Введение к работе
Актуальность темы исследования. Общественное питание как отрасль, связанная с созданием и реализацией конечного продукта народнохозяйственного продовольственного комплекса СССР, занимает вид.. ; место в его структуре и имеет важное значение в обеспечении удовлетворения потребностей населения.
Восьмидесятые годы характеризуются устойчивым развитием общественного питания. Розничный товарооборот отрасли увеличился за период 1970-1989 гг. более, чем в 2 раза и составил в 1989 і . 32742 млн.руб. За этот период число предприятий отрасли возросло в 1,5 раза, а мест в них - в 2,3 раза.
В предприятиях общественного питания государственной торговли и потребительской кооперации занято более 2,7 млн.человек.
Вместе с тем, складывающаяся тенденция замедления развития отрасли, невисокая рентабельность, низкая производительность труда подтверждают необходимость повышения эффективности функционирования общественного питания. Достичь этого невозможно без обеспечения прочных взаимоотношений отрасли с другими составными частями продовольственного комплекса страны.
Задачи дальнейшего развития общественного питания вытекают из Основных направлений стабилизации народ эго хозяйства и перехода к рыночной экономике, цель которых состоит в создании социально ориентированной экономики, повороте производства к запросам потребителей. " '
Одной из таких задач переходного периода является увеличение натурального предложения продовольственных товаров и услуг и насыщение ими потребительского рынка, устранение дефицита продуктов питания, обусловленного в значительной степени ни?кими темпами роста сельскохозяйственного производства, отсутствием четкого взаимодействия между отраслями продовольственного комплекса.
Реализация этой первостепенной задачи вызывает необходимость
совершенствования экономических взаимоотношений между смежными от
раслями ПК. поиска таких форм связей, которые обеспечивали бы более
полную реализацию социально-экономических целей и преимуществ коопе
рации, более рациональное использование \есурс:юго потенциала комп
лекса;
-
Негодное хозяйство СССР в 1989 году: Стат.ежегодник.- М.: Финансы и статистика, 1990 Р. - С.1С1.
-
Основные направления стабилизации уасодного„хогя;;.стчи и пепехс-к рыночной экономике // Правда. - Ї39С. - 18 октябри.- це*с~-
Развитие рыночных отношений в экономике страны определяет специфику функционирования всех звеньев ПК; вызывает ряд принципиальных изменений в механизме связей производства и потребления. Определение наилучших направлений в развитии производства в значительной мере зависит от учета требований сферы потребления. Общественное питание призвано выявить эти требования и обеспечить согласование интересов производителей и потребителей.
Законы "О предприятиях в СССР", "О собственности в СССР", постановление Совета Министров СССР "О мерах по демонополизации народного хозяйства" ряд других документов создают условия для более тесных взаимоотношений общественного питания с отраслями ПК, углубления кооперации между предприятиями смежных отраслей на основе полной хозяйственной самостоятельности. Экономическая реформ вы;, лгает новые требования к управлению отраслями, суть которых состоит в последовательном отказе от централизованной сие-' темы ведомственного управления и переходе к его построению на принципах самоуправления путем создания добровольных объединений предприятий, что предполагает вывод предприятий из подчинения соответствующих министерств и ведомств.
Таким образом, актуальность избранного диссертационного исследования определяется возрастающей ролью межотраслевой кооперации и кардинальным изменением уоловий ее осуществления в связи с формированием в стране рыночного механизма.
Цель исследования - на основе изучения места общественного питания в системе ПК разработать теоретические и практические рекомендации по совершенствованию кооперации общественного питания о отраслями продовольственного комплекса СССР в условиях перехода к рыночным отношениям.
В соответствии с целью работа была направлена на решение следующих задач:
развитие теоретические поло^ний по определению сущности кооперации общественного питания с отраслями ПК и ее предпосылок;
определение места и роли отраслей в системе продовольственного комплекса страны;
определение особенностей развития общественного питания в условиях рыночных отношений;
- разработку показателей кооперации общественного питания с
„отраслями ПК; ,
исследование тенденций кооперации и виявлення недостатков в сложившейся системе хозяйственных связей отрасли в ПК;
формирование основных направлений совершенствования кооперации общественного питания с отраслями ПК.
Теоретической и методологической основой исследования послужил; слассииеские и современные экономические теории, Законы СССР, постановления правительства СССР, методические и нормативные документы, регулирующие экономические отношения в народном хозяйстве страны.
При работе над диссертацией использована обширная монс мафическая и периодическая литература, работы ведущих ученых - экономистов по исследуемой проблеме.
Информационную основу исследования составили методические и инструктивные документы Министерства торговли СССР и РСФСР, разработки отраслевых научно-исследовательских институтов по исследуемой, проблеме, статистические данные о развитии общественного питания в стране, республике, а также данные первичного оперативного учета предприятий и организаций городского территориального произ-подственно-торгового объединения "Иособщепит".
. Для обоснования выводов и предложений в диссертации широки , применялись современные методы математической статистики и сравнительного анализа, экономико-математические методы.
Предмет исследования - кооперация предприятий общсствзниого питания по производству v. использованию пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Объект исследования - отрасль, а также деятельность произьод- ствеано-коммерческого объединения "Мособщепитснаб" по организіции снабжения предприятий общественного питания г.Москвы пищевым сырьем, полуфабрикатами и продовольственными товарами.
Научная новиана работы заключается в следующем:
- определены сущность и предпосылки кооперации обществеь *го
питания с отраслями продовольственного комплекса CCCF;
исследованы тенденции кооперации и выявлены недостатки в жившейсл оистеме хозяйственных срязей отрасли в сиотеме ПК;
предложена система показателей, позволяющая оценить уровень перацли и определить эффективность е;-> влияния ид кооперящип v
:длриятий оСыествемгаго питания о предприятиями смежных отраслей )Довольстпенного комплекса;'
предложена структура управления кооперированными связями в системе ПК, интегрировании в генеральную схему регулирования общественным питанием в условиях рынка;
предложены организационные формы хозяйственных связей предприятий общественного питания с предприятиями отраслей ПК, основанные на принципах децентрализации управления отраслью.
Практическая значимость результатов исследования состоит в разработке рекомендаций по совершенствованию хозяйственно-экономических связей общественного питания с отраслями продовольственного комплекса, в предложенной модели по организации взаимодействия предприятий общественного питания с отраслями ПК. Эти предложения направлены на удовлетворение потребностей населения в продуктах питания через увеличение объемов реализации продукции ПК, улучшение t ка< отва, повышение прибыли предприятий.
Реализация результатов исследования и апробация работы.
Основные положения диссертационного исследования были применены автором при разработке научно-исследовательских работ: "Экономическое обоснование комплексного прогноза развития общественного питания и совершенствование хозяйственного механизма взаимодействия общественного питания со смежными отраслями АПК" и "Совершенствование хозяйственного механизма общественного питания г.Москвы в условиях хозяйственного расчета и самофинансирования".
Результаты исследования обсуаулись на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского института народного хозяйства им.Г.В.Плеханова.
Публикации. По теме диссертации опубликованы 4-печатные работы, общим объемом 1,2 п.л.
Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения,' трех глав и заключения, списка литературы, включающего источника. Работа изложена на страницах (в том числеЗб таблиц и 8 рисунков) содержит 8 приложений.