Введение к работе
Актуальность проблемы. Эффективность национального производ-ва, отдельных его отраслей и предприятий всегда являлась предме-и пристального внимания ученых и практиков. При государственной 5ственности эффективность хозяйствования и пути ее повышения бы-постоянной заботой государственных органоЕ управления, правящей ртии, профсоюзов. По мере обострения проблемы эффективности гро-ЕОдегЕа предпринимались различные меры, вплоть до объявления це-х пятилеток - пятилетками эффективности, интенсификации, качест-. Настойчиво распространялся призыв, чтобы экономика была эконом-й.
Однако выработать надежный механизм повышения эффективности
оизводства в условиях государственной собственности не удалось,
тя помимо прямых административных методов воздействия частично
вменялись и косвенные, основанные на рыночных механизмах и Езаи-
связях. Но для этого требовалось углубленное теоретическое осмыс-
ние широкого круга микро-и макроэкономических проблем, включая -і
гивационный аспект хозяйственной деятельности хозяйствующих субъ-гов, объективные закономерности формирования и использования эф-кга, получаемого этими субъектами, розмояности воздействия на них ей совокупности рычагоЕ государственного управления экономикой, ого не бкло сделано, в связи с чем начался процесс ликвидации сударсгЕенной собственности, передача ее в частные руки, ее дена-онялизация. По состоянию на I.01.1994 г. по России в целом было иватизировано 9283 предприятий общественного питания, или 64,19 общего числа предприятий, подлежащих приватизации. При этом в скве доля приватизированных предприятий е общем числе предприятий щественного питания, подлежащих приватизации, составила 99,35.
Распад существовавшей централизованной системы управления предприятиями и переход к рыночным системам, основанным на свободном формировании цен, приЕел к разрушению сложиешихся хозяйственных связей^ Неподготовленность предприятий к работе в ноеых условиях, зачастую искусственное взвинчивание пен и ряд других факторов обусловили резкий спад производства продукции и услуг. Повсеместно резко сократился физический объем услуг, упала загрузка предприятий, уменьшилась численность обслуживаемого населения, сузилась сфера деятельности отрасли. Многие предприятия.оказались неплатежеспособными.
Многообразие форм собственности, преобладание частной в рыночных условиях теоретически не предполагает активной заботы государства в отношении эффективности производства. Однако реформирование экономики, как показывает опыт стран с развитой рыночной экономикой, не исключает интереса государства к проблеме эффективности производства, так как эффективность частного производства в значительной мере определяет бюджет государства. Поэтому и е условиях рыночного хозяйствования государство внимательно следит за эффективностью производства на частных, негосударственных предприятиях. С этой целью используется не только разветвленный налоговый аппарат, но и Еырзботан специальный законодательный механизм регулирующий работу с неэффективными предприятиями, вплоть до объявления их банкротами и принудительной продажи другим владельцам.
При централизованном (плановом) развитии общественного питания считалось, что осноенон задачей отрасли является выпонение социальных функций, т.е. качественное обслуживание населения, а эффективность хозяйствования автоматически занимала нторое место, допускалось дане существование так называемых "планово-убыточных прег приятии", широко практиковалось содержанке неэффективных лредпри-
. 5
рий за счет более эффективных и др. При этом подход к эффективнос-і хозяйствования в общественном питании часто рассматривался ана-)гично эффективности торговли, хотя предприятия этих отраслей вы-5ЛНЯИГ различные функции народного хозяйства. Торговля, как извест->, является отраслью сферы обмена, обращения товаров. Общественное ггание, частично' выполняя функции производства и обращения, больше вносится к сфере потребления.
Крупных научных исследований, посвященных проблеме эффективнос-і общественного питания в условиях перехода к рыночным формам хо-ійстЕОвания в настоящее- время практически нет, хотя отдельные ас-гкты.эффективности производства в данной отрасли довольно подробно їли рассмотрены в предшествущих работах, из которых следует отме-ггь монографии А.С.Артемьева, Л.П.Баскова, С.В.Бороздина, Л.А.Бра-іна, А.И.Кочергиі В.И.Кравцовой, А.М.Менделевича, В.И.Иваницкого, іА.Бланка, Е.И.Данилова, В.И.Карсекина, В.И.Пивоварова, Д.И.Прав-ша, В.Р.Прауде, В.М.Ройзмана, И.А.Фейзуллаева и ряда других эко-
Анализ ранее опубликованных работ позволяет считать, что при :ей их научной и практической ценности, применительно к ноеым ус-)еиям менее Есего изучены такие актуальные вопросы, как сущность зтеґории "эффективность производства" и особенности ее формирова-!я на предприятиях различных форм собственности, пути повышения афективности предприятий общественного питания в новых усЛОЕИЯХ )зяйстЕования, методы оценки эффективности функционирования пред-жятий, взаимосвязь эффективности с гигатежеспособностьв предприя-ІЙ, методы экономического стимулирования развития предприятий в шисимости от организаиионно-правоЕой формы и т.д.
Все это обусловило необходимость и актуальность проведения гениального комплексного исследования осноеных проблем эр]эектив-)сти предприятий общественного питания с учетом специфических от-
раслевнх их особенностей, форм собственности, рыночных отношений и других факторов, определяющих условия хозяйствования. В соответствии с этим была выбрана тема настоящего исследования, его цель и основные задачи.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является изучение состояния и путей повышения эффективности функционирования предприятий общественного питания различных форм собственности в рыночных условиях хозяйствования.
