Содержание к диссертации
Введение
Обзор литературы
Роль липидов в обмене веществ у животных и человека Липид-белковые взаимодействия в организме животных
Особенности липидного обмена у моно- и полигастричных животных
Состав жирных кислот липидов и процессы липогенеза и липолиза у продуктивных жвачных животных в постнатальном онтогенезе
Собственные исследования Материал и методика исследований
Результаты исследования Возрастные особенности липидно-углеводного обмена у чистопородных овец СКхСК и их помесей с баранами мясной породы ТхСК и ПДхСК Некоторые показатели, характеризующие липидно-углеводный обмен
Состав жирных кислот общих липидов плазмы крови и мышечной ткани
Интегральные показатели интенсивности липидного обмена Белковый состав крови ягнят разных генотипов в постнатальном онтогенезе
Неспецифическая резистентность организма ягнят разных генотипов в постнатального онтогенезе
Рост, развитие и формирование мясной продуктивности в постнатальном онтогенезе у овец разных генотипов
Живая масса и ее среднесуточный прирост 73
Количественные и качественные характеристики мясной продуктивности 75
Параметры липидного обмена в прогнозировании роста, развития и формирования мясной продуктивности овец 84
Экономическая эффективность выращивания овец 87
Заключение
Обсуждение полученных результатов 89
Выводы 97
Предложения производству 98 Список сокращений и условных обозначений 99 Список литературы 102 Список иллюстративного материала 124 Приложения
- Особенности липидного обмена у моно- и полигастричных животных
- Собственные исследования Материал и методика исследований
- Неспецифическая резистентность организма ягнят разных генотипов в постнатального онтогенезе
- Параметры липидного обмена в прогнозировании роста, развития и формирования мясной продуктивности овец
Введение к работе
Актуальность темы. Как известно, в овцеводстве высоких показателей продуктивности можно достичь путем обеспечения животных высококачественными кормами, применением современных технологий их приготовления, эффективным использованием поголовья, улучшением существующих и выведением новых пород, применением скрещивания и гибридизации (Забелина, М. В. Содержание и состав липидов мышечной ткани овец в зависимости от возраста / Сельскохозяйственная биология. // Серия «Биология животных». 2006. № 4. С. 99 – 100; Драганов, И. Ф. Кормление овец и коз: учебник / И. Ф. Драганов, В. Г. Двалишвили, В. В. Калашников. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2011. – 216 с.; Fatty acid profile of plasma, muscle and adipose tissues in Chilota lambs grazing on two different low quality pasture types in Chilo Archipelago (Chile) / M. A. Gallardo, D. Dannenberger, J. Rivero, R. Pulido, K. Nuernberg // Animal Science Journal. 2014. Vol. 85. 935 – 941).
В последнее время усилия исследователей направлены на поиск путей и способов управления качеством мясной продукции молодняка овец. С этой целью интенсивно ведутся исследования по изучению факторов и механизмов, стимулирующих или лимитирующих процессы синтеза компонентов мяса.
Межпородное скрещивание является одним из приемов повышения продуктивности
овец. Этот прием позволяет создавать типы животных с желаемыми качествами, а также
повышать их продуктивность, благодаря гетерозису. По данным Р. Я. Иргена,
С. А. Казановского, М. И. Нетяга и др., эффект скрещивания проявляется по-разному и зависит от породы, степени генетической обусловленности признаков, их сочетаемости, условий кормления и содержания животных (Иргена, Р. Я. Химический состав мяса свиней разных пород, выращенных в комплексе // Физиолого-биохимические и морфологические показатели продуктивных животных: сб. науч. трудов. Ставрополь: ССХИ, 1986. С. 99 – 101; Казановский, С. А. Возрастные особенности показателей липидного обмена у чистопородных и помесных овец // Совершенствование пород сельскохозяйственных животных и повышение их продуктивности: науч. труды Ставропольского ССХИ. Ставрополь, 1981. Вып. 44. Т. 2. С. 42 – 47; Нетяга, М. И. Обмен веществ и продуктивные качества у кроссбредных помесей / М. И. Нетяга, В. Д. Вербина, А. А. Караев // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. – 1993. № 4. С. 51 – 53).
На практике важно уметь отбирать генотипы животных с высокой продуктивной наследственностью и устойчивых к неблагоприятным факторам внешней среды. Одним из таких приемов отбора является выявление и использование биохимических критериев, генетически детерминированных для раннего прогнозирования мясных качеств животных – скорости роста, способности к формированию мышечной и жировой тканей, при этом резистентных в отношении негативных факторов внешней среды.
