Введение к работе
Актуальность проблема. Питание является одной из основных и вечных проблем человечества. На разных этапах развития люди различным путем и способом удовлетворяли ату основную (физиологическую потребность. Все великие эпохи человеческого прогресса более или менее совпадают с эпохами расширения источников существования (А.Г.Моргая). Но питание - не только физиологический акт. Оно является источником физического и умственного развития человека, источником его здоровья; пища необходима для полнокровной жизни человека.
Чем многообразнее, богаче и обильнее пица того или иного народа, способы и методы обработки продуктов, вида блюд.организация трапезы и др., тем более многозначна его культура, ибо в пище и в связанных с ней различных аспектах культуры, отражена этническая и культурно-историческая специфика народа. В силу большого культурологического значения пища стала предметом исследования этнографической науки. Интерес к ее изучению особенно возроо в век научно-технической революции и социального прогресса, когда многие элементы традиционной культуры быстро исчезают. Поэтому следует максимально использовать возможности полевого этногра<1и-ческого изыскания, глубоко изучать элементы материальной культуры,пока еще сохранившиеся в быту.Тем самым сберечь для грядущих поколений лучшие образцы народной традиционной культуры .
Комплексное изучение системы питания - одна из актуальнейших проблем традиционно-бытовой культуры. Исследования в этом
I Бромлей D.B. Современные проблемы этнографии, М.,1981, 0.124. Всесоюзная сессия по итогам полевых этнографических і антропологических исследований 1962-83 гг., СЭ, 6, 1984.
_4_ направлении развернулись в последние десятилетия и конкретных работ по атногра^ии питания не так уж много. Таким образом,она остается новой и чрезвычайно актуальной проблемой. Научный ин-терео к системе питания грузинских евреев, отличающейся самобытностью, весьма велик. Этим интересом обусловлена актуальность работы.
Цель и задачи исследования. Целью работы является показ практического и теоретического значения пиши, рационального характера системы питания грузинских евреев .сформировавшегося на протяжении веков; общечеловеческое значение этой системы.
Характер питания каждого этноса или этнической группы определяется климатической, геоэкологической средой страны,населенной этим этносом, типом хозяйствования. Коходя из этого, одна из задач работы состояла в выявлении того, насколько полно или в трансформированном виде сохранили грузинские евреи традиции питания, с незапамятных времен зародившиеся в их быту, каково было влияние климатическо-геогра^ической среды Грузии, ее хозяйственных отраслей на дальнейшее развитие системы питания грузинских евреев. Решение этой задачи потребовало изучения и анализа культуры питания как местных, так и древних евреев Палестины и на основе их сопоставления выявления общеэткического и локального характера питания. Изучение проблемы с этой точки арения имеет существенное значение для выявления отдельных вопросов истории общественного развития.
Методологическая база и источники исследования. Обработка и изучение этнографического материала, собранного с использованием комплекрннтенсивного метода (Г.С .Читая, 1948, 1957) основывались на сравнительно-историческом методе с учетом данных источников, специальной литературы и смежных дисциплин.Предусмо-
-5-трены такяе воззрения И.А.Дтлвахишвили (192? г.) и С.А.Токарева (1970 г.) о методике научного изучения пиіця.
Работа основана на этнографическом материале, собранном в Восточной Грузии во время экспедиций и командировок в 1983-1987 годах. Сравнительный этнографический материал собран в .Имерети (1988 г.) и Рача (1989 г.).
3 связи с исследуемой темой в работе широко используются древние еврейские письменные источники: Библия и Талмуд, а также комментарии к Библии, труды Исгорико-этяографического музея евреев Грузии, специальная научная литература и специальная литература смежных дисциплин, труды грузинских и советских этнографов, а также зарубежных авторов, которые в той или иной мере затрагивают поставленные в работе вопросы.
Научная новизна. Система питания евреев, в том числе грузинских евреев, издавна находится в поле зрения ученых. Тем не менее,'до сих пор не существует специального исследования по этому вопросу. Представленная работа является первой попыткой монографического изучения культуры питания евреев не только в грузинской, но вообще в советской этнографической науке.
В монографии впервые изучена каждодневная, праздничная и ритуальная пища евреев, проживавших в Восточной Грузии во второй половине XIX и в начале XX веков, растительная и животная пища, способы их приготовления и хранения, режим питания .дневной рацион, этикет стола, верования, связанные с пищей. Новизной работы следует очитать определение ряда вопросов материальной и духовной культуры, социального быта, народного и религиозного мировоззрения, медицины, этики и эстетики, имеодих отношение к пище, и выявление их общеэтническжх или локальных особенностей.
Прахткческсе значение работы состоит в том, что результаты исследования' можно, использовать в этнографческих очерках Грузии и при составлении курса лекций по этнографии Грузии.
Апробогия роботы. Результаты исследования были рассмотрены на заседании отдела этнографического изучения материальной культуры и хозяйственного быта Грузии Института истории, археологии к этнографии им. И.А.Джавахишвкли АН ГССР. Доклады по отдельным вопросам диссертации были заслушаны на сессиях молодых научных работников и республиканских сессиях этнографов.
Публикации. В связи с диссертационной темой опубликовано семь работ.
Структура к объем диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, списка использованной литературы, иллюстраций и приложения.