Для достижения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи:
уточнена сущность и значение понятия эффективности предприятий общественного питания в рыночных условиях ;
определены особенности повышения эффективности общественного питания как специфической отрасли народного хозяйства ;
проанализированы состояние и тенденции развития предприятий общественного питания при переходе к рыночным отношениям ;
разработаны и предложены пути, формы и методы повышения эффективности предприятий общественного питания, расширения сферы юс деятельности, применения новых форм хозяйствования ;
обоснованы основные направления обеспечения платежеспособности предприятий е рыночных условиях;
предложены эффективные метода стимулирования деятельности предприятий.
Предмет и объекты исследования. Предметом исследования явилась зффективность предприятий общественного питания различных форм собственности е условиях перехода к рыночным отношениям.
Объектами исследования стали предприятия общественного питания Москвы.
Методология исследования. Теоретической и методологической базой исследования явились Законы и Постановления правительства Российской Федерации, Правительства Москва по вопросам управления народным хозяйство», разгосударствления и приватизации. В процессе работы над диссертацией изучена специальная литература по данной теме, труда отечественных и зарубежных экономистов.
Информационной базой диссертации стали статистические и оперативные отчеты Росстата, Мосгорстата, Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы, разработки научно-исследовательских институтов, публикации периодической печати, специальная литература, материалы личных наблюдений.
При проведении исследования применялись метода выборки, группировки, сравнения, технико-экономических расчетов, экономико-статистические.
Научная новизна исследования состоит в уточнении сущности эффекта хозяйственной деятельности предприятий общественного питания в рыночных условиях, разработке предложений по анализу их доходности и платежеспособности, расширения видов деятельности, сокращении издержек и расходов и увеличению прибыли, оптимизации отвлечения, а также рекомендацяй и методов по экономическому обоснованию и выбору наиболее эффективных управленческих решений по экономическому развитию предприятий. К наиболее значительным результатам исследования, выражающим его научную новизну, следует отнести:
-
Обоснование сущности эффекта хозяйственной деятельности как суммы доходов, полученных участниками производства в лице собственника (собственников) предприятия и работников, а также предприятий и населения, пользующихся его услугами.
-
Конкретизация примерной величины экономического эффекта
от развития общественного питания при распространении сферы его де* тельности на большинство населения.
-
Классификация показателей экономической эффективности общественного питания на народнохозяйственном и региональном уровнях, г также на уровне предприятия.
-
Сформулированы исходные положения, обосновывающие концепцш развития общественного питания, позволяющие получить от отрасли маї симальшй экономический эффект.
-
Обобщены итоги развития общественного питания е переходный период к рыночным отношениям, выявлены причины снижения его эффективности.
-
Разработана рекомендации по повышению эффективности общественного питания за счет увеличения объемов производства его прєдпрі ятий, использования принципиально новых видов деятельности, обуслоз ленных рыночными условиями, относительного сокращения издержек производства и обращения, укрепления платежеспособности.
-
Предложены принципиально новые подходы к экономическому СТІ .мулированию деятельности предприятий общественного питания и мотивации трудовой активности их работников.
Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что положения, выводы и рекомендации, сформулированные в дисс« тации, намечают пути выхода предприятий общественного питания из н< прерывно углубляющегося кризиса, предотвращения их банкротства и лі видации, повышения доходности, расширения сферы деятельности и каї результат этого - занятия доминирующего положения в организации поі реблеиия пищи. Актуальными для практики являются предложения по определению места общественного питания в новой структуре народнохозяйственного комплекса и его доли в реализации продовольственных товаров и организации потребления пищи.
Внедрение и апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы апробированы на предприятиях общественного питания Москвы, научно-практических конференциях и семинарах. Отдельные предложения автора использованы в нормативных и методических документах, регулирующих развитие общественного питания. К ним относятся: Постановление Правительства Москвы от 02.11.93 № 977 " 0 неотложных мерах по усилению контроля за деятельности) предприятий потребительского рынка и услуг в г. Москве" ;
Закон города Москвы "О штрафных санкциях за нарушения в рабо-те предприятий потребительского рынка и услуг г. Мрсквы (Постановление городской Думы от 29 июня 1994 г. № 51) ;
Постановление Правительства МоскЬы от 05.07.94 JS 528 "О создании системы сертификации услуг общественного питания в г.Москве".
Публикации. По теме диссертации автором опубликовано 6 работ, общим объемом 1,3 п.л.
Объем работы. Диссертация состоит из ееєдєния, трех глав, заключения и списка литературы. Объем текстовой части диссертации составляет машинописных страниц, иллюстрированных таблицами.
СТРУКТУРА ДИССЕРТАЦИИ Введение.
Глэеэ I. Сущность, особенности и методы оценки эффективности производства
-
Сущность эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятий е рыночных УСЛОЕИЯХ
-
Особенности оценки эффективности функционирования предприятий общественного питания
Глава П. Эффективность деятельности предприятиГ общественного питания в период становления рыночных отношений
-
Развитие общественного питания при переходе к рыночным условиям хозяйствования
-
Доходность предприятий общественного питания
2.3. Платежеспособность предприятий общественного питания
Глава Ш. Пути повышения эффективности^предприятий общественного
питания в рыночных условиях
-
Обоснование резервов повышения эффективной работы предприятий общественного питания
-
Новые формы стимулирования развития общественного питания
3.3. Механизм укрепления финансовой устойчивости предприятий
Заключение