Введение к работе
Актуальность проблемы. Актуальность работ но изучению фактического питания сельского населения в условиях интенсивной химизации сельскохозяйственного производства не вызывает сомнений, поскольку питание является одним 1.3 наиболее ваг.ных факторов, обеспечивающих многие функции организма, а в итоге состояние здоровья и продолжительность жизни человека.
Известна связь нарупсний питания с развитием заболеваний
различных органов и систем (Г.И.Бондарев, В.Я.Виссэрионова,
1983; К.С.Ладодо, Л.В.Дружинина, АЛ.Алдаров, 191)2 и др.). Как
недостаточность, так и избыток питания играют значимую роль в
качестве факторов риска, обусловливающих нарушение обменных про
цессов в организме человека. При этом, около 99 риска неблаго
приятного действия пищи связано с диспропорциями в составе ра
циона (Haenel, 1980). ' -
Обращает на себя внимание тот факт, что наиболее выражении0 отклонения в питании выявляются у сельского населения (В.И.Смоляр, І9В7). Структура питания этой категории населения еще не соответствует гигиеническим требованиям: энергоемкость рационов превышает, как правило, энергозатраты, отмечается дефицит некоторых пищевых веществ, возрастает потребление рафинированных продуктов, часты нарушения режима питания и т.д.
Технический прогресс в какой-то мере изменил условия труда на селе. Труд сельских жителей стал не только механизированным, но в определенной степени и автоматизированным. Г.Г.Рудь с соавт. .(IS66) установлено, что механизация трудовых процессов снижает энергозатраты на 24-50 по сравнению с аналогичными, выполняемыми вручную. Суточные энергозатраты' в основных отраслях сельского хозяйства Молдовы о настоящее время составляет в среднем около 3000 ккал.
Данныз исследований, проведенных в регионах страны с различным характером сельскохозяйственного производства, отличакь-щихся по климате—географическим, экономическим, геохимическим и другим условиям, позволили получить подтверждение тезиса о том, что на характер питания влияют региональные и национальные особенности.
Состояние фактического питания сельского населения Молдовы
рацей ИЗуЧПЛОСЬ (Н. И. ОНОПОЛЬ , iWn. i-n пашмо Т1ргчгпт1ы;п_ уг.тярр-
Hit, Цілі! , uf:.;. ..';.., '
r,„
ли и не отражают сегодняшнее положение дел. В питании указанной группы населения произошли заметные изменения, касающиеся как структуры питания, так и содержания основных пищевых веществ в рационах, минерального составя, витаминов. Эти изменения произошли на фоне интенсивной химизации сельскохозяйственного производства, что выдвинуло перед гигиеной ряд новых задач, в частности, охраны внутренней среды организма человека от химических загрязнителей.
Все более возрастающую роль в загрязнении объектов окружающей среды играют нитраты (Н.Т.Бондарук, 1981; Н.Й.Опополь, Е.В. Добрянская, 1966 и др.). Это явление обусловлено несколькими причинами: геохимическим фактором, интенсивным органическим загрязнением почвы, водоемов, нерациональным использованием минеральных удобрений.
Токсическое воздействие химических загрязнителей на организм человека в значительной степени зависит от состояния питания: количественной достаточности и качественной полноценности пищи. С этих позиций изучение состояния фактического питания на селения и разработка, на основании полученных данных, рекомендаций по его рационализации представляет научный и большой прак тический интерес. С другой стороны, данные о состоянии питания, то есть об уровне потребления продуктов питания, являются исход ныии при определении нагрузки химических загрязнителей на человека, что имеет важное значение в профилактике общей заболеваемости населения.
Цель -исследований. Изучить фактическое питание сельского населения Молдовы и определить влияние дисбаланса основных пище вых веществ рациона на токсичность нитратов (на примере их мете болита - нитритов) для разработки профилактических мероприятий.
Задачи: I. Изучить состояние фактического питания сельского населения республики, его_режим, а также пищевой статус этого контингента населения.
-
Определить содержание нитратов в растительных пищевых продуктах и фактическую нагрузку нитратов на человека, обусловленную рационом питания.
