Содержание к диссертации
Введение
1. Теоретические основы формирования и развития рынка мяса птицы 11
1.1. Сущность и условия формирования рынка мяса птицы 11
1.2. Современное состояние и организационно-экономические особенности рынка мяса птицы в зарубежных странах 30
1.3. Тенденции развития рынка мяса птицы в Российской Федерации и особенности его формирования 45
2. Тенденции развития рынка мяса птицы и специфика их проявления в Иркутской области 67
2.1 Предложение мяса птицы и факторы, влияющие на его объем 67
2.2. Формирование спроса на мясо птицы в Иркутской области 83
2.3 Инфраструктура рынка мяса птицы в Иркутской области 105
3. Основные направления развития регионального рынка мяса птицы в иркутской области 125
3.1 Прогнозирование спроса, предложения и цены на мясо птицы в Иркутской области 125
3.2 Моделирование плана производства, переработки и реализации мяса птицы с учетом спроса на готовую продукцию 139
3.3 Развитие инфраструктуры рынка мяса птицы в Иркутской области 146
Заключение
- Современное состояние и организационно-экономические особенности рынка мяса птицы в зарубежных странах
- Тенденции развития рынка мяса птицы в Российской Федерации и особенности его формирования
- Формирование спроса на мясо птицы в Иркутской области
- Моделирование плана производства, переработки и реализации мяса птицы с учетом спроса на готовую продукцию
Современное состояние и организационно-экономические особенности рынка мяса птицы в зарубежных странах
Основой современного механизма хозяйствования являются товарно-денежные отношения, которые реализуются через механизм рынка.
Само понятие «рынок» – очень сложное, многообразное, затрагивающее широкий круг проблем, поэтому существует множество определений рынка. Рынок представляет собой довольно сложную структуру, все звенья которой тесно связаны между собой и взаимодействуют друг с другом. В науке под категорией «рынок» часто подразумевают совокупность нескольких рынков, которые отличаются друг от друга по разнообразным признакам. Такая совокупность, расчлененных на отдельные элементы, рынков на основе самых разнообразных критериев, образует систему рынков. В экономической теории рынок рассматривается как объективно необходимый элемент воспроизводства совокупного общественного продукта, как тип функционирования экономики и формирования хозяйственных связей между его субъектами. На практике рынок – это форма связи товаропроизводителей и потребителей [48, С. 86].
Изначально под рынком понималась торговая площадь или место, где люди в качестве продавцов и покупателей находили друг друга для обмена или продажи товаров и услуг. В последствии данное определение дополнили А. Курно и А. Маршалл тем, что основным условием возникновения на определенной территории рынка являлось наличие свободного обмена товара, при котором цены на один и тот же товар легко и быстро выравниваются [48, с. 96-97; 112, с. 60].
При изучении рынка с различных его сторон возникают новые определения рынка. Так, например, К. Макконелл и С. Брю дают определение понятию рынок, как инструмента или механизма, сводящего вместе покупателей (представляющих спрос) и продавцов (поставщиков) отдельных товаров и услуг [50, с.157]. Б.А. Райзберг пишет, что рынок – это система экономических отношений между людьми, предприятиями, государствами, опирающаяся прежде всего на принципы, согласно которым все в мире продается и покупается [106]. Как считает Ф. Котлер, рынок – совокупность существующих и потенциальных покупателей товара [70]. По мнению Н.Я. Коваленко, рынок - это система экономических отношений, складывающаяся в процессе производства, обращения и распределения продукции (товаров, работ, услуг) и характеризующаяся свободой хозяйствующих субъектов в выборе покупателей, продавцов, определении цен, формировании и использовании источников ресурсов [65, с.6].
Анализ представленных выше определений понятия «рынок» дает представление, что под этой экономической категорией не понимается что-то единое и устоявшееся. Все ученые трактуют определение рынка по- разному, у одних рынок - это совокупность инструментов, у других - пакет соглашений, у третьих - форма организации экономических взаимосвязей. Тем не менее, имеется нечто общее в толковании понятия «рынок» среди авторов. Большинство экономистов сходятся в понимании того, что рынок представляет собой отношения в сфере обмена на свободной основе с соблюдением правил платности. Субъектами рынка являются люди, группы людей, предприятия, различные их объединения, государства, которые все вместе могут быть определены как предъявители спроса и поставщики.
