Введение к работе
Актуальность.темы исследования. Развитие рыночных отношений в стране и создание нового хозяйственного механизма определяет специфику функционирования всех предприятий на современном этапе, превращает их в свободных товаропроизводителей. Это требует .переориентации предприятий на использование качественных факторов и принципиальных изменений в производственных отношениях, а также формирования -на этой основе новых форы хозяйствования.
Одним из таких направлений перестройки в общественном питании является арендная форма хозяйствования,; она позволяет сочетать интересы общества и коллектива-с личным-интересом работника отрасли, обеспечить, хозяйское отношение к труду.
Внедрение арендных отношений в общественное питание призвано обеспечить прямую заинтересованность хозяйствующих объектов в улучшении результатов своего- труда. Повысить ответственность их за эффективное использование арендованного имущества.
Теоретическая и практическая разработка проблем арендных отношений в общественном питании имеет особую значимость в условиях перехода предприятий на самофинансирование и самоуправление, а также для достижения более высокого качества их услуг и развития творческой и трудовой активности коллективов» каждого работника.
Арендная форма хозяйствования в общественном питаниии, несмот
ря на ее прогрессивный характер, находится в начальной фазе прак
тической реализации. Это объясняется недостаточностью экономи
ческих и политических предпосылок для ее широкого развития. Не
совершенны методические разработки, отсутствует опыт, арендной
формы хозяйствования в условиях самофинансирования и самоуправ
ления предприятий. Слабо изучена практика по применению арендной
формы хозяйствования в отрасли Механически переносится в общест
венное питания опыт других отраслей, который не всегда прием-.
лек. he учитываются особенности деятельности отдельных типов Я'.':
.категорий предприятий. '':.-'.:/'-.-,
При переходе предприятий общественного питания на аренду не- -приводятся организационные структуры б соответствие с целями.их деятельности. Ке разработана и концепция разЕатия аркадных от-, ношений в общественном питании на перспективу,..с.учетсм-динами--
ки изменяющейся среды деятельности предприятий. Бее это предопределило выбор темы диссертационной работы.
Цель исследования заключается в обосновании применения арендной формы хозяйствования в общественном питании для повышения эффективности деятельности предприятий; Изучение опыта работы арендаторов в общественном питании Западной Сибири, а также выявление тенденций развития арендных отношений в отрасли.
Для достижения поставленных целей сформулированы следующие задачи:
определить особенности развития арендных отношений в общественном питании;
провести 'сравнительный анализ эффективности- деятельности арендных предприятий и определить факторы на нее влияющие;
раскрыть механизм различных форм арендных отношений и его воздействие на деятельность арендаторов;
изучить внутрихозяйственные отношения на арендных предприятиях и применяемые в них системы материального стимулирования труда;
разработать экономико-математическую модель поведения арендного коллектива в условиях его самоуправления;
определить тенденции развития организационных структур арендных предприятий в динамически изменяющейся среде их деятельности. ' »
Объект исследования - арендные предприятия общественного питания Западной Сибири системы Министерства торговли РСФСР. Основные выводы и рекомендации сделаны на материалах ' специально организованного обследования хозяйственной деятельности 145 арендных предприятий в І9Є8-І990 годах и изучения практики хозяйствования отдельных арендных предприятий других регионов.
Теоретическую и методологическую основу исследования составляет законы СССР и РСФСР, постановления и решения высших госу- -дарственных законодательных и исполнительных органов СССР и РСФСР по развитию экономики и совершенствованию хозяйственного: механизма, труды советских и зарубежных ученых-экономистов. В работе использованы методические и нормативные материалы мини- -стерств торговли СССР и РСФСР, Центросоюза, отраслевых .научно-исследовательских институтов, материалы статистических отчетов управлений общественного питания Кемеровского, Новосибирского,. Омского, Томского, Тюменского облисполкомов, Алтайского край-
исполкома, Государственного комитета, по статистике РСФСР.
Широко применены методи сравнительного анализа, статистических группировок, регрессионного и корреляционного англиза, индексный метод и др.
Научная, новизна работы состоит з следущем:
исследованы экономические и организационные аспекты арендных отношений, как формы организации хозяйственной деятельности предприятий общественного питания;
выделены различные иерархические системы арендных отношений в общественном питании и механизм их влияния на деятельность аредных коллективов;
определены основные типы предприятий, в которых наиболее целесообразно применение арендной формы хозяйствования;
-- выявлены резервы роста эффективности работы арендных предприятий ;
проЕеден анализ факторов, формирующих экономическое поведение арендных коллективов в условиях их самоуправления;
разработана методика внутрихозяйственных отношений и стимулирования труда коллективов в многозвенных арендных предприятиях; " ,
рекомендованы организационные структуры объединения арендных предприятий в условиях развития рыночных отношений.
Практическая значимость работы заключается в возможности ис
пользования разработанных рекомендаций и предложений по приме
нению арендной форі/ьі хозяйствования в общественной литании для
повеления эффективности работы отдельных типов и категорий пред
приятий отрасли. Они могут быть учтены при разработке1норматив
ных и методических материалов, регулирующих деятельность пред
приятий общаственного питания. '-. ;'.
Апробация работы к реализация сезультатоз исследования. Ре- ,; эультаты исследований имели практическое применение и внедрение при разработке научно-исследовательских тем» выполненных цра ..-участии диссертанта: "Состояние я перслзхтивн развития торговли и общественного питания в г. лоаеаартовскэ" /СпраЕка о'вне-дргнии от 15.12.1990 г./ и "Внедрение аренды на базе снабжения... Центрального треста столовых г. ііозгсибирсна.* /Справка--о'"ийед.-"' ренпа от 8.С5.І9&І г./. ,.;.'......
Главные положения диссертации обсуждались на Всесоюзных научно-практических конференциях в г.Москве /1990 г./, в Новосибирске /1990, 1991 ГГ./, Мурманске /1991 г./; зональных - в Новосибирске /1990 г./, Нижневартовске /1990 г./.
Публикации. По теме диссертации имеются 6 публикаций, общим объемом 1,0 п.л.
Объем и структура диссертации. Работа состоит из введения, трех глав и заключения. Она изложена на 159 страницах машинописного текста, содержит 9 таблиц, 14 рисунков и список использованной литературы, насчитывающей 148 наименований.