Введение к работе
Актуальность исследования. В настоящее время глутаминовая кислота, играющая важную роль в обмене белков (Родуэлл В., 1993), липидов и углеводов (Браунштейн А.Е., 1974; Meister А., 1979), в виде ее соли - мононатрий глутамата (МНГ) широко используется в качестве вкусовой добавки в питании во многих странах мира (Ве-auchamp G.K., 1991; McBride R.L., 1991; Yamaguchi S., 1991).
Однако, до последнего времени характер воздействия МНГ на органы пищеварения оставался практически не известным.
В НИИ питания РАМН под рук. проф. Г.К.Шлыгина был установлен потенцирующий эффект МНГ на желудочную секрецию (Шлыгин Г.К., Василевская Л.С., 1987а), что нашло применение в клинической практике у больных при гипосекреторных состояниях желудка (Шлыгин Г.К. с соавт., 1991; Лоранская Т.И., Кочетков A.M., 1992).
Новая вкусовая добавка "Хи-Ми" (92% МНГ и 8% натриевой соли инозинмонофосфата (ИМФ) - Япония) согласно известным представлениям о синергизме действия входящих в ее состав веществ на вкусовые рецепторы (Kawamuro Т. et all.. 1987) может иметь определенные преимущества действия на органы пищеварения по сравнению с МНГ.
Однако, до сих пор не были известны эффекты и механизмы влияния подобных "Хи-Ми" вкусовых добавок на секреторную функцию органов пищеварения, в частности, желудка и печени. Кроме этого, практически не изучено влияние МНГ на внешнесекреторную функцию печени. Решение данных проблем является актуальным с точки зрения целесообразности употребления с пищей популярных вкусовых добавок МНГ и "Хи-Ми" людьми с различным состоянием секреторной функции органов пищеварения в условиях неблагоприятной экологической обстановки.
Цели и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось сравнительное изучение действия МНГ и его аналога "Хи-Ми" на секреторную функцию органов пищеварения: желудка и печени.
При этом были поставлены следующие задачи:
-
Изучить действие "Хи-Ми" на желудочную секрецию и сравнить его с эффектом МНГ.
-
Выяснить механизм действия "Хи-Ми" на желудочную секрецию.
О этой целью изучить:
а) потенцирующий эффект "Хи-Ми" на фоне действия пентагаст-
рина:
б) способность "Хи-Ми" усиливать образование глутатиона в
кишечнике и переход его в кровь, сравнив это действие с подобным
эффектом ШГ;
е) некоторые стороны влияния глутатиона на секрецию желудочных желез.
S. Исследовать влияние МНГ и "Хи-Ми" на внешнесекреторную функцию печени в сравнительном аспекте.
Научная новизна работы. Нашими исследованиями впервые показано действие вкусовой добавки "Хи-Ми" на желудочную секрецию и внешнесекреторную функцию печени в сравнении с эффектом МНГ и выявлены некоторые стороны механизма этого действия.
Впервые установлено, что "Хи-Ми" в сочетании с мясом усиливает желудочную секрецию во все ее фазы по сравнению с действием одного мяса.
Выявлен потенцирующий эффект "Хи-Ми" на желудочную секрецию, вызванную пентагастрином.
Впервые показано повышение концентрации глутатиона в плазме крови v. portae после персрального приема "Хи-Ми" и МНГ.
Установлено усиление внешнесекреторной функции печени под влиянием МНГ и "Хи-Ми".
Выявлен более сильный эффект на желудочную секрецию "Хи-Ми" по сравнению с МНГ.
Научно-теоретическое и практическое значение работы.
Полученные данные об особенностях действия "Хи-Ми" и ШГ на желудочную секрецию и внешнесекреторную функцию печени расширяют сведения об участии глутаминовой кислоты, а также ее сочетания с ИМФ.в регуляции функций пищеварительных органов и раскрыва-
ют новые аспекты механизма влияния поступающих с .пишей аминокислот на деятельность желудочно-кишечного тракта.
Результаты настоящих исследований могут быть использованы в лекционном курсе по физиологии человека и животных в разделах "Физиология пищеварения" и "Обмен веществ".
Данные о влиянии новой вкусовой добавки "Хи-Ми" на желудочную секрецию и внешнесекретсрную функцию печени могут быть полезны с точки зрения профилактики нарушений функций желудка и печени у здорового населения, и разработки лечебных диет для больных с гипосекреторными заболеваниями органов пищеварения.
Основные положения, выносимые на защиту.
1." Действие "Хи-Ми" на желудочную секрецию и сравнение этого влияния с эффектом МНГ.
-
Раскрытие некоторых сторон механизма действия "Хи-Ми" на желудочную секрецию.
-
Влияние МНГ и "Хи-Ми" на внешнесекретсрную функцию печени в сравнительном аспекте.
Апробация работы. Результаты исследований были доложены на научной конференции "Проблемы рационального питания детского и Езрослого населения, проживающего на территориях, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС" (Брянск,. 1993), на 5-й Международной научной конференции "Актуальные вопросы обмена веществ" (Вильнюс, 1994), на 1-м Международном научном конгрессе "Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты" (Москва, 1994), на конференции "Биоритмы пищеварительной системы и гомеостаз" (Томск, 1994), на научной сессии по итогам научно-исследовательской работы МПГУ км.В.И.Ленина (Москва, 1995), на II Всероссийской научно-практической конференции "Антропогенные воздействия и здоровье человека" (Калуга, 1995), на Всероссийской конференции памяти В.Х.Василенко "Новое в гастроэнтерологии" (Москва, 1995), на конференции "Непрерывное экологическое образование: опыт, практика, проблемы" (Пенза, 1995), на 1-й Российской гастроэнтерологической неделе (Санкт-Петербург, 1995), на Всероссийской конференции "Актуальные вопросы в герон-
тологии" (Москва, 1996), на заседании лаборатории биохимии к физиологии пищеварения НИИ питания РАМН (Москва, 1996).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано"12 работ.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения; обзора литературы, содержащего 5 разделов (глава 1); описания материалов и методов исследования (глава 2); изложения результатов экспериментального исследования (главы 3-5); заключения, выводов и списка цитируемой литературы (241), включающегс 141 работу отечественных и 100 зарубежных авторов. Работа изложена на 147 страницах машинописного текста и включает 24 рисунка і 7 таблиц.