Введение к работе
Актуальность темы. Одно из направлений в совершенствовании іереработки зерна связано с комплексным использованием сырья, далючая глубокую переработку побочных продуктов мукомольного производства. Современные методы помола позволяют выделять в зиде отдельной фракции зародыш пшеницы. В нем содержится целый гамплекс биологически активных соединений, представляющих больной практический интерес.
Так, из предварительно обезжиренных зародышей можно получать препараты протеолитических ферментов. При этом липидная Йэакцня может быть также использована для получения, например, токоферола и других чрезвычайно ценных липидных компонентов.
В настоящее время основным источником протеаз являются мик
роорганизмы. Новым и доступным источником протеолитических фер
ментов могут быть зародыши пшеницы, в которых, по литературным
данным, сосредоточено до 20 % общего количества нейтральных про
теаз зерновки. . .
Цель и задачи исследования:
изучение свойств протеолитических ферментов зародыша пшеницы;
разработка схемы получения препаратов протеаз из зародыша пшеницы и их характеристика;
изучение взаимодействия "глотеолитических ферментов зародыша пшеницы с белковыми ингибиторами протеаз зерновки пшеницы;
характеристика распространенных сортов пшеницы САР по комплексу показателей, включавших комплекс "протеазы - ннгибитс— . ры протеаз".
Научнан новизна. Исследованы нейтральные протеазы зародыша пшеницы. Выделено две фракции нейтральных протеаз - протеаза I и
протеаза П. Показано, что протеаза 1 и протеаза П идентичны или очень близки по всем показателям, но различаются по своей растворимости. Протеаза I растворяется в воде, протеаза П не растворяется в воде, а растворяется в растворе 0,35 а—ной ^йгСО^
Изучено взаимодействие нейтральных протеаз зародыша и з,ер-новки пшеницы, а также трипсина с белковыми ингибиторами протеаз пшеницы. Показано, что в зародыше пшеницы локализованы ингибиторы, имеющие преимущественное сродство к трипсину, а в остальной части зерновки сосредоточены ингибиторы, имеющие высокое сродство к собственным протеолитическим ферментам. Высказано предположение, что ингибиторы протеаз зародыша пшеницы выполняют преимущественно защитную функцию, а ингибиторы протеаз других частей зерновки выполняют преимущественно регуляторную функцию.
Практическая, ценность: разработана схема получения препаратов протеолятических ферментов из обезжиренного зародыша пшеницы. Предложена новая схема выделения белковых ингибиторов.протеаз из зерна пшеницы* позволяющая получить две фракции ингибиторов, различающихся го взаимодействию с нейтральными протеазами пшеницы и трипсином.
Проведено комплексное исследование трех широко распространенных сортов пшеницы САР, на основе которого открывается возможность широкого изучения богатого разнообразия пшениц местных сортов Сирийской Арабской Республики.
Достоверность пп-тученных результатов определяется комплексностью проведенных исследований, использованием современных методов анализа и воспроизводимостью полученных результатов.
Аттпобашш-^пботц. Материалы исследования докладывались на УП конвенций молодых ученых /Москва, 1988, МТИПП/, на У конференции по органической химии и-технологии /Москва, 1989, МХГИ/,
Всесоюзной научной конференции "Пути повышения качества зер-и зерно продуктов, улучшения ассортимента крупы, муки и хлеба" осква, 1989, ВНЙИЗ/.
Публикации. Ш материалам диссертации опубликовано з работы.
Объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора лите-туры, экспериментальной части и выводов.
Работа изложена на 114 страницах машинописного текста и лючает 11 таблиц и 23 рисунка.
Список использованной литературы содержит 172 наименова-й, в том числе 81 на иностранных языках.