Различия в генотипе проявляются на уровне регуляторных систем организма, от которых зависят интенсивность и направленность метаболических процессов, влияющих на скорость наращивания мышечной массы и жировой ткани и на степень использования питательных веществ корма с точки зрения прироста живой массы. Актуальность научных поисков определяется недостаточной изученностью механизмов, регулирующих процессы формирования мясных качеств овец разных генотипов.
Степень разработанности темы. За последние 50 лет исследований накоплен значительный объм информации в области липидологии млекопитающих. Установлено, что триглицериды, жиры, имеют в своем составе различные жирные кислоты, что обусловливает их значение как энергетического резерва организма, обеспечивающего рост и развитие животных (Мухадов, Г. М. Азотистый и липидный обмен у каракульских овец. М., 1985. С. 248). Жирные кислоты принимают участие в обеспечении организма не только легкодоступной энергией, но и витаминами, минеральными веществами, способствуют полноценному формированию скелетных мышц, принимают участие в иммунном ответе, в окислительно-восстановительных реакциях. Органические кислоты алифатического ряда
являются высокоэффективным энергетическим материалом для синтеза белка в организме (Забелина, М. В. Особенности состава липидов мышечной ткани овец и влияние его на качество баранины / М. В. Забелина, В. П. Лушников. Саратов, 2005. 36 с; Особенности обмена жирных кислот общих липидов в организме жвачных животных под воздействием углеаммонийной соли / Ф. Ю. Палфий, И. Ф. Ривис, О. О. Гвоздь, В. В. Бобрушко // Вестник сельскохозяйственной науки. 1989. № 11. С. 84 - 88). Некоторые жирные кислоты в организме жвачных животных, как показывают M. A. Gallardo (2014), S. Sasazaki (2014), являются сигнальными молекулами, включенными в процесс экспрессии отдельных генов, функциональной активности ДНК и регуляцию метаболических процессов (Fatty acid profile of plasma, muscle and adipose tissues in Chilota lambs grazing on two different low quality pasture types in Chilo Archipelago (Chile) / M. A. Gallardo, D. Dannenberger, J. Rivero, R. Pulido, K. Nuernberg // Animal Science Journal. 2014. Vol. 85 935 - 941; UTS2R gene polymorphisms are associated with fatty acid composition in Japanese beef cattle / S. Sasazaki, K. Akiyama, T. Narukami, H. Matsumoto, K. Oyama, H. Mannen // Animal Science Journal. 2014. Vol. 85. Issue 5. Р. 499 - 505). Исследователи В. Г. Янович и П. З. Лагодюк рассчитали, что количество свободной энергии, высвобождаемой при утилизации глюкозы, пальмитиновой и уксусной кислот, составляет 2,82; 10,05; 0,97 кДж/моль (Янович, В. Г. Обмен липидов у животных в онтогенезе / В. Г. Янович, П. З. Лагодюк. М.: Агропромиздат, 1991. - 316 с).
Эффективность выращивания животных на мясо при одинаковых условиях содержания в значительной мере определяется породой животного, проявляющейся в разной интенсивности обновления белков и липидов. Высокая метаболическая активность способствует равномерному обеспечению биосинтетических процессов в мышечной ткани энергетическими субстратами. По данным, приведенным в работах К. Т. Еримбетова, удовлетворение энергетических потребностей организма животного за счет основных энергетических источников (углеводов и жира) способствует снижению расходования белков на эти нужды (Еримбетов, К. Т. Метаболизм белков у растущих бычков и свиней и факторы его регуляции: автореф. дисс. … д-ра биол. наук / Боровск, 2007. - 46 с; Еримбетов, К. Т. Регуляция метаболизма белков и качество продукции у растущих животных // Актуальные проблемы биологии в животноводстве / материалы IV конференции, 5 - 7 сентября. Боровск, 2006. С. 38 - 39).
Несмотря на определенные успехи в липидологии продуктивных животных, до сих пор малоизученными остаются вопросы, связанные в постнатальном онтогенезе с формированием липидного профиля, эффективностью метаболизации жирных кислот и их участием в регулировании обмена веществ и резистентности организма. Особую актуальность они имеют для современных пород овец и их помесей, выращиваемых на мясо.
В связи с этим знание возрастных и породных особенностей метаболизма липидов и резистентности организма овец позволит с помощью селекции воздействовать на формирование компонентов мяса, изменяя не только его качественный состав, но и количественные параметры.
Познание возрастных особенностей метаболизма липидов и резистентности организма овец разного генотипа, а также выявление биохимических критериев, определяющих высокий потенциал их роста, развития и формирования мясной продуктивности, остается актуальным, что и побудило нас к проведению этих исследований.
Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось изучение особенности липидного обмена и выявление метаболических изменений в организме растущих овец разного генотипа и установление биохимических критериев, определяющих высокий потенциал роста, развития и формирования мясной продуктивности.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
> выявить возрастные особенности метаболизма и формирования мясной продуктивности у чистопородных овец северокавказской мясо-шерстной породы и двухпородных помесей (тексель x северокавказская мясо-шерстная и полл дорсет x северокавказская мясо-шерстная);
изучить интенсивность липидного обмена и неспецифическую резистентность организма овец разного генотипа по периодам постнатального онтогенеза;
на основании полученных экспериментальных данных выявить и предложить тесты, определяющие высокий потенциал роста, развития и формирования мясной продуктивности овец.
Научная новизна. В процессе исследований получены новые экспериментальные данные об особенностях липидного обмена и резистентности в постнатальном онтогенезе у чистопородных овец северокавказской мясо-шерстной породы и двухпородных помесей (тексель x северокавказская мясо-шерстная и полл дорсет x северокавказская мясо-шерстная), которые вносят существенный вклад в познание механизмов и факторов, участвующих в процессах формирования их мясной продуктивности.
На основании установленной взаимосвязи между коэффициентом эффективности метаболизации эссенциальных жирных кислот и живой массой молодняка овец разработан биохимический тест прижизненной оценки потенциала роста, развития и формирования мясной продуктивности.
Установлено, что состав жирных кислот липидов крови и мышечной ткани зависит от породного происхождения овец. Разведение и выращивание двухпородных помесей (тексель x северокавказская мясо-шерстная и полл дорсет x северокавказская мясо-шерстная) позволит производить мясо более высокого качества, которое по составу жирных кислот липидов является наиболее подходящим для функционального питания населения, а именно, его потребление способствует снижению уровня холестерина в крови.
Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные данные существенно дополняют имеющиеся сведения о механизмах и факторах, участвующих в регуляции процессов формирования мясной продуктивности и качества мяса овец.
Выявленные особенности липидного обмена и неспецифической резистентности овец разных генотипов могут быть использованы в научно-исследовательской работе для поиска методов раннего прогнозирования потенциала роста, развития и формирования мясной продуктивности сельскохозяйственных животных на основе биохимических, молекулярно-генетических исследований генофондов пород, типов, линий и кроссов.
Результаты исследований нашли отражение в руководстве по определению резистентности у овец, рассмотренном и утвержденном в установленном порядке для использования в научных учреждениях, вузах (СНИИЖК, г. Ставрополь, 2013).
Данная работа является одним из разделов научно-исследовательской работы, осуществляемой в соответствии с Государственным тематическим планом научных исследований ГНУ «Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства» (СНИИЖК) по теме: «Разработать системы генетического мониторинга и программы разведения сельскохозяйственных животных на основе молекулярно-генетических исследований генофонда пород, типов, линий и кроссов» - № Госрегистрации 01.200.110987.
Положения, выносимые на защиту:
-
В постнатальном онтогенезе формирование мясной продуктивности, липидного профиля в организме современных пород овец и их помесей в значительной мере определяется генетическим потенциалом животных, который реализуется за счет более интенсивного и эффективного использования жирных кислот в метаболических процессах.
-
Выявленный биохимический критерий, характеризующий липидный обмен, составной частью которого является эффективность метаболизации эссенциальных жирных кислот в мышечной ткани и крови, позволяет прижизненно прогнозировать потенциал роста, развития и формирования мясной продуктивности овец и может быть применен в программах разведения в овцеводстве.
-
Мясо двухпородных помесей (тексель x северокавказская мясо-шерстная и полл дорсет x северокавказская мясо-шерстная) по составу жирных кислот липидов является наиболее подходящим для функционального питания населения, а именно, его потребление обеспечивает снижение уровня холестерина крови.
Апробация результатов исследований
Материалы диссертационной работы апробированы на:
научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии воспроизводства - основа повышения продуктивности сельскохозяйственных животных» (Ставрополь, 2009);
V Международной конференции «Актуальные проблемы биологии в животноводстве», посвященной 50-летию ВНИИФБиП (Боровск, 2010);
заседаниях Ученого совета ГНУ СНИИЖК (Ставрополь, 2010 и 2011).
Публикации результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 6 статей, в том числе 2 в изданиях, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки РФ.
Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 126 страницах компьютерного текста, содержит 20 таблиц и 2 рисунка. Включает следующие разделы: введение, обзор литературы, материал и методы исследований, результаты исследований, заключение, обсуждение полученных результатов, выводы, практические предложения и список литературы, состоящий из 184 источников, в том числе 56 иностранных.
