоснование возможности внедрения в производство и питание населения нового пищевого продукта, созданного на основе березового гриба чаги. Это ведет к привлечению в производство относительно дешевого и мало используемого доступного пищевого дикорастущего сырья. Легко воспроизводимая технолопія производства дает возможность увеличить объем выпуска продуктов на основе дикорастущих растений, расширить ассортимент пищевых продуктов с профилактической направленностью.
Результаты работы были использованы при составлении методических рекомендаций "Методические подходы к гигиенической оценке нетрадиционных видов местного растительного пищевого сырья", утвержденных Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора РФ No.07 РЦ - 24/2252 от 25.11.92, применение которых в гигиенической науке и практике может способствовать более полному и рациональному использованию природных растительных ресурсов.
Результаты исследований были использованы при составлении методических рекомендаций "Фитопродукты Медицинского научного центра питания", утвержденных научно-методическим советом Уральского регионального экспертного центра "Биоресурс", применение которых поможет населению рационально и полноценно использовать в питании новые профилактические продукты, в том числе бальзам "Березка".
Результаты исследований используются при реализации целевой комплексной региональной программы "Дети Прикамья", "Вакцинопрофилактика" и научно-технической региональной программы "Биоресурс".
Производство данного пищевого продукта внедрено на предприятиях: Ново-Лядовский плодоцех Пермского лесхоза и Уральское производственное объединение "Галоген" (г.Пермь).
В результате проведенных исследований разработана нормативно-техническая документация на непастеризованный (РЦ 10.19.00-91) и витаминизированный (РЦ 42.1963403-5-93, ТИ 10.1963403-5-93) бальзамы на основе бальзама "Березка".
Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедрах гигиены питания и эпидемиологии Пермской государственной медицинской академии.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту
1. Бальзам "Березка" является безопасным пищевым продуктом при длительном его потреблении в составе рациона питания.
-
Продукт содержит значительное количество минеральных веществ: калия, магния, меди, марганца, цинка, кобальта, молибдена.
-
Продукт обладает выраженными антиоксидантними, гепатопротек-торными, иммуномодулирующими, антианемическими свойствами.
-
Использование продукта при приготовлении напитков улучшает их органолептические свойства и позволяет разнообразить рацион питания населения.
Публикации
По теме диссертации опубликовано 16 печатных работ, 5 из них - е центральной, 6 - в международной печати.
Апробация диссертации
Материалы диссертации доложены и обсуждены на:
научно-практической конференции, посвященной 70-летию санитарно-эпидемиологической службы, г.Пермь, 1992;
республиканской научно-практической конференции "Эпидемиологический надзор за аэрозольными антропонозами", г.Пермь, 1993;
межтерриториальной научно-практической конференции "Курортология и бальнеофизиотерапия", г.Пермь, 1993;
научно-практической конференции "Актуальные вопросы гигиены питания", г.Пермь, 1993;
городском постоянно действующем иммунологическом семинаре для врачей педиатров, эпидемиологов и организаторов здравоохранения при городском центре Госсанэпиднадзора, г.Пермь, 1993;
научной конференции молодых ученых России, посвященной 50-летию Академии медицинских наук "Здоровье и болезни человека на рубеже XXI века", г.Москва, 1994;
Диссертация апробирована на заседании Проблемной комиссии No. Пермской государственной медицинской академии "Научные основі гигиены труда, охраны окружающей среды в горно-химическої промышленности, машиностроении и аграрно-промышленны: комплексах Нечерноземья", Пермь, 1994.
Структура и объем работы
Диссертация изложена на 115 страницах машинописного текста ; состоит из введения, обзора литературы, описания материалов : методов исследований, пяти глав собственных исследований заключения и выводов, библиографического указателя из 24
ечественных и 52 зарубежных авторов. Работа содержит 22 таблицы, і рисунков, 14 приложений.