Введение к работе
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Получение высококачественного зерна, являющегося важным сырьем для многих отраслей промышленности и занимающего большое место в пищевом балансе страны, остается главной проблемой, особенно это актуально при выращивании пшеницы, ведущей продовольственной культуры навей страны для производства продовольственного зерна высокого качества.
Биохимические особенности зерна, определяющие технологические показатели качества сырья, зависят в первую очередь от степени окультуренности почвы и уровня минерального питания выращиваемых культур. Правильное использование этих факторов приводит к увеличению урожайности зерновых культур и улучшению технологических показателей зерна. Направленность биохимических изменений может носить разный характер: в одних случаях эти изменения приводят к улучшению технологических достоинств, в других - к их ухудшению.
Проблема улучшения технологических достоинств и биохимических показателей качества, несмотря на большое количество работ по этому вопросу очень ванна для зерна озимой пшеницы -основного сырья мукомольной и хлебопекарной промышленности, выращиваемого в Нечерноземье.
Одним из эффективных и перспективных путей ее решения является комплексное применение химических средств и синтетических препаратов регуляторних веществ или фиторегуляторов (разрешенных Минздравом России) для повышения урожая и качества пшеницы. Использование фиторегуляторов помогает решению проблемы получения экологически безопасной продукции высокого качества, что весьма актуально в нашей стране и за рубежом.
Изучение возможности применения синтетических препаратов
- 2 -регуляторних веществ, которые могут осуществлять качественные сдвиги внутренних биохимических процессов в результате направленных воздействий на растения в процессе их выращивания в желаемую сторону, представляет больной интерес. Их применение представляет дополнительную возможность получения гарантированных урожаев зерна озимой пиеницы высокого качества, что очень важно в условиях Нечерноземной зоны, которая относится к области рискованного земледелия.
Больное значение для решения вопросов, связанных с получением зерна озимой пшеницы, отвечающего требованиям перерабатывающей промывленности, имеет изучение комплексного влияния степени окультуренности почвы, доз вносимых удобрений и обработки фиторегуляторами на технологические показатели качества выращиваемого зерна, а также исследование активности содержащихся в зерне протеолитических Ферментов, анализ белкового комплекса зерна, оценка его мукомольных и хлебопекарных достоинств.
Исходя из выие перечисленного, в работе поставлены задачи исследования возможностей направленного формирования биохимических показателей качества и технологических достоинств зерна озимой пиеницы с учетом специфики сорта с целью возможности получения гарантированных урожаев зерна высокого качества в условиях Нечерноземья.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Целью работы является формирование качества зерна озимой пиеницы нового сорта "Инна" (перспективной для возделывания в Нечерноземной зоне России) в зависимости от комплексного влияния степени окультуренности почвы, доз вносимых удобрений, применения Фиторегуляторов и изучение их совместного влияния на белково-протеиназный комплекс, технологические и хлебопекарные достоинства озимой пие-
- з -ницы сорта "Инна".
Для реализации поставленной цели было необходимо решить следующие задачи по изучению комплексного влияния степени окультуренности почвы, доз вносимых удобрений и фиторегулято-ров:
на урожай и технологические показатели зерна пшеницы в условиях Нечерноземной зоны:
на белковый комплекс зерна пиеницы;
на активность нейтральных и кислых протеиназ, выделенных из образцов зерна пшеницы;
изучить хлебопекарные достоинства зерна озимой пиеницы нового сорта "Инна".
НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Проведено комплексное исследование влияния степени окультуренности почвы, удобрений и фиторегуляторов на урожайность и качество зерна мягкой озимой пиеницы нового сорта "Инна", выращенной в 1995 и І996 году в Московской области.
Исследована зависимость изменения активности протеолити-ческих ферментов, выделенных из образцов зерна, выращенного с использованием комплекса средств химизации (степень окультуренности почвы в сочетании с применением удобрений и фиторегуляторов).
Выявлено влияние комплекса средств химизации на состояние белкового комплекса зерна озимой пиеницы сорта "Инна". Рассмотрен Фракционный состав белков зерна нового сорта. В ходе Фракционирования водорастворимой фракции исследуемых образцов зерна методом гель-хроматографии было установлено наличие двух групп белков, с молекулярными массами > 25000 Д и < 25000 Д.
При изучении хлебопекарных достоинств зерна озимой пшеницы нового сорта "Инна" установлено, что фиторегуляторы высту-
пают в роли факторов улучшения хлебопекарных качеств зерна пшеницы в процессе его выращивания.
Применяемые фиторегуляторн используются в малых количествах и являются экологически безопасными веществами; меньше зависят от влияния факторов внешней среды, улучшают качество зерна и повывают его хлебопекарное достоинство, что может быть полезно при разработке дополнительных рекомендаций в технологиях выращивания озимой пшеницы в условиях Нечерноземной зоны.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ. Данные, полученные в ходе проведения эксперимента, имеют большое практическое значение. Они существенно расширяют представления о влиянии комплекса средств химизации, а именно: степени окультуренности почвы, применения удобрений и фиторегуляторов на технологические показатели, хлебопекарные достоинства и биохимические показатели качества зерна пшеницы, выращиваемой в Нечерноземье.
Результаты исследований позволяют более полно охарактеризовать возможности нового сорта озимой пшеницы "Инна".
Применение экологически чистых фиторегуляторов в малых количествах позволяет получать зерно пшеницы улучшенного качества, при прочих равных условиях.
Полученные данные реализуют дополнительные вознохности разработки технологий выращивания озимой пшеницы в условиях зоны рискованного земледелия с целью направленного воздействия на технологические свойства и белково - протеолитический комплекс зерна пшеницы, с изменением этих показателей в желаемую сторону; также становится возможным программирование получения зернового сырья требуемого качества.
Исследованиями установлено, что фиторегуляторы улучшают качество зерна на всех вариантах и повышают его хлебопекарное достоинство, что может быть использовано, исходя из интересов
- 5 -перерабатывающей промышленности при выращивании озимой пшеницы в условиях Нечерноземья.
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Материалы работы были доложены на заседании кафедры биохимии и зерноведения Московского государственного университета пищевых производств (1997). на научной конференции "Технология хранения и переработки зерна" (МГШІП. 1997), на международной научно-теоретической конференции "Молодые ученые - пищевым и перерабатывающим отраслям АПК" (МПШП, 1997) и на конференции "Эффективность применения средств химизации и продуктивность сельскохозяйственных культур" (ВИНА. 1996. 1998).
ПУБЛИКАЦИИ. По материалам диссертации опубликовано 6 печатных работ.
СТРУКТУРА И ОБЪЕМ ДИССЕРТАЦИИ. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и библиографии.