Введение к работе
Актуальность проблемы. В настоящее время разработка и осуществление профилактических мероприятий по сохранению и укреплению состояния здоровья населения в зависимости от неблагоприятного влияния факторов среды обитания стоят в ряду первоочередных задач гигиенической науки и санитарной практики (А.И. Потапов с соавт., 1997, 1998; Г.И. Сидоренко, 1997; Н.Ф. Измеров,1996; Е.Ы. Беляев, 1997; Г.Г. Онищенко, 1997, 1998).
В формировании и сохранении здоровья населения большое значение имеет фактор питания, поскольку нарушение структуры и качества рационов могут нотенциировать неблагоприятное воздействие на организм факторов окружающей среды (М.Н. Волгарев, 1997; В.А. Тутельян, 1998).
Анализ литературных данных по гигиеническим проблемам нутрншшло-гии показывает, что основные направления исследований связаны с изучением региональных особенностей фактического питания отдельных групп населения (В.А. Княжев с соавт., 1998; А.В. Истомин, 1997, 1998; Б. М. Раенгулов, 1998; А.Х. Агиров, 1998; СИ. Матаев,1998), повышение биологической ценности и рационализации алиментарного статуса (А.И. Горшков с соавт., 1996; Б.П. Суханов, 1997, 1998; А.К. Батурин, 1998), оценки частоты и уровней контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов приоритетными ксенобиотиками (Г.Г. Онищенко, 1997, 1998; С.А. Хогимченко с соавт., 1997; Г.В. Айдшгов, 1996).
Вместе с тем, отсутствуют научно обоснованные критерии обеспечения качества и безопасности пищевой продукции малых предприятий, число которых в последние годы развития рыночных отношений достигло 85 % в структуре пищевой промышленности (Л.В. Белова с соавт.; И.П. Егорова с соавт., 1998).
Данные предприятия имеют ряд принципиальных особенностей (не полный производственный цикл, приспособленные помещения, низкая санитарная грамотность персонала, отсутствие ведомственного контроля качества продукции и др.), которые могут привести к ухудшению качества пищевых продуктов, а также явиться фактором риска возникновения различных заболеваний и пищевых отравлений.
Отсутствие исследований в данном направлении, необходимость разработки гигиенических принципов оптимизации качества и безопасности продук-
ции предприятий пищевой промышленности малой мощности обусловило актуальность настоящей работы.
Исследования проводились в соответствии с отраслевой программой «Эколого-гигиенические проблемы безопасности России и пути их решения».
Цель работы - научное обоснование гигиенических принципов оптимизации качества и безопасности продукции предприятий пищевой промышленности малой мощности.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
-
Провести гигиеническую оценку состояния фактического питания населения города Таганрога.
-
Изучить качество и безопасность продуктов питания, производимых предприятиями пищевой промышленности малой мощности.
-
Выявить взаимосвязь между показателями состояния здоровья населения и качеством пищевой продукции, вырабатываемой мини-предприятиями.
-
Научно обосновать гигиенические принципы текущего и предупредительного санитарного надзора за предприятиями пищевой промышленности малой мощности.
-
Разработать комплексную систему профилактических мероприятий по повышению качества, безопасности пищевых продуктов и оценить ее медико-социальную эффективность.
Научная новизна. Впервые дана гигиеническая оценка состояния фактического питания населения г. Таганрога - крупного промышленного центра Юга России. Получены новые научные данные о структуре, качестве и уровнях контаминации продуктов питания, вырабатываемых малыми предприятиями.
Установлена корреляционная взаимосвязь между качеством и безопасностью пищевой продукции и показателями состояния здоровья населения.
Дан научный прогноз тенденций качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Впервые на региональном уровне разработаны гигиенические принципы санитарного надзора за предприятиями пищевой промышленности малой мощности.
Научно обоснована комплексная система профилактических мероприятий по оптимизации качества продукции, производимой малыми предприятиями, продуктов питания.
Практическая значимость работы. Результаты исследований использованы в разработке комплекса мероприятий, направленных на повышение качества и безопасности для здоровья населения продукции предприятий пищевой промышленности малой мощности, снижение риска возникновения и роста числа алиментарно-зависимых заболеваний, улучшении структуры и биологической полноценности фактического питания.
Результаты данной работы использованы при:
подготовке Государственных докладов «О санитарно- эпидемиологической обстановке в Ростовской области» (1993-1998 г.г.);
разработке региональных «Временных санитарных правил и норм для мини-рынков» СанПиЫ 2.3.5.023-99;
разработке региональных «Временных санитарных правил и норм по организации торговли продуктами питания в мелкорозничной сети» СанПиН 2.3.5.022-99;
разработке региональных «Временных санитарных правил и норм для продовольственных рынков» СанПиН 2.3.5.023-99;
подготовке 8 Постановлений и Распоряжений администрации г. Таганрога, в том числе «О борьбе с трихинеллезом» (Л» 276 от 09.09.96г.); «Об утверждении программы по защите прав потребителей на 1996-1997 г.г.» (№ 64 от 14.11.96г.); «Комплексный план мероприятий по снижению заболеваемости ОКИ, сальмонеллезом в г. Таганроге на 1997-2000 г.г.» (от 30.03.97 г.); «О порядке выполнения Постановления Главы администрации Ростовской области № 62 от 23.02.98 г. « О контроле за применением, переработкой или уничтожением некачественных и опасных для здоровья пищевых продуктов и продовольственного сырья» ( № 1665 от 27.05.98 г.); «О мерах по выполнению Постановления Правительства РФ № 1263 от 29.09.97 г. « Об утверждении положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении» (№ 4479 от 31.12.98 г.) и др.;
разработке и внедрении в практическую деятельность предприятий пищевой промышленности малой мощности 13 Технических Условий, в том числе «Пельмени замороженные» (ТУ 10-02-01110-89); «Полуфабрикаты мясные рубленные» (ТУ 10-02-01127-89); «Творог соевый» (ТУ 9224-001-10126558-94); «Молоко соевое» (ТУ 9222-002-10126558-
94); «Завтраки сухие. Кукурузные палочки (с пищевыми добавками)» (ТУ 919631538236-00]-95) и др.; - проведении гигиенической экспертизы 24 видов технологического оборудования для предприятий пищевой промышленности малой мощности, в том числе машины тестомесильной (ТМ-250), установки для приготовления воздушной кукурузы (ПВХ-400), фаршемешалки (ФМ-150), комплекта технологического оборудования для мини- пекарен, комплекса оборудования для производства соевого молока и др. Апробация результатов исследований. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на научно-практических конференциях:
«Среда обитания и здоровье населения Ростовской области» (Белая Калитпа, 1996);
«Среда обитания и здоровье населения Ростовской области» (Волгодонск, 1997);
«Экология средних и малых городов: проблемы и решения» (Москва, 1998);
«Гигиенические аспекты охраны окружающей среды и здоровье населения» (Москва, 1999);
Апробация диссертации проведена на заседании межотдельческой конференции Московского НИИ гигиены имени Ф.Ф. Эрисмана 21 мая 1999 года.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 6 печатных работ в сборниках научных трудов.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 168 страницах; состоит из введения, аналитического обзора литературы, главы, посвященной объему, объектам и методам исследований, 2 глав собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы и приложений; снабжена иллюстрационным и табличным материалом. Список литературы включает 200 источников, из них 46 иностранных авторов.