Осуществляемый товарный или товарно-денежный обмен может распространяться на сферу не только товаров и услуг, но и на все, что имеет какую-либо ценностную значимость; экономические отношения на рынке должны обеспечивать эффективность деятельности субъектов самого рынка, в роли поставщиков товаров и услуг на рынок могут выступать не только производители, но и посредники. Это является общим понятием рынка, но для более всестороннего и глубоко изучения отраслевых рынков, в частности рынка мяса птицы, необходимо остановиться на анализе понятий аграрного рынка и рынка сельскохозяйственной продукции.
Учитывая существующие определения, под рынком сельскохозяйственной продукции мы будем понимать формувзаимосвязи продавцов и покупателей, совершающих сделки купли-продажи сельскохозяйственной продукции и ситуации, когда ни один отдельный продавец или покупатель не оказывает большого влияния на уровень текущих цен. З.М. Ильина, И.В. Мирочицкая утверждают, что рынок продовольствия является посредником между сельским хозяйством и перерабатывающими отраслями, а также между перерабатывающими отраслями и потребителями продовольствия [56,с. 85].
Необходимо отметить, что границы продовольственного рынка шире границ сельскохозяйственного рынка, поскольку некоторая часть продовольственной продукции имеет несельскохозяйственное происхождение, например, морепродукты или продукция леса [143, с.12].
Рынок мяса и мясных продуктов неоднороден с точки зрения структуры: видовой, отраслевой, технологической, территориальной и функциональной. Виды мяса различаются по вкусовым качествам, содержанию питательных веществ, жиров. Технологическая структура характеризует движение мяса и продуктов его переработки через технологические стадии - производство, хранение, переработку, сбыт. Территориальная структура отражает сложившееся региональное размещение производства мяса и продуктов его переработки. Функциональная структура определяет роль мяса и мясных продуктов в продовольственном обеспечении страны. Эффективность функционирования рынка мяса и мясных продуктов в значительной степени характеризует уровень жизни населения, так как они являются продуктами повседневного спроса. Поэтому этот рынок в значительной степени определяет ключевые аспекты экономической стратегии развития аграрной сферы страны [24. с.4].
Мясной рынок составляет неотъемлемую часть российского агропродовольственного рынка, образуя относительно емкую и специфическую среду развития рыночных отношений, в которой принимает участие фактически каждый житель страны независимо от его национальности, традиций в питании, социально-экономического положения в обществе и уровня доходов[26, с.28].
Рынок мяса птицы является составной частью рынка мяса и продовольственного рынка и представляет собой определенный механизм взаимоотношений хозяйствующих субъектов, участвующих в процессе производства и распределения продукции.
Под рынком мяса птицы понимают определенный тип функционирования отрасли, представляющий собой совокупность обменных отношений, посредством которых регулируются хозяйственные связи и осуществляется купля-продажа мяса птицы. Рынок мяса птицы имеет свои особенности, так как его состояние и развитие существенное влияние оказывает как на импорт, так и на экспорт мяса птицы[28, с.410].
Тенденции развития рынка мяса птицы в Российской Федерации и особенности его формирования
Рынок мяса птицы конкретного региона функционирует и развивается по общим экономическим законам, при этом ему присущи свои специфические особенности. Особенности рынка мяса птицы определяются факторами географического, природно-климатического, экономического, административного и социального характера. Наличие внутрирегиональных различий влияет на формы проявления общих закономерностей развития мясного производства в регионах. Промышленное птицеводство одна из немногих отраслей агропромышленного комплекса, которая представляет собой комплексную интегрированную систему, обеспечивающую все процессы от воспроизводства птицы до производства готовой продукции и ее реализации. Важный фактор, обуславливающий индустриализацию отрасли – ее скороспелость и быстрая окупаемость вложений. Современные технологии производства мяса птицы позволяют в короткие сроки не только увеличить объемы производства, но и снизить их себестоимость. Продукция отечественного птицеводства не только обладает конкурентоспособностью по сравнению с импортом, но также и потенциалом для экспорта в зарубежные страны. Постоянно растущий спрос на мясо птицы объясняется как его потребительскими свойствами, так и более низким уровнем потребительских цен в сравнении с другими видами мясной продукции. Мясо птицы является более доступным для низкооплачиваемых слоев населения и занимает одну из ведущих позиций по обеспечению населения полноценным животным белком.
