Введение к работе
В Программе Коммунистической партии Советского Союза, принятой XXIV съездом КПСС, определены задачи по дальнейшему подъему сельскохозяйственного производства и, в част-. ности, по повышению продуктивности и увеличению поголовья сельскохозяйственных животных в стране.
Выполнение поставленных задач связано с глубокими знаниями биологических особенностей организма животного. В частности, задачи увеличения мясной продуктивности скота и решение вопросов оценки качества мяса предполагают знание анатомогистологического строения и биохимии не мускулатуры вообще, а определенных мускулов, входящих в те или иные части туши.
Учитывая это, на кафедре анатомии и гистологии ТСХА под руководством проф. П. А. Глаголева и доцента В. И; Ип-политовой в течение ряда лет проводилось изучение мускулов различных сельскохозяйственных животных в связи с функциональными, возрастными и породными их особенностями.
Применяя комплексный метод, слагающийся из анатомических, гистологических и биохимических исследований, к настоящему времени выполнен ряд исследований по мускулатуре крупного рогатого скота, свиней, кур и кроликов. Наша работа по изучению мускулов области шеи и туловища свиней пород ландрас, крупная белая и их помесей в возрастном аспекте является самостоятельным разделом в комплексе работ по изучению мускулатуры свиней тех же пород и помесей, проведенных ранее на мускулах грудной конечности Н. И. Кузяковой и на мускулах тазовой конечности М. М. Стребковой.
1. Материал. Объектом исследования служила мускулатура области шеи и туловища, а также мускулатура осевого скелета 27 свинок пород ландрас, крпная белая и их помесей, полученных из учхоза «Кленово-Чегодаево» Подольского района Московской области. Эти свиньи были частью опытного материала отдела свиноводства ВИЖа.где проводились исследо-
________________ '
Пєитішльп?? Іі'ччияв ЯнЛлиотек» I Маскьг,;:;: і о;,і. ,]ашмпа Сзлмсз.І Аыде-яа іул.іі. А. ІиаирязеїаІ
вания на тему.«Улучшение существующих пород свиней и выведение новой породной группы».
Полученные свинки трех пород были подобраны по типу аналогов в три^ возрастные группы — новорожденные, двухмесячные и восьмимесячные. Эти возрасты были выбраны по следующим соображениям: новорожденные—как начало пост-натального развития, двухмесячные—как возраст, в котором производится отъем поросят, а восемь месяцев — это возраст, в котором свиньи достигают веса 95 кг и представляют интерес в промышленном товароведении мяса.
Методики исследований были комплексными и включали а
себя: 1) изучение роста тела и роста мускулатуры области шеи
и туловища у свиней указанных возрастных и породных групп,
2) макроскопические исследования, ставящие целью определе
ние типа каждого мускула, 3) микроскопические исследования,
включающие исследование соотношения мускульного и соеди-
нительнотканого компонентов в мускулах, толщины мускуль
ных волокон и определение ядерно-плазменного отношения в
мускулах и 4) химические исследования, включающие в себя
определение в мускулах количества влаги, жира, триптофана,
оксипролина и вычисления отношения триптофана к оксипро-'
лину. ,
1. Исследование роста тела и роста мускулатуры проводилось путем взвешивания живых животных, а также взвешивания отдельных мускулов сразу после убоя животных. На основании полученных данных вычисляли: 1) коэффициенты роста тела чистопородных и помесных животных, 2) относительный к живому весу вес мускулов, 3),частные и общие коэффициенты роста (по Чирвинскому, 1909). Частные коэффициенты (Кч) находили путем деления показателя веса мускулов животных старшей группы на аналогичный показатель ближайшей к нему младшей группы, общие коэффициенты (Ко) определяли путем деления показателя роста животных самой старшей группы на показатель самой младшей.
Макроскопические исследования. На фиксированных в 10% формалине полутушах после снятия кожи проводилась тщательная препаровка мускулов. Отмечались точки прикрепления мускулов и другие топографические особенности. На отпрепарированном мускуле измерялась его общая длина, дли-v на мускульного брюшка, проводилось измерение угла наклона (в градусах) мускульных пучков к сухожилиям, вычислялся анатомический поперечник мускула (А„), физиологический поперечник мускула (Ф„), отношение длины мускульного пучка к длине мускульного брюшка и отношение Фп к Ап, которое является основным математическим выражением внутренней структуры мускула. Полученные результаты дают возможность 2
распределить исследуемые мускулы по морфологическим типам, используя для этого ориентировочную таблицу, предложенную П. А. Глаголевым (1944).
Микроскопические исследования проводились на«четырех мускулах области шеи и туловища—пластыревидном, остистом спины, полуостистом головы и длиннейшем спины.
Для гистологических исследований из строго определенного места отпрепарированного мускула вырезали кусочки мускульной ткани через 5 часов после забоя животных. Кусочки фиксировались в 10%( формалине.
Для определения соотношения мускульного и соединитель-нотканого компонентов и ядерно-плазменного отношения фиксирование кусочки мускулов заливали в желатин. Срезы проводили строго поперек хода волокон. Для выявления соотношения мускульного и соедннительнотканого компонентов полученные срезы окрашивали гематоксилином по Карачи и Суданом III, а для исследования ядерно-плазменного отношения срезы в течение 30 минут окрашивали гематоксилином, разбавленным в 10 раз, и докрашивали Суданом III. Затем препараты заключали в глицерин—желатин. С полученных препаратов для определения соотношения мускульного и соедннительнотканого компонентов делали микрофотографии по 10 полей зрения из каждого образца при увеличении 8X7, и при увеличении 40X7 — для определения ядерно-плазменного отношения на 100 мускульных волокнах.
Из микрофотографий вырезали участки с изображением отдельно мускульного и отдельно соедннительнотканого компонентов, а также ядер и плазмы. Вырезанные части взвешивали на аналитических весах и путем математических, вычислений находили соотношеняе мускульного и соедннительнотканого компонентов, а также ядерно-плазменное отношение.
Толщину мускульных волокон измеряли под микроскопом МБИ-1 при увеличении 40x7 у. 2-месячных и 8-месячных животных и 90X7 у новорожденных. Из каждого мускула подсчитывали по 200 мускульных волокон. Полученные результаты обрабатывались методом вариационной статистики.
Химические исследования проводились на тех же 4 мускулах, которые изучались гистологически. Влага определялась методом высушивания образца до постоянного веса. В сухой навеске определялся сырой жир методом Сокслета..В сухом обезжиренном остатке определялось содержание триптофана по методике Грехем и Смит в модификации Крыловой и Ля-сковской, и оксипролин по методу Неймана и Логана в модификации Крыловой и Лясковской. При расчетах влага и жир выражались в процентах к сырому мясу, а оксипролин и триптофан в миллиграмм-процентах на сухой обезжиренный оста-
ток. Вычислялось также отношение триптофана к оксипролину, являющееся, по данным Г. Л. Солнцевой (1964), показателем биологической полноценности мяса.