Введение к работе
Актуальность проблемы. Повышение урожайности сельскохозяйственных культур с одновременным улучшением качества, обеспечивается только при благоприятном сочетании факторов жизнедеятельности растений. '
Одним из важнейших факторов выращивания высоких урлжаев, является применение удобрений. В формировании урожая среди ялемен-. тов питания ведущая роль принадлежит азоту. Наличие в почве азота в ограниченном количестве обуславливает необходимость его дополнительного внесения в виде минерального азота./Взиава, 1982/.
Исключительно велика роль азота в питании чайного растения, что связано с почвенно-климатическими условиями районов его выращивания, и особенностью ведения культуры. Уточнение-всех вопросов, связанных с применением азотных удобрений имеет важное значение для увеличения продуктивности и охраны окружающей среды./Цанава, 1985/. j
Вся история отечественного чаеводства и опыт классических чаепроизводящих стран свидетельствует о прямой зависимости величины урожая чайного листа, его качественных показателей-от уровня обеспеченности питательными элементами. Лишь оптимальный режим, в первую очередь количество и формы вносимых азотных удобрений, может гарантировать неуклонный рост урожайности с сохранением высокого качества зеленого чайного листа.-
Определенным почвенно-климатическим условиям наилучшим образом соответствует только определенная форма или норма удобрения, причем значение этого настолько велико, что каправленньм выбором формы можно существенно снизить эффект действия вносимого элемента или, наоборот способствовать повышению эффекта.
Отмеченное особую остроту приобретает для азотных удобрений,
- ' . ..-,4 - -.,._. ; '...:.' - .
" 'в отношении которта .подбор..о'птяшяьннх -'фо.рм. с учетом- конкретно
почвенно-климатических условий воя'п.ельшаеммх. культур является у
более доступним путем повышения максимальной отдачи от внесеннь
удобрений и снижения их непроизводительное потерь.
Несмотря на доетигнутке к настоящему времени успехи в изуч нии применения азотных удобрений, болывая отзывчивость чайного
куста на внесение азотных удобрений выдвинула необходимость де-' тального изучения лияния азотных удобрений на качественные пок; яатели сырья и готовой продукции, превращение отдельных азотсод* жащих и других компонентов, определяющих пищевые достоинства эт< го широко распространенного напитка.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы яе
ляется изучение влияния форм азотных удобрений на биохимические
показатели чая 'Qrhea sinensis ^ сорта Колхида, определяющие качес
тво чая. ' -
В задачу данного исследования входило изучение влияния форм
азотных удобрений на: . ;
способность растений чая сорта Колхида усваивать и накашп вать иону нитратов в полевых условиях;
накопление катехинов, лейкоантоцианидинов, флавонов в зеле ннх листьях и готовом чае;
исследование разнокачественного состава летучего комплекса при получении зеленого и черного чая;
исследование влияния глубины ферментации на компоненты летучего комплекса;
исследование состава и количества минеральных элементов в чае и чайнрх экстрактах;
разработка технологии использования разных видов чая, т.н. труднореализуемых и не имеющих большого спроса у потребителя для получения тонизирующих напитков и чая с низкокалорийным замените-
лем сахара;
изучение биохимических изменений при получении разных- видов байхового чая из сырья сорта Колхида и возможности выработки подслащенного чая с низкокалорийным заменителем сахара;
разработка предложений по практическому использованию результатов исследований, выполненных в диссертационной работе.
Научная новизна. Изучено влияние различных форм азотных удобрений на образование фенольних, соединений, алкалоидов, пигментов, витамина С и зольных веществ чайного листа сорта Колхида.
Впервые методом-капиллярной газовой хроматографии исследовано изменение состава летучего комплекса в чайной продукции, полученной при различных степенях ферментации, в зависимости от внесения форм азотных удобрений.
' Исследованы подслащивающие вещества стевии ^stovia rebaudiana Bertoni ) ,и-их изменения при разработке способов получения низкокалорийного '.заменителя сахара, применяемого для получения разных видов чая и тонизирующих напитков.
Разработаны способы получения низкокалорийного заменителя сахара с целью их применения для получения разных видов чая и тони-.зирующих напитков.
Впервые применен метод высокоэффективной жидкостной хроматографии для определения алкалоидов в чайном листе, готовой чайной продукции и напитках на основе чая. Методом высокозффективной жидкостной хроматографии определены фенольные соединения.
Из чая сорта Колхида впервые получена продукция зеленого, желтого, красного чая и продукты с низкокалорийным заменителем сахара.
Научная новизна указанных разработок подтверждается 5-ю заявками, на которые имеются положительные решения на выдачу патента.
" - 6 -
Практическая значимость работы. Исследования цанних вопро углубляют наши представления о.влиянии различных форм азотных удобрений на качественные, показатели чая.
На основании проведенных исследований даются рекомендации о применении мочевины, как лучшей формы азотного удобрения для цлительноуцобряемых чайных плантаций сорта Колхида, из сырья ю торого получаются разные виды готового чая. Установлено, что сырье сорта Колхида преимущественно должно использоваться для і лучения черного чая и оолонга.
Разработаны и утверждены технологические инструкции произЕ ства грузинского марочного чая оолонг и черного марочного фасоь ного чая с. низкокалорийным заменителем сахара.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на. всесоюзной научно-технической конференции (Тбилиси, 1989 г.А республиканской научной конференции (Цхалтубо, 198Э г\ научной конференции (Тбилиси, 1991 г. \ УШ-оЙ конференции молодых учены (Москва, 1991 г\ на ученом совете ШОЧСКиЧП (Озургети, 1991 г^ в лаборатории фенольних соединений Института биохимии растений им.С.В.Дуркишцзе.АН РГ (Тбилиси,1992 г.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 18 печатных рк бот, получено 5 положительных решений заявки на патент.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введб ния, 9 глав, выводов и рекомендаций, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на IIIстраницах, из них 94 страниц основного т,екста, содержит 26таблиц,12 рисунков. Библиография включает 160 наименований работ.