Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Эффективность предприятий общественного питания и пути ее повышения в рыночных условиях Рыбалов, Ефим Григорьевич

Данная диссертационная работа должна поступить в библиотеки в ближайшее время
Уведомить о поступлении

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Рыбалов, Ефим Григорьевич. Эффективность предприятий общественного питания и пути ее повышения в рыночных условиях : автореферат дис. ... кандидата экономических наук : 08.00.05.- Москва, 1994.- 19 с.: ил.

Введение к работе

Актуальность проблемы. Эффективность национального производ-ва, отдельных его отраслей и предприятий всегда являлась предме-и пристального внимания ученых и практиков. При государственной 5ственности эффективность хозяйствования и пути ее повышения бы-постоянной заботой государственных органоЕ управления, правящей ртии, профсоюзов. По мере обострения проблемы эффективности гро-ЕОдегЕа предпринимались различные меры, вплоть до объявления це-х пятилеток - пятилетками эффективности, интенсификации, качест-. Настойчиво распространялся призыв, чтобы экономика была эконом-й.

Однако выработать надежный механизм повышения эффективности

оизводства в условиях государственной собственности не удалось,

тя помимо прямых административных методов воздействия частично

вменялись и косвенные, основанные на рыночных механизмах и Езаи-

связях. Но для этого требовалось углубленное теоретическое осмыс-

ние широкого круга микро-и макроэкономических проблем, включая -і

гивационный аспект хозяйственной деятельности хозяйствующих субъ-гов, объективные закономерности формирования и использования эф-кга, получаемого этими субъектами, розмояности воздействия на них ей совокупности рычагоЕ государственного управления экономикой, ого не бкло сделано, в связи с чем начался процесс ликвидации сударсгЕенной собственности, передача ее в частные руки, ее дена-онялизация. По состоянию на I.01.1994 г. по России в целом было иватизировано 9283 предприятий общественного питания, или 64,19 общего числа предприятий, подлежащих приватизации. При этом в скве доля приватизированных предприятий е общем числе предприятий щественного питания, подлежащих приватизации, составила 99,35.

Распад существовавшей централизованной системы управления предприятиями и переход к рыночным системам, основанным на свободном формировании цен, приЕел к разрушению сложиешихся хозяйственных связей^ Неподготовленность предприятий к работе в ноеых условиях, зачастую искусственное взвинчивание пен и ряд других факторов обусловили резкий спад производства продукции и услуг. Повсеместно резко сократился физический объем услуг, упала загрузка предприятий, уменьшилась численность обслуживаемого населения, сузилась сфера деятельности отрасли. Многие предприятия.оказались неплатежеспособными.

Многообразие форм собственности, преобладание частной в рыночных условиях теоретически не предполагает активной заботы государства в отношении эффективности производства. Однако реформирование экономики, как показывает опыт стран с развитой рыночной экономикой, не исключает интереса государства к проблеме эффективности производства, так как эффективность частного производства в значительной мере определяет бюджет государства. Поэтому и е условиях рыночного хозяйствования государство внимательно следит за эффективностью производства на частных, негосударственных предприятиях. С этой целью используется не только разветвленный налоговый аппарат, но и Еырзботан специальный законодательный механизм регулирующий работу с неэффективными предприятиями, вплоть до объявления их банкротами и принудительной продажи другим владельцам.

При централизованном (плановом) развитии общественного питания считалось, что осноенон задачей отрасли является выпонение социальных функций, т.е. качественное обслуживание населения, а эффективность хозяйствования автоматически занимала нторое место, допускалось дане существование так называемых "планово-убыточных прег приятии", широко практиковалось содержанке неэффективных лредпри-

. 5

рий за счет более эффективных и др. При этом подход к эффективнос-і хозяйствования в общественном питании часто рассматривался ана-)гично эффективности торговли, хотя предприятия этих отраслей вы-5ЛНЯИГ различные функции народного хозяйства. Торговля, как извест->, является отраслью сферы обмена, обращения товаров. Общественное ггание, частично' выполняя функции производства и обращения, больше вносится к сфере потребления.

Крупных научных исследований, посвященных проблеме эффективнос-і общественного питания в условиях перехода к рыночным формам хо-ійстЕОвания в настоящее- время практически нет, хотя отдельные ас-гкты.эффективности производства в данной отрасли довольно подробно їли рассмотрены в предшествущих работах, из которых следует отме-ггь монографии А.С.Артемьева, Л.П.Баскова, С.В.Бороздина, Л.А.Бра-іна, А.И.Кочергиі В.И.Кравцовой, А.М.Менделевича, В.И.Иваницкого, іА.Бланка, Е.И.Данилова, В.И.Карсекина, В.И.Пивоварова, Д.И.Прав-ша, В.Р.Прауде, В.М.Ройзмана, И.А.Фейзуллаева и ряда других эко-

Анализ ранее опубликованных работ позволяет считать, что при :ей их научной и практической ценности, применительно к ноеым ус-)еиям менее Есего изучены такие актуальные вопросы, как сущность зтеґории "эффективность производства" и особенности ее формирова-!я на предприятиях различных форм собственности, пути повышения афективности предприятий общественного питания в новых усЛОЕИЯХ )зяйстЕования, методы оценки эффективности функционирования пред-жятий, взаимосвязь эффективности с гигатежеспособностьв предприя-ІЙ, методы экономического стимулирования развития предприятий в шисимости от организаиионно-правоЕой формы и т.д.

Все это обусловило необходимость и актуальность проведения гениального комплексного исследования осноеных проблем эр]эектив-)сти предприятий общественного питания с учетом специфических от-

раслевнх их особенностей, форм собственности, рыночных отношений и других факторов, определяющих условия хозяйствования. В соответствии с этим была выбрана тема настоящего исследования, его цель и основные задачи.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является изучение состояния и путей повышения эффективности функционирования предприятий общественного питания различных форм собственности в рыночных условиях хозяйствования.

