Введение к работе
Актуальность проблемы, Роль иммунной системы и иммунолога-ческой.реактивности в обеспечении устойчивости гомеостаэа и сохранении здоровья хорошо известна. Многими исследованиями последних лет вскрыты примеры конкретных воздействий питания на состояние и реакции иммунокомлетентной системы. В этих исследованиях менее всего изучен характер влияния на иммунную систему той группы нутряентов, которые объединяются названием липиды ' (особенно в сравнении с изученностью влияния на иммунную систему нутриентов, входящих в группу пищевых белков). В проблеме "липиды и иммунный ответ" могут быть выделены несколько актуальных вопросов, касающихся выяснения влияния жиров на конкретные звенья и реакции иммунокомлетентной системы. Особое внимание привлекает вопрос о влиянии жирового компонента в рационе, определяемого наличием различных по количеству и химической формуле пс лийвнасыщешшх жирных кислот (ІПЖК), на характер и функциональное значение реакций иммунокомлетентной системы. Современные Публикации (Johnston Т.P.,a. Chuidra ':.<;., 1985, 1986) подтверждают это. Актуальность проблемы "пищевые жиры и реакции иммунной системы" в настоящее время определяется тем, что еоли роль липидов в возникновении и патогенезе ряда распространенных заболеваний (сердечно-сосудистых, онкологических, диабете и др.) хорошо установлена, то иммунологические механизмы в связи с возможным на них влиянием пищевых жиров пока остаются неизученными.
Целью настоящей работы явилось изучение влияния различных пищевых жиров (сливочное масло; кулинарный жир, содержащий трансизомеры жирных кислот; жир сардин "Иваси"; подсолнечное масло в сочетании с лярдом), отличающихся по количеству и
- 4 -соотношению в них ПНЖК омега 6 и омега 3, на некоторые функции Т- и В- систем иммунитета (реакщш гилерчувствителъности замедленного типа и антителеобразующих' клеток), а также на бактериальную резистентность kg.TyphimurLuia. Наряду с этим исследовалась гистологическая структура отдельных иммунокомпетентных органов-селезенки, пейеровых бляшек и брыжеечных лимфатических узлов.
Научная новизна работы определяется следующими основными ее результатами. Впервые проведено сравнительное изучение состояния иммунной системы и иммунологической реактивности (реакции гилерчувствителъности замедленного типа и антителообразую-щих клеток; бактериальной резистентности кs.Typhimurixiuj гистологической структуры иммунокомпетентных органов) и яирнокислот-ного состава тканей лимфсидиых органов при различных пищевых жирах в экспериментальных диегах, различных уровнях ПНЖК в этих диетах и различных пропорциях в содержании полиненасыщенных жирных кислот семейств омега 6 и омега 3.
Установлено, что даже при низком содержании жира в рационе специфические особенности жирового компонента и величина соотношения содержащихся в нем ПНЖК омега 6 и омега 3 оказывают влияние на иммунную систему организма.
Впервые выявлено, что для реакции антителообразования существенное значение имеет не только общее количество ПНЖК в рационе, но и определенные соотношения представителей семейств омега 6 и омега 3.
Обнаружена прямая зависимость между выживаемостью экспериментальных животных при их заражении у.туріїінгагіиа и уменьшением в .пищевом рационе соотношения ІШК омега 6 к омега 3.
Между содержанием ПНЖК в рационе и морфологической пере- . стройкой в иммунокомпетентных органах выявлена обратная зависи-
- 5 -мость: понижение уровня ПНЖК сопровождалось увеличением площади фолликулов селезенки и лимфатических узлов.
Теоретическое и практическое значение работы. Результаты исследований впервые показывают, что влияние полиненасыщенных жирных кислот на иммунную систему и иммунологическую реактивность определяется не только величиной их суммарного содержания в рационе, но и в неменьшей мере размером соотношения ІШЖК семейств линолевой илиноленовой кислот. Тем самым устанавливается причинная взаимосвязь между аирами пиши, синтезом лростагландинов (поскольку определенные жиры влияют на этот синтез) и иммунологической реактивностью.
Заданные изменения в химическом составе жирового компонента должны применяться при разработке жировых продуктов высокой пищевой ценности', специальных лечебных диет, а также могут быть использованы в качестве эффективного иммуномодулирувдего воздействия.
Практическая значимость результатов работы соотоит также в получении одного из экспериментальных обоснований для диффе- ' ренцированного нормирования содержания в рационах питания ПНІК смега 6 и омега 3. Вопрос о необходимости раздельного нормирования ШИК омега 6 и омега 3, обусловленный установлением различий их зосвнциальной роли в процессах жизнедеятельности, приобретает в настоящее время актуальность в плане совершенствования рекомендаций по рациональному питанию и становится предметом научного обсуждения на международной уровне.
Наконец, отмеченные изменения, в иммунологическом статусе могут быть использованы в качестве обоснований критериев при оценке физиологической и клинической адекватности жировой части рационов и диет.
-6-.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на конференции "Актуальные вопросы стандартизации лабораторных животных для медико-биологических исследований" (г.Москва* 1987), на Всесоюзном симпозиуме по биохимии липидов (г.Алма-Ата, 1987), на научной мезинститутской конференции молодых специалистов "Актуальные проблемы науки о питании" (г.Москва, 1988). По теме диссертации опубликованы три работы.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена ка 117 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, двух глав результатов собственных исследований и их обсуждения, заключения, выводов и библиографического указателя, включающего 213 источников, из которых 168 иностранных. Работа иллюстрирована 9 таблицами и 7 рисунками.