Особенности липидного обмена у моно- и полигастричных животных
Роль липидов в обмене веществ у животных и человека К липидам относят большую группу природных соединений, в которую входят вещества, значительно отличающиеся по своему химическому строению. Однако из-за общей направленности участия в метаболизме они объединены в одну группу – это жирные кислоты, простые и сложные эфиры глицерина, амида (сфингозин), холестерин, его эфиры, воски, каротин. Для молекул липидов характерно наличие одного или нескольких гидрофобных фрагментов. При этом некоторые липиды содержат и гидрофильные заместители. Содержание двух противоположно ориентированных частей молекулы обеспечивает многообразие представителей класса липидов и их функциональные направленности [70].
Наряду с энергетической ценностью жирам свойственна биологическая ценность – они входят в состав многих биологически активных веществ, являются носителем и содействуют использованию группы жирорастворимых витаминов. Биологически активная роль витаминов А, D, Е, К проявляется при наличии жира в рационах животных [18, 19]. С жиром в организм поступают ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая, которые являются незаменимыми для животного. Они по активности близки к витаминам, не синтезируясь в организме животных, являются необходимыми компонентами для нормального течения обмена веществ и не могут быть заменены другими жирными кислотами [23, 81, 123].
В тканях животных синтезируются только моноеновые жирные кислоты, как правило, олеиновая и пальмитолеиновая, а также их предшественники – пальмитиновая и стеариновая [19, 70]. Недавние исследования показали, что некоторые жирные кислоты, образующиеся в организме жвачных животных, также являются сигнальными молекулами, включенными в процесс экспрессии отдельных генов, функциональной активности ДНК, а также регуляцию метаболических процессов [4, 168]. При этом некоторые жирные кислоты, синтезируемые в организме жвачных животных, положительно влияют на здоровье человека [168].
Незаменимые жирные кислоты обладают различной биологической активностью. Например, линолевая кислота в организме животных выполняет ряд функций: входит в состав фосфолипидов в основе биологических мембран, поддерживая их целостность и функции, служит предшественником простагландинов, оказывает влияние на метаболизм углеводов и минералов. Содержание линолевой кислоты в организме можно рассматривать как обеспеченность его витамином F [6, 65, 71].
Желчные кислоты участвуют в обеспечении растворения и поглощения организмом липидов, способствуют выведению соединений стероидного ряда из организма в виде кислых и нейтральных стероидов, способны регулировать биохимические процессы клеточного обмена [32, 105].
Холестерин в печени синтезируется из ацетата через ряд промежуточных продуктов и служит предшественником стероидов, но в ряде случаев выступает в роли переносчика жирных кислот [18, 28, 57]. Для холестериновых эфиров эссенциальных жирных кислот характерна несколько большая метаболическая активность, чем холестериновых эфиров олеиновой кислоты.
Основная масса холестерина катаболизируется в печени, частично превращается в желчные кислоты и частично выделяется в кишечник с желчью. Холестерин, синтезированный в печени, вместе с экзогенным холестерином (поступающим из кишечника в составе хиломикронов) представляют собой анаболический пул холестерина, из которого синтезируются липопротеиды. Холестерин из липопротеидов не трансформируется в другие липопротеиды, а подвергается окислению, в результате которого образуются желчные кислоты и желчь в свободном виде, представляющие собой катаболический пул холестерина [32, 56, 105].
Существуют три типа регуляции биосинтеза холестерина по принципу отрицательной обратной связи в тканях: – регуляция биосинтеза холестерина в клетках печени ремнантами хиломикрон и липопротеидами очень низкой плотности; – регуляция биосинтеза холестерина в периферических тканях под влиянием имеющегося холестерина, связанного с липопротеидами низкой плотности, по механизму, предложенному для фибробластов; – более универсальная регуляция холестерина, связанного с липопротеидами различных классов, в том числе и липопротеидами высокой плотности, характерна для биосинтеза холестерина в половых железах и надпочечниках, использующих холестерин плазменного происхождения, находящегося в эфирном состоянии [106].
Жировая ткань - важный орган тела животного, который принимает участие в регуляции его гомеостаза, гормональной деятельности, потребления, хранения и расходования энергии [148, 151, 174]. Мобилизация жировой тканью жиров определяется нервной и гормональной регуляцией и не зависит от уровня жирных кислот в крови [19, 70].
Липиды мембран оказывают существенное влияние на реализацию гормонального эффекта адреналина и тиреоидных гормонов [110, 117].
Образование жира в жировой ткани жвачных животных приводится в действие и модулируется некоторыми факторами (генами), например, связанной линоленовой кислотой, фактором некроза опухолей и адипогенином [174].