-
Изучить возможное изменение содержания нитратов при up, мышленной переработке продуктов питания растительного происдож Дения.
-
В хроническом эксперименте установить влияние дисбалмн
основных пищевых веществ в рационе на токсичность нитритов.
5. Разработать рзкомендации по рационализации питания сельского населения и снижению загрязненности нитратами растительных пищевых продуктов.
Научная новизна результатов исследований. Впервые за последние два десятилетия в Молдове изучены показатели фактического питания сельского населения, дана его гигиеническая оценка в период интенсивной химизации сельскохозяйственного производства. Определен пищевой статус. Изучен уровень содержания нитратов в растительных пищевых продуктах, а также фактическая нагрузка нитратов, поступающих с рационом питания, на сельское население. В эксперименте установлено неблагоприятное влияние раэ-балансированного питания на токсичность нитритов. Научно обоснованы гигиенические нормативы содержания нитратов в продуктах питания растительного происхождения, а также мероприятия по организации питания сельскохозяйственных рабочих и колхозников в производственных условиях.
Практическая значимость работы. Разработан и научно обоснован комплекс гигиенических мероприятий, н-ціравленних на рационализацию питання сельского населения, на совершенствование организации питания сельских тружеников в полевых условиях, на снижение влияния неблагоприятных химических факторов, в частности нитратов, на состояние здоровья населения.
Материалы изучения фактического питания, исследования загрязненности нитратами объектов окружающей среды, в частности продуктов питания, и экспериментальных исследований явились научной основой для:
внесения предложений в "Комплексный междуведомственный план мероприятий по предупрездению пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний в Молдавской ССР" по организации и усилению контроля за качеством продуктов питания, питьевой воды, содержанием нитратов а продукции в хозяйствах, на рынках, а также по проектированию и строительству предприятий общественного питания для обслуживания тружеников сельского хозяйства в периоды массовых полевых работ (утвержден распоряжением Совета Министров Молдавской ССР от IB.03.1987 г. № 65-р);
разработки "Временных нормативов содержания нитратов в продуктах растительного происхождения Молдавской ССР" (утверждены Главным государственным санитарным врачом Молдавской ССР
— .л _
ii. 11. 1909 г. № 7);
разработки методических рекомендаций "Организация питания сельскохозяйственных рабочих и колхозников в производственных условиях (утверждены Главным государственным санитарным врачом ССР Молдова 23.01.1991 г. № 06-1/3-23);
формирования соответствующего раздела потреблении продуктов питания населением республики "Корзины потребления" - главного элемента для расчета минимального потребительского бцджета.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту.
1. Отклонения в состоянии фактического питания сельского
населения (недостаток белков животного происхождения, раститель
ных жиров, витаминов A, Bg, PF, С, кальция, фосфора) носят вира-
конный характер и могут обусловливать изменение физиологических
функций организма, в первую очередь у детей, и усугублять влия
ние неблагоприятных факторов окружающей среди.
2, Дисбаланс рациона питания по основным пищевым веществам
(особенно избыток животных жиров) вызывает усиление токсического
аффекта нитритов при длительном поступлении их в организм.
ііШІ&й^Ш-ЕаЙіїіі- Материалы диссертации доложены и обсужде
ны на:
- Иежобдастдай научной конференции "Нитраты и здоровье че
ловека" (Брянск, 19о9);
Бессоюзной научной конференции "Актуальные вопросы токсикологии, гигиены применения пестицидов и полимерных материалов в народном хозяйстве" (Киев, 1990);
Научной конференции с международным участием "Питание: здоровье и болезнь" (Москва, 1990);
Республиканской научной конференции "Питание и здоровье" (Таллинн, 1991).
Структура и объем работы. Диссертация изложена на -тУб страницах машинописного текста и состоит"из-введения, аналитического обзора литературы, 4 глав собственных исследований, заключения, выводов, описания объема внедрения, списка основной использованной литературы, включающего 137 отечественных и Зо иностранных источников, гаоота содержит ос таблиц, I рисунок и Ц приложения.