Введение к работе
Актуальность темы. Основной задачей пищевой промышленности является повышение качества, расширение ассортимента, улучшение питательной ценности пищевых продуктов. В последние года, в связи с интенсивным применением химических средств в сельскохозяйственном производстве, наблюдается загрязнение пищевого сырья, в том числе зерна, остатками пестицидов и другими ксенобиотиками, что отрицательно сказывается на его качестве. Однако широкое применение химических веществ при интенсивных технологиях выращивания зерна остается одним из основных факторов получения высоких урожаев во всем мире.
В связи с этим проблема снижения содержания ксенобиотиков в зерне и зернопродуктах, являющихся одним! из основных продуктов питания и кормовых средств, приобрела особое значение в последние годы.
Известно, что при сортовом помоле часть содержащихся в зерне пестицидов и .других ксенобиотиков удаляется с отрубями, но значительное количество остается в муке, а полученные отруби используются при производстве комбикормов. Таким образом, содержащиеся в зерне пестициды попадают в различные продукты питания. Возможности снижения содержания пестицидов при .других технологических приемах ограничены.
В этой связи изучение механизмов деградации пестицидов под
действием разных факторов имеет большое значение для разработки приемов, позволяющих снизить загрязненность шли растительного сырья и продуктов его переработки.
Цель и задачи исследования. Цель работы заключалась в исследовании деградации пестицидов при разных способах обработки
зерна и возможного участия в этом процессе его биологических систем (механизмов биодеградации).
Исследования проводились в следующих направлениях:
влияние различных способов обработки зерна (СВЧ-обработка, ультразвуковая обработка, обработка водой) на разрушение пестицида 2,4-ДА (диметиламмониевая соль 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислоты)
изучение взаимодействия основных химических веществ зерна с пестицидом на модельных системах;
участие ферментных систем зерна в деградации пестицида.
Научная новизна. Исследовано влияние разных способов обработки зерна (СВЧ-обработка, УЗ-обработка, обработка водой) на деградацию пестицида 2,4-ДА, относимого к глобальным загрязнителям. На модельных системах изучено взаимодействие пестицида с основными компонентами зерна пшеницы (растворимые белки, клейковина, крахмал, декстрины, клетчатка). Показано, что только альбуминная фракция белков взаимодействует с пестицидом и связывает его. Клейковинные белки и полисахарида не участвуют в непосредственном взаимодействии с пестицидом 2,4-ДА.
Впервые получены данные, позволяющие определить соотношение пестицида, подвергшегося деградации и перешедшего в связанное состояние.
Установлена корреляция между интенсивностью биодеградации 2,4-ДА в зерне пшеницы и активностью окислительных ферментов.
Практическая ценность. Предложены способы снижения содержания пестицида в зерне при СВЧ-обработке, УЗ-обработке и обработке водой. По результатам проведенных исследований получено 3 авторских свидетельства.
Апробация работы. Основные положения работы были доложены на научных конференциях Восточно-Сибирского государственного
технологического университета (Улан-Удэ, І99І-І992 гг.), на Всесоюзной научной конференции "Пути повышения качества зерна и Зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы,муки и хлеба" (Москва, 1991 г.). Диссертация в целом обсуадалась на расширенном заседании кафедры "Биохимия и зерноведение" МГАПП (Москва, 1994 г.).
Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 5 печатных работ, получено 3 авторских свидетельства.
Объем и структура работы. Диссертационная работа изложена на 119 с. машинописного текста, содержит 17 рис. и 27 табл. Работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, включающей главу о материалах и методах, выводов, списка использованной литературы, приложений.