Введение к работе
Актуальность темы исследования. Современное состояние экономики нашей страны характеризуется переходом к рыночным отношениям, цель которого состоит в создании социально ориентированной экономики, повороте производства к запросам потребителей.
В новых условиях значительно возрастает роль хистемы потребительской кооперации в решении социально-экономических проблем сельского населения. Уровень развития отраслей ее деятельности в настоящее время в полной мере отражает всю остроту негативных процессов, характеризующих экономическую ситуацию, сложившуюся в стране в целом.
Происходящие в стране преобразования всех сфер жизнедеятельности выдвигают принципиально новые требования и к такой важной отрасли систе.-гы потребительской кооперации как общественное питание. В условиях разбалансиросанности рынка она призвана обеспечить питанием население по весту работы и учебы, вносить немалый вклад в удовлетворение спроса на продукцию' и услуги предприятии питания в общедоступной сети.
Вместе с тем уровень развития этой "сферы заметно-отстает от имеющихся потребностей, опыта ряда страв га рубежом. Складывающаяся тевденция шерения ее развития, низкие производительность труда и рентабельность, отсталая технология производства, неразвитая сеть предприятий питания, ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, низкое качество пнщн в культуры обслуживания, недостаток финансовых средств подтверждают необходимость повышения эффективности функционирования предприятий питаная. Реализация поставленных перед вод целей в условиях перехода к рыночным отношениях требует перегаотра квот положений, связанных с взаинодейст-вяеи социальных і зтоннчееш аспектов эффективности хозяйственной деятельности.
Переход к многообразию форм собственности, усиление конкуренции за выживание в нелегких условиях рынка требует от предприятии общественного питания потребительской кооперации приведения в действие всех резервов совершенствования их деятельности.
Проблемы исследуемой темы нашли отражение в трудах многих экономистов страны. Однако при всем многообразии проведенных исследований некоторые аспекты данной проблемы изучены еще недоаатояно. Поэтому автор стремился дополнить уже имеющиеся работы анализом новейших тенденций в развитии общественного питания применительно к условиям формирующихся рыночных отношений.
Актуальность возникших при переходе к рыночным отношениям перед предприятиями питания потребительской кооперации проблем, недостаточная их теоретическая разработанность и практическая значимость предопределили выбор темы диссертации, основные задачи и направления исследования.
Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы заключается в разработке теоретических и практических вопросов, связанных с особенностями развития общественного питания потребительской кооперации, повышения его социальной и экономической эффективности в условиях формирования рыночных отношений.
Для достижения этой цели поставлены следующие задачи исследования:
обоснование необходимости и возможности перехода общественного питания потребительской кооперации на рыночные отношения;
исследование факторов, влияющих на развитие общественного питания: развития материально-технической базы, урош централизованного производства кулинарной продукции и др.;
оценка экономической к социальной эффективности функционирования общественного питания потребительской кооперации;
определение основных направлений совершенствования организационных структур управления общесгвенным питанием применительно к рыночным отношениям;
обоснование необходимости н направлений внедрения индустриальных методов производства кулинарной продукции и достижении научно-технического прогресса;
предложение, конкретных рекомендаций по осуществлению коммерческой деятельности предприятий питания с учетом развития рыночных отношений и особенностей развития потребительской кооперации.
Объектом исследования избраны предприятия общественного питания системы потребительской кооперации Российской Федерации в целом, а также Белгородского и Воронежского потребсоюзов.
В работе обобщен и проанализирован опыт организации массового питания за рубежом.
Теоретической и методологической основой исследования послужил диалектический подход к изучению общественных явлений, современные экономические исследования в области рыночной экономики, Законы РФ, постановления правительства и правления Центросоюза по исследуемой теме, работы ученых-эковомкстоз, периодические издания, в которых рассматривались проблемы организации питания.
При обработке информации были использованы методы сравнения, индексный метод, технико-экономических расчетов, анкетного опроса, логической оценки явлений.
В качестве информационной базы использованы материалы Госкомстата, Центросоюза РФ, результаты непосредственного обследования предприятий питания Белгородского я Воронежского потребсоюзов, разработки научно-исследовательских учреждений.
Результаты исследования, характеризующие его научную новизну, выражаются в следующем:
- определены условия перехода общественного питання к рынку; обоснована це
лесообразность выделения в системе общественно-организованного питания помимо под
систем «массовое питание» и «общественное питание» подсистему «общественное питание
потребительской кооперации», что более адекватно отражает специфику перехода і рын
ку:
уточнена функциональная цель развития сферы общественного питания потребительской кооперации и на этой основе определена сущность эффективности отрасли, которая выявляется в единстве социального и экономического аспектов;
исследованы тенденции и выявлены недостатки развития материально-технической базы, обоснована необходимость ее индустриальной реорганизации;
на основе анализа состояния организации питания в нашей стране и обобщения передового зарубежного опыта предложена система организации питания с централизованным приготовлением кулинарной продукции, как наиболее отвечающая требованиям рыночных отношений, даны рекомендации по повышению' уровня индустриализации производства;
сформулированы предложения по формированию новых организационных структур управления предприятиями питания как неотъемлемой части комплекса мер по переходу ва рыночные отношения;
определены особенности осуществления коммерческой деятельности в общественном питании потребительской кооперации.
Практическая значимость работы состоит в разработке и обосновании предложении по наиболее эффективному развитию общественного питания потребительской кооперации в условиях ее перехода к рынку. Эти предложения могут быть использованы в хозяйственной деятельности предприятий питания в процессе их приспособления к рыночный отношениям.
Апробация и публикация результатов исследования. Основные результаты диссертации докладывались автором на научно-практических конференциях, а также ваши отражение в публикациях. По теме диссертационного исследования опубликовано четыре работы общим объемом 2,1 п. л
Объем и структура работы Диссертация состоит и введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы н приложений.
Диссертация содержит 152 страницы стандартного текста, 4 рисунка, 11 таблиц и 14 приложении. Список использованной литературы включает 158 наименований.