Липиды оказывают основное воздействие на аллостерический центр периферического мембранно-связанного фермента. Реактивирующее влияние лецитина в основном определяется жирно-кислотной частью молекул (олеатом). Липиды влияют не только на скорость ферментативной реакции, но и на чувствительность ферментов. Для некоторых мембранных ферментов перекиси липидов выступают в роли активаторов, которые могут их трансформировать. В основе этой трансформации находятся SH-группы фермента перекиси липидов [20]. Е. Б. Бурлакова предполагает, что состав липидов и скорость окислительно-восстановительных реакций в них взаимосвязаны. В составе фосфолипидов имеются ненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют
Собственные исследования Материал и методика исследований
Сумма короткоцепочных жирных кислот (с углеродной цепью от 4 до 14 атомов): бутиловой (С4:0), капроновой (С6:0), каприловой (С8:0), каприновой (С10:0), лауриновой (С12:0) – в крови у СКхСК ягнят составила 1,558 % от общего количества кислот, у помесей ПДхСК и ТхСК – 1,541 и 1,559 % соответственно.
Характерным для этого периода жизни явилось низкое процентное содержание таких жирных кислот, как бутиловой, капроновой, каприловой, каприновой: 0,787; 0,425; 0,255; 0,091 % – в крови чистопородного молодняка, 0,563 и 0,422 %; 0,584 и 0,702 %; 0,307 и 0,277 %; 0,087 и 0,188 % – у помесей (ПДхСК и ТхСК) соответственно.
При рассмотрении межпородных различий уровня короткоцепочечных жирных кислот в крови одномесячных ягнят изучаемых вариантов породного подбора оказалось, что уровень бутиловой и каприновой кислот у чистопородных животных был достоверно выше, чем у помесных сверстников: на 28,5 и 46,4 абс.%; 4,4 и 3,3 абс.% (р 0,01; р 0,05) соответственно при достоверно меньшей концентрации капроновой и каприловой кислот –на 27,2 и 39,5 %; 16,9 и 7,9 % соответственно (р 0,05; р 0,01).
Следует отметить, что общее количество жирных кислот со средней длиной углеродной цепи (от 14 до 18 углеродных атомов): миристиновой (С14:0), пентодекановой (С15:0), пентодеценовой (С15:1), пальмитиновой (С16:0), пальмитолеиновой (С16:1), гептодекановой (С17:0), гептодеценовой (С17:1) – в крови чистопородных ягнят составило 34,66 %, помесей ТхСК и ПДхСК – 34,49 и 35,29 % без достоверной разницы.
Наибольшая массовая доля была пальмитиновой кислоты (С16:0): в крови СКхСК баранчиков – 28,41% против 28,57 и 28,87% – у ТхСК и ПДхСК, ягнят соответственно (р 0,05; р 0,01).
Содержание пальмитолеиновой (С16:1) кислоты в крови одномесячных ягнят, независимо от породной принадлежности, было низким и составило у чистопородных 0,051 %, у помесей (ТхСК и ПДхСК) – 0,067 и 0,072 % соответственно (р 0,01). Концентрация миристиновой (С14:0) кислоты в крови СКхСК животных составила 4,87 %, у ТхСК и ПДхСК – 4,36 и 4,57 % соответственно, что достоверно меньше, чем у чистопородных ягнят, на 10,47 и 6,14 % соответственно (р 0,05).
Уровень жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов: пентодекановой (С15:0), пентодеценовой (С15:1), гептодекановой (С17:0) и гептодеценовой (С17:1) – был неоднозначен, он зависел от породной принадлежности ягнят и составил: С15:0 у чистопородных (СКхСК) – 0,150%, у помесных (ТхСК, ПДхСК) – 0,211; 0,190 % соответственно; уровень С15:1 – 0,241; 0,203; 0,210 % соответственно, уровень С17:0 – 0,282; 0,314; 0,481 %, С17:1 – 0,610; 0,761; 0,892 % соответственно.
Выявленная закономерность отражена на сумме жирных кислот с углеродной цепью от 18 до 22 атомов, составившей: в крови чистопородных ягнят – 62,29; помесных (ТхСК, ПДхСК) – 62,62; 62,07 % соответственно (таблица 2).
Что касается отдельно взятых кислот из группы от 18 до 22 углеродных атомов, оказалось, что концентрация стеариновой (С18:0) кислоты была наивысшей в крови чистопородных ягнят – 45,40%, несколько ниже в крови помесей ТхСК, ПДхСК – 44,80 и 43,32 %, что на 0,599 и 2,08 абс.% выше ее уровня в крови СКхСК ягнят (р 0,01). Уровень олеиновой (С18:1) кислоты в крови СКхСК животных и помесных ТхСК был почти одинаковым и составил 12,61; 12,58 %, у ПДхСК несколько выше – 13,07 %, чем у СКхСК (р 0,05).