Иркутская область занимает одно из ведущих мест в Сибири по объемам производства сельскохозяйственной продукции, одно из первых мест по производству основных сельскохозяйственных продуктов в Восточной Сибири и имеет важное значение в обеспечении населения крупных индустриальных центров необходимыми продуктами питания на востоке страны.
Иркутская область характеризуется своеобразными природными и климатическими особенностями. При общей площади в 767,9тыс. кв. км протяженность с севера на юг составляет 1400 км, и сзапада на восток - 1500 км. В регионе присутствует различный почвенный состав, рельеф и растительный покров, водный и тепловой режимы.
Особенности природных условий определили своеобразие сельскохозяйственного производства, отличающие регион от других регионов страны. Базовой в производстве сельскохозяйственной продукции Иркутской области является отрасль животноводство, которая дает примерно 57% валовой сельскохозяйственной продукции Иркутской области. В нем сосредоточено большая часть трудовых ресурсов и производственных фондов сельского хозяйства. При этом доля животноводства в структуре сельскохозяйственного производства Иркутской области в 2014 году снизилась по сравнению с 2002 годом на 15%, по сравнению с 2013 годом – увеличилась на 1% (табл.12).
Объем ввоза мяса за период с 2002 по 2014 годы увеличился на 32,8%.Вместе с тем, с 2007 года ежегодный объем ввоза мяса на территорию Иркутской области сокращался до 2011 года, затем рост продолжился на фоне стабильного увеличения объема внутреннего производства скота и птицы на убой в хозяйствах области. При этом соотношение объемов ввозимого мяса и мясопродуктов и объемов произведенного в регионе мяса и мясопродуктов колебалось в анализируемом периоде от 71% (в 2003 году) до 96,3% (в 2007 году). Мясное птицеводство занимает одну из ведущих позиций по обеспечению населения области полноценным животным белком. На его долю в 2014 году приходится 30% всего мясного производства в области (Рис.6).
Продукция из мяса птицы на рынках области в большинстве представлена местными производителями: ООО «Саянский бройлер» и ЗАО «Ангарская птицефабрика»; полуфабрикаты из куриного мяса также выпускает СХОАО «Белореченское», ЗАО «Братская птицефабрика» и СПК «Окинский». Среди крупных производителей из других регионов следует отметить «Сибирскую губернию», Коченевскую и Новосибирскую птицефабрики, ТМ «Золотой гребешок», «Курляндия», «Куринария» и другие.
В 2013 году сельскохозяйственными товаропроизводителями области реализовано 50,2 тыс. тонн мяса птицы и продуктов ее переработки (в пересчёте на живую массу), что на 0,9 тыс. тонн или на 1,9 % превышает показатель предыдущего года. Увеличили объёмы реализованной продукции ООО «Саянский бройлер» -28,9 тыс. тонн или 57,62% от общего объёма реализованной продукции сельхозтоваропроизводителями области (в пересчёте на живую массу); ЗАО «Ангарская птицефабрика» - 14,6 тыс. тонн или 29,2%; ЗАО «Братская птицефабрика» - 3,3 тыс. тонн или 6,6%.
Благодаря реконструкции ЗАО «Ангарская птицефабрика» и ООО «Саянский бройлер», производство мяса птицы увеличивается. По прогнозам Министерства сельского хозяйства по Иркутской области, к 2016 году на каждого жителя Приангарья будет производиться 25 кг мяса в год, то есть местные предприятия смогут полностью обеспечить потребности населения региона в этой продукции [60]. На 2014 год обеспеченность населения мясом птицы представлена в таблице 14. Обеспеченность населения Иркутской области мясом птицы собственного производства находится на уровне 69%. Оценив потребность населения Иркутской области в мясе птицы по рациональным нормам, предусмотренным приказом Министерства здравсоцразвития РФ от 02.08.2010 №593н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» [17], следует отметить, что в области производится мяса на 31% меньше, чем потребность населения, то есть производство мяса птицы является дефицитным по рациональным нормам потребления. Следовательно, как минимум необходимо увеличить объёмы производства мяса птицы в регионе на 22,15 тыс. тонн в год.
