Введение к работе
Актуальность темы. За годы экономических реформ в России потребление мяса и мясопродуктов заметно снизилось. Если в 1990 г. в расчете на душу населения этот показатель составлял 75 кг (включая субпродукты II категории и жир-сырец), то в 2005 г. - 54 кг, или на 28% меньше. Наиболее сложная ситуация с обеспечением населения страны мясной продукцией сложилась в 1999 и 2000 гг., когда душевое потребление составило 45 кг. За период 2001-2005 гг. объем потребляемого мяса увеличился на 1146 тыс. т., при этом за счет отечественного производства обеспечено только 35% этого прироста, а за счет импорта — 65%. Значительный импорт мяса и мясных продуктов, составивший в 2005 г. 38,3% от величины потребления, существенно снижает продовольственную безопасность страны.
Перед агропромышленным комплексом Российской Федерации стоит задача ускоренного развития и интенсификации отраслей животноводства, а также повышения эффективности переработки мясного сырья. О необходимости последнего свидетельствует тот факт, что удельный вес убыточных предприятий мясной промышленности составил в 2004 г. 43%, а сумма их убытка - более 1,6 млрд. руб.
Эффективная переработка мясного сырья обеспечивает не только рост рентабельности производимой продукции, увеличение прибыли предприятий мясной промышленности, но и наращивание выработки высокоценных отечественных продуктов питания, доступных для потребителей. В свою очередь, рост спроса на отечественную продукцию является важным стимулом для увеличения производства мяса необходимого качества в сельском хозяйстве. Таким образом, повышение эффективности переработки мяса имеет большое социально-экономическое значение, что определяет актуальность исследований в этой области.
Степень разработанности проблемы. Многие вопросы повышения эффективности использования сырья в мясной промышленности, связанные с технологическими аспектами переработки скота и птицы, рассматриваются в научных работах А.Б. Лисицына, Н.Н. Липатова, И.А. Рогова, И.М. Чернухи,
М.А. Файвишевского и других авторов. Экономические аспекты этой проблемы отражены в исследованиях А. А. Балашова, В.Б. Дардика, И.А. Дубровина, СЕ. Краснова, А.С. Рогова и др. Однако при значительном количестве научных разработок по отдельным направлениям этой комплексной проблемы и наличии определенного опыта практического использования, отмечается недостаточная методологическая взаимосвязь проводимых исследований.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно обоснованных методических и практических рекомендаций по повышению экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности.
Для достижения поставленных целей были решены следующие задачи:
рассмотрены применительно к современным рыночным условиям сущность, критерии, особенности, принципы и показатели экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности;
определены основные факторы, влияющие на экономическую эффективность использования сырья в отрасли, выявлено значение ее роста для достижения продовольственной безопасности страны;
проанализировано формирование ресурсов мясного сырья в целом по Российской Федерации и отдельным регионам;
дана оценка эффективности использования мясного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях;
выявлены резервы повышения эффективности использования сырья в мясной промышленности, обусловленные расширением масштабов применения прогрессивной технологии переработки скота и птицы и выработки мясопродуктов, включающей вовлечение в производство вторичных мясных ресурсов (субпродукты II категории, кровь, кость и др.), белковосодержащих продуктов растительного происхождения, переработку парного мяса, внедрения тароупаковочных материалов;
определены основные направления интеграции предприятий мясной промышленности с сельскими товаропроизводителями скота и птицы.
Объектом исследования являются предприятия мясной
промышленности Российской Федерации.
Предметом исследования выступает совокупность теоретико-методических и практических аспектов формирования условий достижения и дальнейшего повышения экономической эффективности использования сырья в мясной промышленности.
Теоретической и методологической основой исследования являются научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам развития рыночных отношений, эффективности агропромышленного производства, в том числе в сфере производства и переработки мяса, реализации конечной продукции, законодательные акты и другие нормативно-правовые и методические акты, связанные с качеством и безопасностью мяса и продуктов переработки.
При выполнении исследования использованы данные статистических сборников Федеральной службы государственной статистики, годовые отчеты предприятий мясоперерабатывающей промышленности, научные разработки Всероссийского НИИ экономики сельского хозяйства (ВНИИЭСХ), Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), Московского государственного университета прикладной биотехнологии (МГУ lib), Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ), Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Российской Академии сельскохозяйственных наук и других учреждений по вопросам эффективности переработки сырья.
Для решения поставленных в работе задач использовались методы логического, экономического, экономико-математического анализа, методы группировок, статистической обработки данных и экспертных оценок. Научная новизна работы заключается в следующем:
обоснованы показатели оценки эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности;
предложены основные направления повышения экономической эффективности использования мясного сырья на предприятиях мясной промышленности;
разработана методика оценки экономической эффективности создания интегрированных формирований производителей и переработчиков мясного сырья, способствующая повышению его качества и рациональному использованию;
составлен алгоритм выбора мясоперерабатывающим предприятием поставщиков сырья;
определены методические подходы совершенствования ассортиментной политики мясоперерабатывающих предприятий;
предложена методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки на предприятиях мясной промышленности.
Практическая значимость результатов диссертационного исследования заключается в возможности их внедрения в производство на предприятиях мясной промышленности. Прикладную направленность имеют, в частности, разработки по определению экономической эффективности переработки парного мяса, внедрения новых видов тары и упаковки, использования субпродуктов II категории, кости и крови, белковосодержащих видов сырья растительного происхождения.
На защиту выносятся следующие научные положения:
обоснование системы показателей (обобщающего и частных) для оценки уровня экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности;
методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки на предприятиях мясной промышленности;
методика оценки экономической эффективности создания интегрированных формирований производителей и переработчиков мясного сырья.
Внедрение и апробация результатов исследования. Отдельные результаты исследования, такие как: методика прогнозирования выхода мышечной ткани в тушах свиней для различных технологий их переработки, методика оценки уровня экономической эффективности использования сырья на предприятиях мясной промышленности; рекомендуемые направления совершенствования
ассортиментной политики мясоперерабатывающих предприятий применяются
предприятиями мясоперерабатывающей промышленности РФ, что
подтверждается документами о внедрении. Результаты исследования доложены
на научно-практических конференциях, проведенных в Московском
государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ) и Московском государственном университете пищевых производств (МГУПП) а также используются в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств. По результатам исследования опубликовано 7 печатных работ общим объемом 12,65 п.л., в том числе авторского текста 8,3 пл.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы. Она изложена на 161 странице, содержит 25 таблиц, 13 рисунков.