При сравнении содержания в крови одномесячных ягнят эссенциальных жирных кислот (линолевой С18:2, линоленовой С18:3, арахидоновой С20:4) оказалось, что уровень линолевой кислоты (С18:2) варьировался от 3,145 до 3,737 % с достоверным преимуществом в периферической крови помесных ПДхСК и ТхСК ягнят, чем у чистопородных (СКхСК) (р 0,05). Что касается арахидоновой кислоты (С20:4), при уровне содержания от 0,15 до 0,34 %, большее её количество циркулировало в крови ПДхСК ягнят: на 0,19 абс.%, чем в крови чистопородных животных, и на 0,08 абс% у ТхСК баранчиков. Концентрация линоленовой кислоты (С18:3) в крови исследуемого молодняка составила от 0,135 до 0,162 % с превосходством ягнят ПДхСК и ТхСК, но без достоверных различий в сравнении с её концентрацией в крови СКхСК животных.
Эйкозатриеновой кислоты (С20:3) в липидах крови исследуемых ягнят циркулировало 0,257, 0,471 и 0,598 % – у СКхСК, ПДхСК и ТхСК соответственно.
Почти в 3 раза было больше эруковой кислоты (С22:1) в крови помесных ПДхСК ягнят, чем у чистопородных: 0,847 % против 0,380 у СКхСК и 0,749 % – у ТхСК животных.
Сравнением и анализом жирно-кислотного спектра крови 4-месячных ягнят выявлены следовые количества таких жирных кислот, как бутиловая (С4:0), лауриновая (С12:0), эйкозаеновая (С20:1), эйкозадиеновая (С20:2), бегеновая (С22:0).
Для жирно-кислотного спектра этого возрастного периода характерно снижение концентрации короткоцепочных жирных кислот: у СКхСК животных – в 2,3 раза, у помесей (ПДxСК и ТxСК) – в 1,74 и 2,2 раз соответственно, что нашло отражение в их сумме: 0,675; 0,775 и 0,670 % против 1,558; 1,349; 1,489 % в 1-месячном возрасте соответственно (р 0,01) (таблица 3).
Характерным явилось то, что если в крови одномесячных ягнят концентрация бутиловой кислоты (С4:0) достигала у СКхСК баранчиков до 0,787 %, у помесей ТхСК, ПДхСК – 0,563 и 0,422 %, то в крови 4-месячных животных обнаружены лишь её следы. Меньшим изменениям подверглась концентрация каприловой кислоты (С8:0): у СКхСК ягнят изучаемый показатель снизился на 0,077 абс.%, у помесных сверстников (ТхСК, ПДхСК) – на 0,083 и 0,109 абс.% соответственно (р 0,01).
Неспецифическая резистентность организма ягнят разных генотипов в постнатального онтогенезе
Среди 12-месячных овец большую предубойную массу имели помесные баранчики ПДхСК и ТхСК – 36,00 и 35,67 кг по сравнению с чистопородными животными – 34,83 кг, что на 1,17 и 0,84 абс.% соответственно меньше.
Величина убойной массы также была выше в тушах, полученных при убое 12-месячных помесных баранчиков (ПДхСК и ТхСК), – 16,33 и 16,56 кг против 15,68 кг у СКхСК ягнят, при этом разница в весе туш была недостоверной и составила 0,65 и 0,88 абс.% соответственно. В тушах годовалых животных количество внутреннего жира сохранило прежнее распределение: минимальное – у чистопородных овец (0,20 %), максимальное – у помесей ПДхСК и ТхСК 0,28 и 0,26 % соответственно.
Максимальным убойный выход был в тушах 12-месячных помесных овец (ПДхСК и ТхСК) – 45,36 и 46,33 % против 45,02 % в тушах чистопородных животных соответственно.
Выявлена общебиологическая закономерность, выраженная увеличением изучаемых показателей с возрастом животных. Однако как в 6-, так и в 12-месячном возрасте все параметры оказались выше у помесного молодняка (ПДхСК и ТхСК) по сравнению с чистопородными сверстниками (СКхСК). Различие в тушах 6-месячных помесных (ПДхСК и ТхСК) животных в сравнении с контрольной группой чистопородных СКхСК овец составила по величине предубойной массы 2,8 и 0,4 кг; по величине убойной массы – 1,7 и 0,5 кг; по содержанию внутреннего жира – 0,05 и 0,02 абс.%; величине убойного выхода 2,13 и 1,42 абс.%. В тушах 12-месячных овец контрольной и опытных групп разница величины предубойной массы составила 1,17 и 0,84 кг; убойной массы 0,65 и 0,88 кг; по содержанию внутреннего жира – 0,08 и 0,06 абс.% и величине убойного выхода – 0,34 и 1,31 абс.% соответственно.
Морфологический состав туш молодняка Одной из составляющих эффективности выращивания овец являются количественные характеристики: коэффициент мясности, морфологический состав туш животных, проведён сравнительный анализ у молодняка разных сроков убоя и породных групп (таблица 13).