Существенное влияние на объем производства мяса птицы оказывает поголовье птицы во всех формах сельскохозяйственного производства, в том числе на ведущих предприятиях области. Определенная часть поголовья птицы сосредоточена в малых формах хозяйствования. Так, в 2014 году в ЛПХ населения содержалось 10,1%, а в К(Ф)Х – около 0,06% поголовья птицы Иркутской области (табл.15) При этом поголовье птицы, содержащейся в ЛПХ населения, снизилось по сравнению с 2002 годом на 41,2%, в К(Ф)Х снизилось на 64,4%, а поголовье птицы в сельскохозяйственных предприятиях в 2014 году увеличилось по сравнению с 2002 годом на 49,5%. Следует отметить, что с 2002 года поголовье птицы в Иркутской области в целом имеет тенденцию роста и увеличение составило 29,1%.
Формирование спроса на мясо птицы в Иркутской области
Вместе с тем, решение поставленных перед отраслью птицеводства задач требует разработки и реализации комплекса мер, в том числе с участием государства. В связи с этим Минсельхозом РФ была разработана «Концепция развития птицеводства Российской Федерации на период 2013 - 2020 годов», которая определяет основные направления развития птицеводства на долгосрочный период. Концепция направлена на удовлетворение потребностей населения в птицеводческой продукции до уровня рекомендуемых норм потребления за счет увеличения производства мяса птицы к 2020 году до 4,5 млн. тонн [18].
Основными направлениями концепции по регулированию рынка являются: – разработка национальных стандартов на птицеводческую продукцию, нормативных правовых актов и методических документов по ценовому регулированию; – совершенствование нормативного правового регулирования, в частности определение критериев качества продукции и уровня торговых наценок; – создание инфраструктуры специализированных оптовых рынков птицеводческой продукции с выделением на приоритетных условиях земельных участков с целью развития торговой деятельности, регулирования спроса и предложения, снижения затрат на реализацию продукции, повышения –роли проводимых выставок и ярмарок; рассмотрение вопроса включения отрасли в систему закупок яиц, мяса и мясопродуктов из мяса птицы для федеральных и региональных государственных нужд; – расширение сети фирменных магазинов птицеводческой продукции, повышение рекламного обеспечения.
В области таможенно-тарифного регулирования со стороны государства потребуется: – своевременная корректировка импортных поставок мяса птицы из стран, не попавших под действие эмбарго, с учетом роста отечественного производства, изменения емкости рынка и платежеспособности населения; – проведение политики протекционизма при экспорте отечественной птицеводческой продукции.
В Иркутской области в рамках приоритетного национального проекта и Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 -2012 годы с 2010 года реализованы крупные инвестиционные проекты, направленные на развитие птицеводства и переработку мяса: реконструкция и модернизация птицефабрики ООО «Саянский бройлер» на 2010 - 2014 годы, предусматривающая увеличение объема производства мяса птицы к 2014 годув 2,5 раза (45,3 тыс. тонн в живом весе); строительство, реконструкция и модернизация комплекса ЗАО «Ангарская птицефабрика» на 2010 - 2011 годы с увеличением объема производства к 2012 году в 1,4 раза (10,8 тыс. тонн); развитие сельскохозяйственного производства ЗАО «Братская птицефабрика» на 2011 - 2015 годы с увеличением объема производства мяса птицы к 2015 г. в 1,2раза (3,5 тыс. тонн).
Таким образом, в результате исследования рынка мяса в Иркутской области было выявлено, что на долю животноводства приходится около шестидесяти процентов валовой сельскохозяйственной продукции в области. В составе ресурсов мяса и мясопродуктов доля собственного производства колеблется от 45 до 52% за период с 2002 по 2014 гг. Доля ввоза несколько ниже (от 37 до 44%), но объем ввоза в динамике имеет тенденцию роста.
