Введение к работе
Актуальность проблема. Одной на наиболее важных проблем современно! науки является проблема пищевого белка, изучение белка интересно как с практическое., так і теоретической точхж зрения. В нами дві по данным ФАО/ВОЗ около 2 млрд. человек (в тон числа 300 млн, детей в раавнваспихся странах) испытывав? дефицит в пндевом белке. В настоянеє время в ряде страв дневной раціон белка на человека составляетляль 56 г при условии равномерного распределения і имеет,тенденции к послелувкему уменьшение. К I960 г. дефицит животного белка достигнет 42мля. тонн, *.'*-. 2000 Г, - 65 мля. тонн..
Успешное решение проблеют обеспечения человечества белком требует обажх усилий учеаых самых разных специальностей. В этом отноиенжи интерес к бедлам растительного происхождения Содесоечжващжх более. СвС обшей: потребности в белках) является закономерным» Весьма жахнуо роль в качестве источника пищевого х кормового бедка жграпт бобовые культура: соя, арахис, горох, фаеол,, бобе я другие. Здесь нужно подчеркнуть, что бобовые культура имеет еде і то существевное преимущество,что оня.как аэвестно, способна жспольэоьать для своего обеспечения азотом молекулярний аэот атмосфере, обогажая вместе с тем.почву доступним» для растения азотистыми соединениями, в связи е этим возрастает интерес ж проблеме биологической фиксация азота. Поэтому увеличение количества и повыяенже качества яроизвсдв-мого растительного белка, в первув очередь велхов бобовых, аэу-ченяе содержания белка в семенах бобових, его состава, свойств, изменчивости под влиянием условий вегетации врж няокуляциж клуо>ньковымж Оактерияжи, а также улучшение методов их исяоль»
' __^^ ' 1-
'. > -,:3ig ваааа Взутая ГсДд^.у ?**
ЛаявЗЯ OL 1С, Л. Тз.-їі-ї:-!.-ЧІ
зования к переработки является центральной задачей при реяени проблемы дефицита пивевого белка, fe бобових культур обращает на себя внимание мая Fhaseolus aureus L. і вхгна Vig&a Catjmg Walp. - как ценные зернобобовые культуры, под хото-рнки заняты больмхе посевные площади в Социалистической Республике Вьетнам,
Семена кава и их проростки, занимают ведучеє место в общем балансе питания населения ряда стран Его-Восточиол Азии, особенно в Социалистической Республике Вьетнам. Ероме того, проростки мана широко хспользувтся в пищевом рационе солдат Народної Вьетнамское ірмли во время военных действий.
Рель и задати исследования. Несмотря на большое интерес к культуре маша, ее азотный обмен изучен недостаточно. Данные об ахжаохяслотнои составе проростков хала практически отсутствуют, кроме того; наш так же, как к другие бобовые культури, способен к активной сямбиотияесхой аэотфихсадих. Особый интерес представляет исследование азотфвжсируищей активности клубеньков маша, а также весьма важным является исследование изменения состава свободных аминокислот в различных органах растения мааа при инокуляции, так как первый стабильный продукт фиксации молекулярного азота - аммиак, ассимилируясь, превра-дается в аминокислоты.
Совместная деятельность бобовых растений і клубеньковых бактерии представляет наиболее аффективный путь биологического связывания свободного азота атмосфера, в результате чего происходит обогащение почвы азотом.
Цель» нашей работы было изучение аминокислотного состава семян и проростков кава, а также влияния клубеньковых бах-
теряв на азотный обмен растений ввгвы н маша, в особенности ва изменение содержания свободных аминокислот, В задача работы входило:
I. изучение содержания форм азота в семенах и в 10-днев-ннх проростках яаиьа, выращенных ври различных условиях азотного питання, на свету ми в темноте,
2.'Изучение аминокислотного состава секяв к 10-двевных проростков маша, а также аминокислотного состава белков проростков наша, выращенных в темноте или ва свету ври различных условиях азотного питання.
3. Оценка биологической ценности белков семян и проростков маяа.
5. Изучение содержания свободных аминокислот в корнях в надземной массе растенка мала х вигни, внращенннх из семян ввокулярованвых илубеявковамя бактериями Sbizobium ер. Fhas«olue aureus «т.468.
Баучяая аоввзаа работы. Впервые детально изучена формы азота семян я 10-днвввых проростков мала, выращенных ври раз* личных условиях азотного питания, ва свету влж в темноте. Показано, что в процессе прорастания, вакбольянм содержанием обиего в белкового азота характеризуются проростки, выраоенные ва волвоа вхтательвов снеси прявпшгоова. При уменьаенвя количества азота в питательной смеси С І/ЗО доаі азота) наблюдалось некоторое снижение.содержания общего в белкового азота. Наибольшим содержанием белкового азота характеризовались пророоткя, внращенные на полно! питательной снеси на свету.
Проростки, -выращенные яа подвой питательной смеси в темноте, содержат большое яомчеетво общего азота и легкоусваи-ваемого небелкового азота. Н&аиии исследованиями впервые пока* заво, что семена я проростка маша характеризуетсявысокий содержанием феннлаланива,.лейпияа, изолейпкна,-валяна,.треонина' я лизина, я, следовательно, обладают высокой биологической ценность!). Сумка незаменимых амнвокис-іт секяя ж их проростков практически не изменяется а превышает 36-37%.
Лимитирующими аминокислотами для каша и его проростков является кетионнн и цветин. Установлено влияние клубеньковых бактерий на азотный обмен каша я внгнн и показано, что внтен-севностъ азотфиксадия в клубеньках маша при инокуляция ЕЫго-
Ьіїш sp, Phaseolus aureus ВТ.463 значительно выше, чем
у ьигна. Впервые на автоматическом аминокислотной анализаторе
был. исследовал "состав свободных аминокислот вадэеняой частя я
корней растений маха я ввгвы, выращенных из семян внокулирован»
яых НЬІаоЬішп ер. Pb&seolufi aureus вт.468. Количество
всех свободных аминокислот, хроме серина, в опытных растениях значительно превышало содержание их в контрольных. Показало, что количество дикарбововых аминокислот (гдут&хдновол, аспа-рагвновой) в корнях опытных растения было в два раза выше по сравнении с контролем.
Практическая ценность работы. Данная работа зяоеит определенный вклад в выяснение вопроса о ресурсах растительного бедка в Социалистической Республике Бьетаам и открывает.перспективы по обогащение почва-азотом за счет выращивания растений вигны и маша из яаокудированнвх4 семян-. -
Этк'данвые дают возможность рекомендовать инокуляцию се-
няв наша перед посевом, для увеличения производства пищевого белка в Социалистической республике Вьетнам при освоении целинных земель, образовавязхся после длительных войн. Подучен-вне нами даниме об аминокислотном составе семян в проростков наша свидетельствует о том, что по этому показатели данная культура является более ценной по сравнение с другими бобовыми. Эти результат» могут быть использованы в практике общественного питания СРВ при составлении рецептур бдод на проростков каша и в различных комбинациях о другими продуктами, обеспечиваниями улучшение пищевой ценности готового изделия, а Таїсіє для пополнения.пищевого рациона солдат Народной Армии СРВ.
Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы докладывались на научное конференции Института питания СРВ в 1977 г. и на конкурсе на лучцув работу Института биохимии км, А.Н.Баха АЛ СССР в 1978 г. (работе присуждена третья премия).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано четыре .работа.
Структура и объем диссертации, диссертация состоит из введения, 9 глав и выводов. Работа содержит 135 страниц ма-пквописного текста, 3 рисунка, 22 таблицы. Библиография включает 285 наименований.