В результате изучения морфологического состава туш, полученных при убое 6-месячных ягнят, выявлено, что выход мякоти был наибольшим у помесей и составил у ТхСК – 7,091 кг, ПДхСК – 7,814кг, СКхСК – 6,634 кг при достоверной разнице. Удельный вес костей в тушах чистопородных животных был большим и составил 3,093 кг против 2,998кг у ТхСК, и 3,486 кг – у ПДхСК, что отразилось на числовом выражении коэффициента мясности, который имел наибольшее значении у СКхСК – 2,14 ед. у, ПДхСК– 2,24 и ТхСК – 2,36 ед.
В тушах 12-месячных овец породных сочетаний (ТхСК, ПДхСК, СКхСК) коэффициент мясности составил 3,45; 3,23; 2,71 ед. соответственно, что больше в сравнении с тушами, полученными при убое 6-месячных баранчиков.
Сопоставляя результаты, приведённые в таблицах 11 и 13, были рассчитаны среднесуточные приросты мышечной ткани овец разных вариантов породного подбора с 6- до 12-месячного возраста (таблица 14).
Так, сравнительным анализом данных выявлено, что помесные (ТхСК и ПДхСК) животные в сравнении с чистопородными баранчиками с большей интенсивностью в 1,5 – 1,8 раза соответственно формировали мышечную ткань. Наибольший среднесуточный прирост мышц был рассчитан у помесей ПДхСК и ТхСК – 39,9 и 36,0 г/сут. соответственно, у СКхСК – 21,6 г/сут.
Данный факт, вероятно, является следствием генетической направленности продуктивности животных (поллдорсет и тексель бараны мясных пород). Следовательно, выращивание на мясо помесей ПДхСК и ТхСК породного подбора более желательно, чем чистопородных СКхСК животных. Полученные данные согласуются с результатами работ Р. Я. Иргена, подтверждая, что помесные животные обладают более высокими продуктивными качествами [49, 50]. Химический состав мышечной ткани овец В связи с тем, что разведение и выращивание неразрывно связано с мясной продуктивностью, качеством получаемой продукции и возможностью её дальнейшей реализации, были рассчитаны некоторые показатели. Сравнительный анализ химических компонентов мышечной ткани выявил различия, обусловленные как сроками убоя животных, так и их породной принадлежностью.
Так, в сухой массе мышечной ткани 6-месячных чистопородных ягнят было меньше жира и белка, чем в пробе мяса помесных овец (ТхСК и ПДхСК): на 18,78 и 0,5 %; 18,92 и 0,86 % соответственно. Изучаемые показатели составили: у баранчиков СКхСК – 4,67 и 19,68 %, у ТхСК – 5,72 и 19,78 %, у ПДхСК – 5,76 и 19,85 % соответственно (таблица 15). Таблица 15 – Химический состав мышечной ткани овец разных генотипов в 6- и 12-месячном возрасте, (М±m, n=3)
Наибольшим содержание влаги и золы было в мышечной ткани 6-месячных чистопородных ягнят – 74,4 и 1,25 по сравнению с результатами в мышечной ткани помесных животных ТхСК и ПДхСК – 73,28 и 1,22 %; 73,21 и 1,18 %, что больше на 1,5 и 2,4 %; 1,6 и 5,6 % соответственно по сравнению с СКхСК баранчиками.
Калорийность мышечной ткани 6-месячных чистопородных ягнят была достоверно ниже, чем изучаемый показатель у помесей (ТхСК и ПДхСК) – 1343,69; 1442,98; 1446,29 ккал на кг мякоти соответственно (р 0,01).
Интенсификация овцеводческой отрасли ориентирована на промышленное разведение животных и, как следствие, неразрывно связана с возможностью быстрой реализации полученной продукции, что возможно при сотрудничестве с перерабатывающими предприятиями, которые в свою очередь предъявляют соответствующие требования к получаемому сырью.
Параметры липидного обмена в прогнозировании роста, развития и формирования мясной продуктивности овец
Существуют некоторые противоречивые данные относительно взаимного влияния и соотношения таких жирных кислот, как эйкозатриеновая и арахидоновая [10, 128], которые мы попробовали проанализировать. В результате анализа выявлено, что в крови одномесячных ягнят (СКхСК, ТхСК и ПДхСК) содержание эйкозатриеновой кислоты составило 0,26; 0,60 и 0,47 % соответственно, в то время как в крови 4-месячных ягнят – 0,55; 0,48 и 0,57 % соответственно. К 6-месячному возрасту процентное содержание эйкозатриеновой кислоты в крови 6-месячных баранчиков было наименьшим у СКхСК – 0,21 %, а наибольшим – у помесных ПДхСК – 0,42 %, у ТхСК – 0,40 %.
