Введение к работе
Актуальность теми.
Морковь является одной из основных овощных культур не только в России, но и во всех странах мира. Высокое содержание в корнеплодах моркови каротина, минеральных солей, витаминов и эфирных масел, способствующих обмену-веществ, улучшению пищеварения, а также вкусовые особенности корнеплода позволяют отнести ее к ценным продуктам питания человека, особенно в зимне-весенний. период, когда ощущается недостаток другім овощей.
Привлечение в селекшш перспективного генофонда моркови как исходного материала из мировой коллекции ВИР способствует созданию высокоурожайных, скороспелых, лежких, устойчивых к болезням и вредителям сортов, обладающих' приятными вкусовыми качествами с высоким, содержанием витаминов и других питательные веществ в корнеплодах. Теоретическое и практическое значение для развития селекции имеет изучение экологической и географической изменчивости проявления биохимических признаков моркови и, в частности, содержание эфирных масел. Одно из направлений современной селекции моркови -улучшение .ее вкусовых качеств. Оно рассматривается в этой работе в связи с изучением летучих веществ - терпенов и их производных. Изучение компонентного состава эфирных масел связано с разработкой селекционно-генетических вопросов, поиском новых биологически активных веществ растительного происхождения для нуля медицины и пищевой промышленности, с изысканием новых сырьевых источников этих веществ, изучением спектра биологической активности различных групп соединений и разработкой новых областей их применения.
Целью наших исследований явилось изучение биохимических особенностей генофонда моркови и оценка вкусоЕкх качеств районированных сортов моркови, а также выделение ценных образцов для использования в селекции в условиях Северо-Запада Нечерноземной зоны России.
В задачу исследований входило:
изучить перспективные сорта по вкусовым и пищевым качествам различных подвидов и разношдностей D.carota L.no содержанию основных биохимических показателей в корнеплодах:
выявить норелляционше связи между биохимическими признаками в корнеплодах моркови:
изучить изменчивость проявления биохимических признаков, вкусо-еых качеств и состага яіііріп-'х масел в районированных сортах при
выращивании их в различных эколого-географических зонах:
исследовать состав эфирных масел моркови:
идентифицировать компоненты эфирных масел с использованием ИК-спектроекопии:
изучить влияние переработки моркови методами обезвоживания корнеплодов на качество продукта.
Научная новизна и практическое значение.
В работе дана сравнительная характеристика сортов двух подвидов моркови (D.carota subsp.carota и subsp.orlentalls (Rubascn.) Setsch.) по комплексу биохимических признаков. Изучена изменчивость содержания сухого еєщєстез, Сахаров, каротиноидов и нитратов в зависимости от сорта в условиях Северо-Запада Нечерноземкой зоны. Установлена корелляции, представляющие интерес для селекции, мезду биохимическими признаками. Выявлены сорта с повышению! уровнем накопления питательных и биологически активных веществ, а также экошгасгичше сорта.
Изучен характер изменчивости накопления химических веществ в корнеплодах под влиянием условий выращивания сортов в различных зколого-географических зонах: установлены корреляции между биохимическими признаками, вкусовыми качествами и компонентами эфирного масла корнеплодов моркови; выявлены сорта с повышенным уровнем накопления питательных и биологически активных веществ, перспективній для селекции на химический состав в разных зонах.
Впервые исследован биохимический состав и дана вкусовая оценка при различных способах высушивания корнеплодов моркови.
Наш исследования проведены в совместно с коллективом отдела овощных и бахчевых культур ВИР. Морковь выращивали на Волгоградской опытной станции ВИР под руководством З.И. Клецковой, на Майкопской станции ВИР - под руководством Т.О. Винцунас.
Апробация работы. Результаты исследований были доложены на конференции молодых ученых и специалистов ВИР (1992,1993), научно-методического семинара "Проблемы, направления селекции и научные основы семеноводства корнеплодных растений", г.Барнаул (1990), научно-производственных совещаниях лабораторний биохимии ВИР (ISG0, 1991, 1992).
Пугіликс-цщ. По материалам диссертации .опубликовано I работа. 0:ц.-м и структура диссертации. Диссертация изложена на II? страницам машинописного текста, включает 22 таблицы и 12 рисунков.
Работа состоит из введения, 5-ти глав, общих выводов, практических рекомендаций. Список цитируемой литературы включает 95 названий, в том числе 50 иностранных. Приложение содержит 53 таблицы.