Доля мясного птицеводства составляет 30% всего мясного производства в области. Продукция из мяса птицы на рынках области в большинстве представлена местными производителями: ООО «Саянский бройлер» и ЗАО «Ангарская птицефабрика». У всех региональных производителей мяса птицы в динамике наблюдается увеличение поголовья птицы, среднесуточных привесов, объемов производства и реализации мяса птицы. Предложение мяса птицы представлено различными сегментами продукции: мороженое мясо в тушках и продукция разделки, съедобные внутренности, лапы и головы, охлажденное мясо в тушках и разделка, копченое мясо в тушках и окорочка, колбасные изделия, продукция глубокой переработки мяса бройлеров и несушек. В регионе сохраняется недостаток объема мяса птицы, производимого в регионе, для полного обеспечения имеющейся в регионе потребности ( 31%), вследствие чего часть рынка мяса птицы занята ввозимыми продуктами.
Негативное влияние на совокупный объем спроса в области оказывает уменьшение численности и старение населения, поэтому целесообразно расширить ассортимент и снизить затраты на производство продукции мяса птицы на птицеводческих предприятиях области.
Существующая рыночная инфраструктура на данный момент не отвечает требованиям производителей и потребителей мяса птицы. В услугах оптовых баз нуждаются мелкие и средние потребители, так как только они могут предоставить широкий ассортимент разнообразной продукции и гарантировать постоянное ее поступление. Наиболее крупные производители мяса птицы входят в крупные интегрированные структуры, обеспечивающие им доставку, упаковку, рекламу, сбыт и хранение продукции. Так, официальным представителем ООО «Саянский бройлер» является компания ООО «Труд-Агро», а ЗАО «Ангарская птицефабрика» с 2001 года входит в группу предприятий «Янта».
Функционирование системы информационного обеспечения и оказания транспортно-экспедиционных услуг товаропроизводителей в регионе происходит в большей степени стихийно. Существуют определенные риски производства мяса птицы, обусловленные сложившейся международной политической ситуацией, состоящие в импортных поставках оборудования, прародительского яйца и компонентов для производства витаминов.
В обеспечении прироста производства мяса птицы положительную роль сыграли приоритетный национальный проект «Развитие АПК», а также отраслевая программа «Развитие птицеводства в Российской Федерации на 2010–2012 годы». Эти меры позволили осуществить реорганизацию и техническое переоснащение отрасли, и увеличить: производство мяса птицы с 2010 года до 2014 на 1680 тыс. тонн, поголовье – на 104 тыс. голов, потребление на душу населения – на 2 кг в год..
В регионе с 2010 года реализуются крупные инвестиционные проекты, направленные на развитие птицеводства и переработки мяса птицы в ООО «Саянский бройлер», ЗАО «Ангарская птицефабрика» и ЗАО «Братская птицефабрика». Данные меры будут способствовать увеличению производства мяса птицы в регионе и повышению уровня потребления мяса в соответствии с рациональными нормами потребления. В следующей главе нами будут предложены основные направления развития регионального рынка мяса птицы.
Моделирование плана производства, переработки и реализации мяса птицы с учетом спроса на готовую продукцию
По нашему мнению, необходимо системно осуществлять государственное регулирование рынка мяса птицы. Самые непосредственные резервы роста сельскохозяйственного производства – в формировании и развитии ценовой, бюджетной политики и инфраструктуры рынка.
В условиях действия политических санкций и введенного в России с 2014 года эмбарго на многие продукты питания, в том числе мясо птицы и продукты его переработки из стран, включая крупнейших экспортеров из США и Евросоюза, появилась благоприятная рыночная конъюнктура для российских сельскохозяйственных товаропроизводителей, позволяющая расширить рынки сбыта мяса птицы и продуктов его переработки.