С 4-месячного возраста ягнят начинается период, связанный с полным переходом на растительное питание. Происходит становление основных физиологических функций, характерных для взрослых животных [52]. Вероятно, обстоятельства этого переходного периода нашли отражение в увеличении концентрации эйкозатриеновой кислоты к 4-месячному возрасту и снижению её к 6-месячному возрасту.
Таким образом, отношение эйкозатриеновой к арахидоновой кислоте, то есть триен/тетроен, составило в одномесячном возрасте у ягнят (СКхСК, ТхСК и ПДхСК) 1,71; 1,8 и 1,76, в 4-месячном возрасте – 0,35; 0,30 и 0,3, в 6-месячном – 0,1; 0,13 и 0,11 соответственно. Приведенные расчеты согласуются с данными В. Г. Янович, П. З. Лагодюк [128]: у новорожденных ягнят по сравнению с взрослыми овцами наблюдается высокий коэффициент отношения кислот эйкозатриеновой к арахидоновой.
КЭМ – коэффициент эффективностти метаболизации эссенциальных жирных кислот – представляет собой отношение количества арахидоновой кислоты к сумме всех других полиненасыщенных жирных кислот с углеродной цепью от 20 до 22 атомов углерода, которые, согласно данным А. А. Покровского [102, 103, 104], оказывают разбалансирующее влияние на растущий организм. Нами был рассчитан КЭМ в крови овец исследуемых породных сочетаний и сопоставлен с прижизненными показателями роста и развития.
Расчёты показывают, что в крови животных всех групп с возрастом происходило увеличение коэффициента эффективности метаболизации липидов (КЭМ). В месячном возрасте величина изучаемого показателя была минимальной и составила: 0,179 у СКхСК, 0,214 и 0,235 % у помесей (ТхСК и ПДхСК) соответственно. По мере роста и развития животных (4, 6 мес.) величина коэффициента метаболизации эссенциальных жирных кислот значительно возросла, достигнув максимальных величин к 6-месячному возрасту: 1,83; 1,85 и 1,89 соответственно.
Отечественные авторы рассматриваят перекисное окисление липидов как фактор, отражающий не только ряд биохимических процессов, протекающих в организме животных, но и становление, формирование его адаптационных возможностей к изменениям венешних условий [16, 48, 66, 80, 100, 101].
В качестве элемента антиоксидантной системы липидов крови была рассмотрена возрастная и породная динамика SН-групп крови опытных животных, которая сводилась к увеличению их концентрации к 4-месячному возрасту и слабо выраженному понижению к 6-месячному. Межпородный анализ выявил, что у помесных ягнят в сравнении с чистопородными животными изучаемый показатель достоверно выше.
Выявленные биохимические особенности динамики SН-групп белков и небелковых соединений в крови позволяют предполагать, что их более высокое содержание будет проявляться в большей скорости протекания обратимых окислительно-восстановительных реакций и обеспечивать антирадикальное, антиперекисное и антиоксидантное действие в липидах клеток помесных животных в возрастном аспекте. Анализ возрастной динамики факторов неспецифической резистентности, а именно, бактерицидной и лизацимной активностей сыворотки крови животных, выявил их наименьшую концентрацию в раннем периоде онтогенеза, увеличение уровня БАСК ЛАСК к 4-месячному возрасту и незначительное (в среднем на 0,5 абс.%) снижение к следующему периоду (6 мес.)
Межпородным анализом выявлено: во все возрастные периоды у сыворотки крови помесных животных уровень активности как бактерицидной, так и лизоцимной был выше в сравнении с таковыми показателями у чистопородных овец. Полученные результаты находят подтверждение в работе автора B. Ф. Сухих , характеризуя полиненасыщенные жирные кислоты как биологически активные вещества, имеющие разносторонний спектр действия [116].
Сопоставлением и анализом уровня метаболитов энергетического обмена в крови с живой массой и среднесуточными приростами изучаемого поголовья овец (в 1-, 4-, 6-месячном возрасте) установлена закономерность, характерная для всех групп животных, и сводившаяся к тому, что в крови животных с большей величиной живой массы и среднесуточных приростов циркулировало большее количество изучаемых метаболитов.
Результата наших исследований показателей крови с продуктивностью животных совпадают с данными других авторов: А. А. Алиева, М. Г. Карамяна C. М. Саидова, Н. Д. Цырендондокова [7, 92, 109, 125]. Так, взаимосвязь показателей интенсивности липидного обмена овец разного породного подбора (СКхСК, ТхСК и ПДхСК) с их продуктивностью достаточно высока: величина коэффициента корреляции эффективности метаболизации эссенциальных жирных кислот (КЭМ) липидов крови одномесячных ягнят с живой массой, составила в среднем 0,98 по всем гуппам.