Для достижения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи:

уточнена сущность и значение понятия эффективности предприятий общественного питания в рыночных условиях ;

определены особенности повышения эффективности общественного питания как специфической отрасли народного хозяйства ;

проанализированы состояние и тенденции развития предприятий общественного питания при переходе к рыночным отношениям ;

разработаны и предложены пути, формы и методы повышения эффективности предприятий общественного питания, расширения сферы юс деятельности, применения новых форм хозяйствования ;

обоснованы основные направления обеспечения платежеспособности предприятий е рыночных условиях;

предложены эффективные метода стимулирования деятельности предприятий.

Предмет и объекты исследования. Предметом исследования явилась зффективность предприятий общественного питания различных форм собственности е условиях перехода к рыночным отношениям.

Объектами исследования стали предприятия общественного питания Москвы.

Методология исследования. Теоретической и методологической базой исследования явились Законы и Постановления правительства Российской Федерации, Правительства Москва по вопросам управления народным хозяйство», разгосударствления и приватизации. В процессе работы над диссертацией изучена специальная литература по данной теме, труда отечественных и зарубежных экономистов.

Информационной базой диссертации стали статистические и оперативные отчеты Росстата, Мосгорстата, Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы, разработки научно-исследовательских институтов, публикации периодической печати, специальная литература, материалы личных наблюдений.

При проведении исследования применялись метода выборки, группировки, сравнения, технико-экономических расчетов, экономико-статистические.

Научная новизна исследования состоит в уточнении сущности эффекта хозяйственной деятельности предприятий общественного питания в рыночных условиях, разработке предложений по анализу их доходности и платежеспособности, расширения видов деятельности, сокращении издержек и расходов и увеличению прибыли, оптимизации отвлечения, а также рекомендацяй и методов по экономическому обоснованию и выбору наиболее эффективных управленческих решений по экономическому развитию предприятий. К наиболее значительным результатам исследования, выражающим его научную новизну, следует отнести:

  1. Обоснование сущности эффекта хозяйственной деятельности как суммы доходов, полученных участниками производства в лице собственника (собственников) предприятия и работников, а также предприятий и населения, пользующихся его услугами.

  2. Конкретизация примерной величины экономического эффекта

от развития общественного питания при распространении сферы его де* тельности на большинство населения.

  1. Классификация показателей экономической эффективности общественного питания на народнохозяйственном и региональном уровнях, г также на уровне предприятия.

  2. Сформулированы исходные положения, обосновывающие концепцш развития общественного питания, позволяющие получить от отрасли маї симальшй экономический эффект.

  3. Обобщены итоги развития общественного питания е переходный период к рыночным отношениям, выявлены причины снижения его эффективности.

  4. Разработана рекомендации по повышению эффективности общественного питания за счет увеличения объемов производства его прєдпрі ятий, использования принципиально новых видов деятельности, обуслоз ленных рыночными условиями, относительного сокращения издержек производства и обращения, укрепления платежеспособности.

  5. Предложены принципиально новые подходы к экономическому СТІ .мулированию деятельности предприятий общественного питания и мотивации трудовой активности их работников.

Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что положения, выводы и рекомендации, сформулированные в дисс« тации, намечают пути выхода предприятий общественного питания из н< прерывно углубляющегося кризиса, предотвращения их банкротства и лі видации, повышения доходности, расширения сферы деятельности и каї результат этого - занятия доминирующего положения в организации поі реблеиия пищи. Актуальными для практики являются предложения по определению места общественного питания в новой структуре народнохозяйственного комплекса и его доли в реализации продовольственных товаров и организации потребления пищи.

Внедрение и апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы апробированы на предприятиях общественного питания Москвы, научно-практических конференциях и семинарах. Отдельные предложения автора использованы в нормативных и методических документах, регулирующих развитие общественного питания. К ним относятся: Постановление Правительства Москвы от 02.11.93 № 977 " 0 неотложных мерах по усилению контроля за деятельности) предприятий потребительского рынка и услуг в г. Москве" ;

Закон города Москвы "О штрафных санкциях за нарушения в рабо-те предприятий потребительского рынка и услуг г. Мрсквы (Постановление городской Думы от 29 июня 1994 г. № 51) ;

Постановление Правительства МоскЬы от 05.07.94 JS 528 "О создании системы сертификации услуг общественного питания в г.Москве".

Публикации. По теме диссертации автором опубликовано 6 работ, общим объемом 1,3 п.л.

Объем работы. Диссертация состоит из ееєдєния, трех глав, заключения и списка литературы. Объем текстовой части диссертации составляет машинописных страниц, иллюстрированных таблицами.

СТРУКТУРА ДИССЕРТАЦИИ Введение.

Глэеэ I. Сущность, особенности и методы оценки эффективности производства

  1. Сущность эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятий е рыночных УСЛОЕИЯХ

  2. Особенности оценки эффективности функционирования предприятий общественного питания

Глава П. Эффективность деятельности предприятиГ общественного питания в период становления рыночных отношений

  1. Развитие общественного питания при переходе к рыночным условиям хозяйствования

  2. Доходность предприятий общественного питания

2.3. Платежеспособность предприятий общественного питания
Глава Ш. Пути повышения эффективности^предприятий общественного

питания в рыночных условиях

  1. Обоснование резервов повышения эффективной работы предприятий общественного питания

  2. Новые формы стимулирования развития общественного питания

3.3. Механизм укрепления финансовой устойчивости предприятий
Заключение