Однако может произойти рост поставок мяса птицы из стран, не попавших под ответные санкции – Бразилия, Китай и Белоруссия. Поэтому, по нашему мнению, для повышения эффективности производства и реализации мяса птицы следует использовать меры таможенно-тарифного регулирования к импортной мясной продукции из этих стран (дифференцированное повышение ввозных таможенных пошлин, ограничение импорта мяса птицы, разработка и применение технических регламентов, привлечение внебюджетных и частных инвестиций в производство и совершенствование технологий; разработку нормативно-правовой базы по интегрированным предпринимательским структурам (холдингам, кластерам), занимающимся производством мяса птицы на основе современных инновационных технологий, переработкой, и реализацией мяса птицы и продукции из него, а также мер государственной поддержки их развития.
Таким образом, в данной главе нами рекомендованы основные направления совершенствования инфраструктуры рынка мяса птицы, которые, исходя из специфики функционирования рынка мяса птицы в Иркутской области, состоят в следующем.
В качестве наиболее важных в условиях политической и экономической ситуации направлений развития рыночной инфраструктуры автором рассмотрена возможность дальнейшего развития отечественного племенного дела и селекции отечественных пород кур мясного направления, а также развития и модернизации отечественного производства высокотехнологичного оборудования для производства и переработки мяса птицы. По нашему мнению, развитие отечественной инфраструктуры рынка мяса птицы позволит минимизировать зависимость производства мяса птицы от иностранных компаний, снизить издержки, повысить производительность труда и эффективность функционирования производителей мяса птицы Иркутской области, а также будет способствовать росту объема потребления мяса птицы.
Предложены основные направления государственного регулирования рынка мяса птицы в Иркутской области, определена система государственного воздействия, состоящая из целей, задач, объектов, механизмов и инструментов.
Разработана модель оптимизации производства и реализации мяса птицы и продуктов его переработки. Предложенная модель позволяет оптимизировать производственные процессы, ассортимент выпускаемой продукции и рационально использовать ограниченные ресурсы в целях максимизации прибыли предприятия, производящего мясо птицы.
На основе прогноза выявлены наиболее вероятные показатели потребления мяса птицы в регионе, выполнен прогноз цены на него. Данный прогноз позволит принимать более обоснованные управленческие решения.
Осуществление предложенных направлений по развитию регионального рынка мяса птицы в Иркутской области позволит повысить конкурентоспособность товаропроизводителей путем улучшения условий их хозяйствования, обеспечить необходимый объем и качество предложения мяса птицы и продуктов его переработки для удовлетворения спроса населения.
Выполненное диссертационное исследование позволило сделать следующие выводы и предложения, которые подтверждают его научную новизну, теоретическую и практическую значимость.
Рынок мяса птицы и продуктов его переработки формируется и развивается по определенным экономическим законам, но при этом имеет свои особенности, к которым относятся условия функционирования и специфика рынка мяса птицы. На основе изучения зарубежного и российского опыта нами выявлены особенности рынка мяса птицы, которые выделены по основным его элементам. Так, предложение на рынке мяса птицы характеризуется отсутствием сезонности, зависит от развития кормовой базы, ограничено требованиями к экологичности производства. Спрос ограничен физиологическими потребностями, постоянен в течение года, зависит от традиций питания, обладает низкой эластичностью по цене и доходам. Конкуренция почти отсутствует в условиях олигополии и обусловлена уровнем развития специализации и интеграции. Цена самая низкая среди основных видов мяса. Инфраструктура рынка мяса птицы недостаточно развита, так как имеется зависимость от производства импортного высокотехнологичного оборудования и прародительского яйца кроссов мясных пород.
На основании выявленных особенностей предложен и принят к внедрению в Министерстве сельского хозяйства Иркутской области алгоритм анализа спроса на мясо птицы, состоящий из 7 этапов. Данные этапы предполагают оценку уровня потребления мяса птицы и продуктов его переработки, в том числе в сравнении с рациональной нормой потребления; анализ ценового фактора по номинальной, реальной, розничной цене и цене производителя; изучение уровня доходов потребителей; анализ потребительского спроса и уровня цен на сопряженные товары; изучение потребительских предпочтений (социологический опрос) населения, а также анализ направлений и методов стимулирования спроса на мясо птицы; прогнозирование потребительского спроса на мясо птицы и продукцию его переработки; определение возможных мер по стимулированию спроса на мясо птицы и мясопродукты.