Введение к работе
Актуальность теми. В настоящее время проблема, связанная с ликвидацией дефіщита белка,остро стоит в нашей стране и за рубежом. В связи с зтгол развитие биотехнология, оонованной на использовании биохимической деятельности микроорганизмов, становится особенно актуальніш. Широкое использование аминокислотных добавок позволяет получить новые биологически ценные продукты для питання человека, а также является одним из решающих условий научно-технического прогресса в развитии кормопроизводства и животноводства.
В связи с тем, что объем производства концентратов аминокислот не удовлетворяет полностью потребности народного хозяйства,возникает необходимость поиска альтернативних путей их получения.
Дяя животноводства перспективним направлением является использование специальных штаммов дрожжей в качестве антибактериальных препаратов, позволяющих бороться с инфекционными заболеваниями и интоксикациями животных.
Поэтому перспективной является задача производства концентрата аминокислот и лечебно-пройилактического корма на осново биомассы, полученной при культивировании ярожгей на питательных средах, приготовленных из сладких виноградних выжимок.
Вюконверсия вторичных продуктов винодельческой промышленности позволит не только получить ценные продукты, но и уменьшить загрязнение окружающей среды, внесет вклад в решение экологических проблем региона.
Диссертационная работа выполнялась в рамках комплексной научно-технической программы 04.101 "Продовольствие" и Российской программы "Научное обеспечение перерабатывающих отраслей АПК".
Цель работы: разработать технологии получения концентрата аминокислот и лечебно-профилактического корма на основе диффузионного сока сладких виноградних выжимок.
_ 4 -
Для ее реализации были поставлены и решены следующие задачи:
изучить процесс экстракции сладких виноградных вншмок с целью получения диффузионного сока, пригодного для приготовления питательной среда;
отобрать микроорганизмы, способные расти и накапливать биомассу на питательной среде, приготовленной на основе сладких виноградных внщмок;
выбрать условия культивирования дрожжей для синтеза белка, а также накопления запасного углевода трегалозы в клетках дрожжей;
исследовать процессы автолиза дрожкевой биомассы с целью получения концентрата аминокислот;
разработать режима сушки дрожжевой биомассы и условий хранения препаратов сухих дрожжей.
Научная новизна. Отобраны иташы дрожжей JCLtwCifOmycM ^ЖЄл/іііае. % обладавдие высокой скоростью роста, активно синтезирующие белок при глубинном культивировании на среде, приготовленной на основе экстракта сладких виноградных выжимок.
Определены режимы экстракции сладкой виногоадной вігашси, обеспечивающие наибольший выход РВ в акстракт.
Изучені; и определены условия культивирования, обеспечивающие максимальное накопление биомассы дрожкей Outcfao^wyUS ог^е-vi'i/CiZ cur. Xj-7 и cur. Т-8/С.
Разработаны технологические режимы процесса автолиза биомассы шт. $cutharornjczf отекшей J?-Г , позволяющее получить концентрат аминокислот пищевого и кормового назначения.
Разработаны режимы культивирования дрокжей шт. ЗсьсЫтсЫО-myU6 C&reis/sfcU 7- К К- < повышающие содержание углевода трегалозы в клетке дрожкей. Изучен процесс сушки дронжевой биомассы шт. fcachasomyus cerw/я'ае Т-8Н, позволяющий получить лечебно-профялактичеокий корм (ЛПК) на основе живых меток дроккей.
Определены режими хранения лечебно-профилактического корма, обеспечивающие сохранность живих клеток продуцента до 72,4 % при температуре 20С в течение 90 дней.
Практическая цеиноогь. На основе полученних в диссертационной работе результатов разработана биотехнология переработки сладкой виноградной вижимки с целью получения кот.знтрата аминокислот и лечебно-профилактического корма.
Проведены испытания предложенного способа на опытло-промышленной установке на базе винзавода її І Ханларского РАЛО Азербайджанской республики.
Наработаны опытные партии концентрата аминокислот и лечебно-профилактического корма.
Разработаны рекомендации по использованию неочищенного концентрата аминокислот в качестве источника аминного азота при культивировании пекарских дрожкей на мелассе.
Очищенный концентрат аминокислот использовали при приготовлении яблочного мармелада "Достлуг". Установлено, что он обогащает продукт биологически активными веществами.
Доказало, что применение сухих дрожжей в кормлении телят и бройлерных цыплят сокращает их падеж.
Годовой экономический эффект от производства концентрата аминокислот и лечебно-профилактического корма составляет 184 и 1.00 тис. руб. при производстве препаратов 240 и 420 т/год соответственно.
Апробация работы.Основные положения диссертационной работы докладывались на Всесоюзной конференции молодых ученых к специалистов "Вклад молодых ученых в развитие виноградно-винодельческой отрасли" (Ялта, 1990) « на научной конференции молодых ученых и специалистов "Новые направления в совершенствовании и разработке технологий продуктов питания" (Москва, І99Т).
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 4 печатные
- б -
работы.
Структура и объем работы. Основной текст диссертации изложен на 206 страницах машинописного текста, содержит 47 таблиц и 22 рисунка, состоит из введения, трех глав, выводов, списка цитируемой литературы, приложения.